低糖罗汉果甜苷酸羊奶发酵工艺研究及品质分析

以罗汉果甜苷V3.5、狮冲鲜羊奶为主要原料,佰生优希腊发酵菌粉为发酵剂,研制具有抗氧化活性的功能性酸羊奶产品。以滴定酸度、持水力和感官评分为参考指标,进行单因素试验,再以感官评分为参考指标,采用响应面法优化低糖罗汉果甜苷酸羊奶的发酵工艺,结果表明:低糖罗汉果甜苷酸羊奶最优工艺配方为杀菌条件80℃/20 min,蔗糖2%,罗汉果甜苷V3.5添加量5.48%,发酵剂接种量4.00%,发酵温度43.21℃,发酵时间5.5 h,感官评分高达88.73分。所得低糖罗汉果甜苷酸羊奶的酸度为92.47°T,pH值为4.66,蛋白质含量为3.17 g/100g,脂肪含量为3.25 g/100g,该酸羊奶当样品质量浓度达50 mg/mL时,对DPPH自由基的清除率为67.04%,对ABTS自由基的清除率为45.06%,均强于纯蔗糖酸羊奶(60.08%和42.20%),为罗汉果甜苷在发酵食品中的应用提供参考依据。

罗汉果甜苷提纯工艺优化研究

罗汉果中所包含的甜苷既可以应用于食品添加剂,又可以应用于治疗高血糖等疾病,但是罗汉果中含有脂肪、蛋白质等杂质。在实验过程中采用单因素试验的方法,以吸光度为评价标准,以料液比、提取次数、浸泡时间、离子交换树脂作为影响因素,探究最佳的反应条件,使用索氏提取优化提取方法。实验结果表明:使用丙酮做提取剂,料液比为1:15,水煮温度为65℃,水煮3次,Ca(OH)_(2)作为澄清剂和蛋白质变性剂,强酸性离子交换树脂提纯,提取率为81.1%。

天然甜味剂罗汉果甜苷的研究进展

罗汉果甜苷作为一种天然甜味剂,具有甜度高、热量低、安全性好的特点,其可分为罗汉果甜苷Ⅲ、罗汉果甜苷ⅢE、罗汉果甜苷Ⅳ、罗汉果甜苷Ⅴ、11-O-罗汉果甜苷Ⅴ、罗汉果新苷、赛门苷Ⅰ等,其中罗汉果甜苷Ⅴ含量最高,罗汉果果实中苷类成分的含量在生长过程中发生变化。罗汉果甜苷最主要的生物活性是其降糖作用,其机制与修复胰腺损伤,改善胰岛素抵抗,抗氧化应激,抑制α-葡萄糖苷酶活性有关。除此以外,其还具有止咳祛痰平喘、保肝、抗癌、抗炎、抑菌等生物活性。本文对罗汉果甜苷的甜味构效关系、周期性变化及生物合成途径、生物活性以及安全性进行综述,探讨其在保健品、药品领域应用中面临的问题,以期为罗汉果甜苷作为天然甜味剂的应用提供进一步参考。

罗汉果甜苷研究进展综述

近年来随着对健康饮食的重视,消费者群体更趋向于选择无糖或低糖的产品,天然甜味剂由此受到关注。罗汉果甜苷V零热量、高甜度,其甜度约为蔗糖的300倍,且口感与蔗糖相近。我国作为罗汉果的原产地和唯一的种植地,所产的罗汉果或其粗制品常销往海外,具有广阔的市场。本文对近5年来有关罗汉果甜苷的研究进行综述,为罗汉果甜苷与罗汉果相关产业的研究发展提供参考。

罗汉果甜苷V亚临界水纯化工艺及抗氧化活性研究

以罗汉果为实验原料,在单因素实验基础上,以罗汉果甜苷V的含量为响应值,采用响应曲面分析优化高含量罗汉果甜苷V亚临界水纯化的工艺,并通过对DPPH和ABTS自由基清除率的测定来考察其抗氧化活性。结果表明,亚临界水最佳纯化工艺为pH 5.01、温度130.39℃、压力8.45 MPa、洗柱体积2.41BV,在此条件下罗汉果甜苷V含量为82.35%、重量为21.63 g、收率为81.57%,其含量值接近预测值。同时,通过体外抗氧化实验发现,罗汉果甜苷V浓度为1.2和1.4 mg/mL时,其对DPPH和ABTS自由基的清除率分别达49.19%和47.56%,分别为Vc的0.54倍和0.49倍,说明罗汉果甜苷V具有一定的抗氧化活性,其在作为天然甜味剂的同时,也可以作为天然的抗氧化剂在药用或保健品中作为功能性辅料使用。

