甜杏仁粕蛋白的碱性蛋白酶酶解动力学研究

为了探究甜杏仁粕蛋白酶解动力学特性,实现对冷榨甜杏仁粕的广泛利用及其生物活性肽的推广,从酶解反应机理出发,应用数学推导的方法,于pH 8.0、温度50℃条件下,以碱性蛋白酶为工具酶,研究甜杏仁粕蛋白在不同初始底物浓度和初始蛋白酶浓度下的水解进程并建立动力学模型。结果表明:甜杏仁粕蛋白的水解度随着初始底物浓度的上升而减小,随着初始蛋白酶浓度的上升而增大,碱性蛋白酶水解甜杏仁粕蛋白的速率动力学模型为:R=(27.035 E0+0.4988 S0)exp[-0.1733(DH)],酶解反应速率常数K2为27.035 min-1;水解度-水解时间的动力学模型为:DH=5.77 ln[1+(4.69 E0/S0+0.086)t],酶失活的动力学常数K4为2.992 min-1。与试验结果相比,模型值与试验值吻合较好,表明所建动力学模型对甜杏仁肽产业化具有一定的指导作用。

响应面法优化超声波辅助提取甜杏仁粕蛋白质的研究

以甜杏仁粕为原料,利用超声波辅助碱溶法提取甜杏仁粕中的蛋白质。以蛋白质提取率为指标,在单因素试验基础上,采用响应面分析法考察了超声波功率、pH、温度和时间对甜杏仁粕蛋白质提取率的影响。结果表明,最优的超声波提取条件为:超声波功率600W、pH9.0、温度44℃、时间78min,在此条件下甜杏仁粕蛋白质的提取率可达到78.22%。