甜红椒复合蔬菜汁饮料加工技术研究

本试验以新鲜甜红椒、枸杞、柠檬为主要原料,海藻糖为甜味剂,通过正交试验设计出甜红椒复合蔬菜汁饮料的最佳配方:25%甜红椒汁、7.5%枸杞汁、7.5%柠檬汁、15%海藻糖、0.1%阿拉伯胶、0.2%果胶、0.06%柠檬酸。

甜红椒薄层热风干燥特性研究

为了对甜红椒的热风干燥过程和装备参数提供参考依据,利用洞道式干燥装置在不同风温下干燥甜红椒,研究甜红椒的薄层干燥特性,分析试验数据得到不同风温下的干燥特性曲线。运用Origin8.0软件对试验数据进行有效的拟合,并做出甜红椒的干燥速率曲线。结果显示,在薄层干燥过程中,风温为95℃时,甜红椒的品质最佳,干燥过程相对最稳定。