罗汉果甜苷在浓香型白酒基酒中感官特性表现研究

罗汉果甜苷作为一种天然安全的甜味来源物质,在食品、日化行业有着广泛的应用。但目前其对基酒的感官影响还不明确,因此本研究对罗汉果甜苷在浓香型白酒基酒中的感官特性进行分析,拓展其在酒类产品中的应用。通过感官实验,采用三点检验、Scheffe成对比较检验、感官强度定量描述方法,对比不同酒精度下,不同添加量的罗汉果甜苷在白酒基酒中感官特性的变化,以确定罗汉果甜苷在白酒基酒中的觉察阈值、舒适度及罗汉果甜苷添加量对基酒的感官影响。结果表明:在不同酒精度基酒中,罗汉果甜苷在42%vol基酒中察觉阈值为1 mg/L;舒适范围为1~25 mg/L;在52%vol基酒中阈值较高,为2.5 mg/L;舒适范围较小,为2.5~25 mg/L。罗汉果甜苷在感官中可提高白酒的甜润度,在不影响白酒本身气味的同时,遮盖苦涩等不良风味。

罗汉果甜苷对炖煮五花肉品质及贮藏稳定性的影响

探究不同添加量的罗汉果甜苷(0%、0.1%、0.3%、0.5%)对炖煮五花肉的品质及贮藏稳定性的影响。通过测定炖煮五花肉的感官、质构、色泽,以及贮藏期间的pH、TBARS值、菌落总数的变化。结果表明:当添加0.3%罗汉果甜苷时,炖煮五花肉口感最佳,色泽光亮,具有罗汉果香甜味,抑制脂肪氧化效果显著(P<0.05);与空白组相比,炖煮五花肉贮藏12 d时,添加0.5%罗汉果甜苷的样品TBARS值下降47.10%,菌落总数下降19.57%,pH较稳定,脂肪层的L值和a值下降程度小,b值变化不显著。经相关性分析,添加罗汉果甜苷炖煮五花肉的TBARS值与贮藏过程中的指标变化存在显著相关性(P<0.05),说明适量的罗汉果甜苷可以有效提高炖肉品质,改善肉质弹性、内聚性等,能够抑制脂肪氧化及微生物生长,适当延缓贮藏期,起到护色、抗氧化、抗菌等作用。由此可见,罗汉果甜苷作为天然非糖甜味剂能够改善肉制品品质,在天然抗氧化剂方向也具有一定应用前景。

罗汉果甜苷提取物对人体代谢的影响研究

目的:研究罗汉果甜苷的提取及其对人体代谢的影响。方法:采购新鲜罗汉果成熟果实,通过超声波强化乙醇的方法提取罗汉果甜苷,在此基础上,培养HepG2细胞建立胰岛素抵抗细胞模型,采用MTT比色法分别测定罗汉果甜苷对HepG2细胞糖代谢的影响。结果:HepG2细胞在罗汉果甜苷的影响下,葡萄糖消耗量有所提高,糖原合成量有所降低。结论:罗汉果甜苷的摄入对人体糖代谢具有一定调节作用。

添加罗汉果甜苷对火龙果酒香气特征的影响

采用红肉火龙果为原料制备火龙果酒,使用罗汉果甜苷和蔗糖调配得到2种甜味发酵型火龙果酒,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和电子鼻分析其挥发性成分,应用香气活性值(OAV)法、香气轮廓法对其关键香气成分及特征香气成分鉴定。结果表明,2种火龙果酒共鉴定出50种挥发性成分,其中10种物质OAV≥1,其中乙酸乙酯、己酸乙酯被鉴定为特征香气成分。2种火龙果酒香气轮廓相近,主要香气特征为果香、脂肪味、香料味及焦糖味,罗汉果甜苷火龙果酒在果香和香料味香气特征上更突出。电子鼻检测2种火龙果酒香气特征与GC-MS分析结果一致。在甜味火龙果酒生产中使用天然代糖罗汉果甜苷替代蔗糖,可达到增香效果。

