超高压均质对非浓缩还原甜瓜汁的流变学特性研究

该研究用不同的超高压均质压力、次数、温度来处理非浓缩还原(not from concentrate,NFC)甜瓜汁,并采用流变仪分析NFC甜瓜汁的静态流变和动态流变学。结果表明,由静态流变黏度曲线得知,NFC甜瓜汁出现剪切稀化现象,为非牛顿流体,呈现假塑性行为;随着均质压力、温度的升高,NFC甜瓜汁的黏度不断减小,随着均质次数的增加,NFC甜瓜汁的黏度先减小后增大。由频率扫描结果可知,随着频率的不断增加,储能模量(G′)和损耗模量(G″)呈缓慢上升趋势,随着均质压力、温度的增加,NFC甜瓜汁的G′和G″均呈下降趋势,随着均质次数增加,G′先减小后增大,G″大小与之相反;温度扫描结果显示,随着扫描温度的不断增加,NFC甜瓜汁的G′和G″呈上升趋势,随着均质压力、次数、温度的不断增加,其G′和G″均呈下降趋势,动态温度扫描结果显著提高了NFC甜瓜汁的G′和G″。研究表明超高压均质能够影响NFC甜瓜汁的流变学特性,为NFC甜瓜汁的创新与加工提供了理论依据。

甜瓜汁饮料的开发研制

甜瓜汁饮料的开发研制郑为东吴秀霖陈广健（福州大学生物与食品工程系，福州３５０００２）１前言甜瓜又称香瓜，为葫芦科属一年生蔓性草本植物。甜瓜不仅肉软（或脆）汁多，具有特殊香味，而且含有丰富的营养成分，特别是糖类、矿物质和维生素Ｃ含量比较多。此外甜瓜还具...

厚皮甜瓜浑浊汁的加工与质量控制

介绍了厚皮甜瓜浑浊汁的配方和加工方法，探讨了保持瓜汁稳定和防止变味的措施。

厚皮甜瓜浑浊汁的加工与质量控制

介绍了厚皮甜瓜（ＣｕｃｕｍｉｓｍｅｌｏＬｖａｒｒｅｔｉｃｕｌａｔｕｓＮａｕｄ）浑浊汁的配方设计和加工方法，探讨了保持瓜汁稳定和防止变味的措施。

甜瓜发酵饮料的研究

以甜瓜为原料,研究具有甜瓜特殊风味的乳酸菌发酵饮料。采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵菌种,通过正交试验确定最佳发酵条件为:白砂糖4%,奶粉5%,发酵温度42℃,接种量4%,发酵时间48h。稳定剂选用CMC+黄原胶1:1混合,用量为0.2%。研制的产品口感细腻,酸味可口,风味独特,是营养保健型发酵饮品。

甜瓜苗期主要病害诊断及防治措施

甜瓜汁多味美，营养价值高，是消暑解渴的良好食品，深受消费者青睐，且生育期短，产量高，收益好，近年来各地栽培面积逐年增加。俗话说“苗好收一半”，由于部分农户在甜瓜育苗期技术管理不到位，导致甜瓜苗期病害发生严重，死苗现象较多，为农户带来较大损失。

甜瓜饮料的制作

1．甜瓜汁饮料 （1）工艺流程原料挑选→清洗→去皮切蒂→切瓣去瓤→破碎→榨汁→加热→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌装→密封→冷却→成品。（2）操作要点①原料挑选及处理。挑选七、八成熟的新鲜甜瓜（红心品种最佳），剔除腐烂、病虫害、未成熟和风味不正的瓜。用清水洗净，用刀去皮切蒂，然后剖为两半去除瓜瓤。②破碎、榨汁。经过上述处理后的甜瓜用破碎机进行破碎，然后再用螺旋榨汁机进行榨汁。

用SPME方法分析不同成熟度哈密瓜香气的研究

本文采用固相微萃取方法对不同成熟度金皇后甜瓜汁的香气进行富集,经GC-MS联机检索分析,得到45种成熟金皇后甜瓜的挥发成分,其中酯类有33种,占峰面积83.31%,根据Guadagni的香气值理论,初步确定其中的9种成分为金皇后甜瓜的特征香气,它们占峰面积的65.49%,对甜瓜的整体香气有关键性的影响。在未成熟金皇后甜瓜中检测到7种C9醇和醛,其中不饱和醇、醛有5种,占峰面积的28.21%,它们呈现浓郁的似黄瓜的青鲜气,是未成熟甜瓜的特征香气。研究结果表明,采用固相微萃取检测出的不同成熟度甜瓜的香气与感官评定的结果相符。

网纹甜瓜瓜汁对D-半乳糖衰老小鼠免疫功能的影响

目的观察网纹甜瓜瓜汁(简称瓜汁)对D-半乳糖衰老模型小鼠免疫功能的影响,以探讨其延缓衰老的免疫学机制。方法50只雄性昆明小鼠根据体重随机分为正常组、衰老模型组和三个不同稀释度的瓜汁组。衰老模型组和三个不同稀释度的瓜汁组小鼠皮下注射D-半乳糖200mg/kg·d,正常组注射等量的生理盐水;三个不同稀释度的瓜汁组分别灌胃4倍稀释的瓜汁溶液、2倍稀释的瓜汁溶液和瓜汁原液0.5ml,每天2次,正常组和衰老模型组灌胃等量的蒸馏水。连续4w,随后取胸腺、脾脏称重,并取血,分离出血清测定免疫球蛋白和补体含量。结果衰老模型组小鼠的胸腺指数比正常组显著降低,给予瓜汁后,胸腺指数与模型组相比较显示剂量相关性的升高,其中原液组有显著性差异。衰老模型组血清IgG、IgM、C3和C4显著低于正常组水平;给予瓜汁各组的血清IgG、IgM、C3和C4含量均较模型组有所升高,其中2倍稀释组和原液组的IgG、C3、C4含量显著升高。各组脾脏指数和血清IgA的结果也显示类似趋势。结论瓜汁能够减弱或对抗衰老过程中免疫器官的退行性改变,增强机体细胞和体液免疫功能,从而有助于延缓机体的衰老进程。