罗汉果甜苷的提取及其对软欧包品质的影响

优化罗汉果总甜苷的水提工艺并探讨其对软欧包品质的影响.采用Box-Behnken中心组合设计和响应面分析法,研究加热时间、料液比和浸泡时间对罗汉果总甜苷提取率的影响,确定最佳水提工艺;比较罗汉果水提物添加量对软欧包品质(感官评分、比容、质构特性,如硬度、咀嚼性、回复性和弹性等)的影响.罗汉果甜苷最佳水提工艺条件是加热时间为71 min,料液比(w/v)1∶104,浸泡时间为96 min,在此条件下测得总甜苷含量为52.98%;罗汉果水提物添加量为16.67%时软欧包品质最佳,感官评分87.80分、比容4.10 mL/g、硬度1.21 N、咀嚼性10.17 mJ、回复性8.13 mm、弹性10.47 N.采用水提工艺得到的罗汉果甜苷可作为研制低糖产品的原料,烘焙后的低糖罗汉果软欧包风味独特、口感柔软细腻.

罗汉果甜苷的生物活性研究

报道了罗汉果 Ｓｉｒａｉｔｉａ ｇｒｏｓｖｅｎｏｒｉｉ（Ｓｗｉｎｇｌｅ） Ｃ． Ｊｅｆｆｅｒｙ ｅｘ Ｌｕ ｅｔ Ｚ． Ｙ． Ｚｈａｎｇ提取物罗汉果甜苷（ｍｏｇｒｏｓｉｄｅｓ，Ｍｏｇ）的祛痰、镇咳、平喘等药理作用。结果表明：Ｍｏｇ能增加小鼠气管酚红的分泌量，抑制氨水诱发的小鼠咳嗽，促进青蛙食道粘液移动，但并不影响枸橼酸诱发的豚鼠哮喘。提示Ｍｏｇ有化痰镇咳作用，是罗汉果的有效活性成分。

罗汉果甜苷的毒性作用研究

目的:研究罗汉果甜苷的毒性作用。方法: 按文献方法用小白鼠进行急性毒性试验,用标准伤寒沙门氏菌做Ames 致突变试验。用家犬进行4周毒性试验。结果:罗汉果甜苷灌胃,对小白鼠的LD50>10000mg/kg,属实际无毒级。Ames 致突变试验结果为阴性。罗汉果甜苷3.0g/kg (相当于人用量的250倍) 灌胃4周,对家犬的血液学指标、肝、肾、功能、血糖与尿糖以及心、肝、肾、肺、脾的形态学变化均无明显的影响。结论:罗汉果甜苷是一种基本无毒的物质。

罗汉果甜苷对正常人血糖含量与肝酶活性的影响

研究一次大剂量服用罗汉果甜苷对人体血糖含量与肝酶活性的影响。受试者第一次口服30%罗汉果甜苷200mg/kg,第二次口服蔗糖3000mg/kg;于口服试剂后取血,用血糖仪测血糖含量,将第一次实验结果与第二次实验结果进行统计学t检验比较。将第一次实验给药前结果与给药后不同时间结果进行统计学t检验比较。受试者口服30%罗汉果甜苷200mg/kg,分别于实验前、实验后取血,用生化分析仪测各血样肝酶指标,将实验后结果与实验前结果进行统计学t检验比较。结果表明一次性口服30%罗汉果甜苷200mg/kg,对健康成人的血糖含量与肝酶活性无明显影响。罗汉果甜苷V是一种不影响正常人血糖含量且安全的甜味剂。

罗汉果甜苷的提取及活性研究进展

罗汉果甜苷是罗汉果的甜味主要成分,我国具有丰富的植物来源。近年来研究发现,罗汉果甜苷具有多种生理活性,如降血糖、抗氧化、保肝、降脂减肥等,因此罗汉果可用于医药、食品添加剂、功能食品等领域。本文主要对罗汉果甜苷的理化性质、提取方法、生理活性及开发应用做简要概述。

罗汉果甜苷Ⅴ合成生理规律的研究

【目的】探讨罗汉果甜苷V合成生理规律．【方法】通过不同品种以及遮阴、气调贮藏、低温贮藏比较试验，分析罗汉果苷类和糖类代谢的关系，以及光合作用、呼吸作用、温度对它们代谢的影响．【结果和结论】不同品种罗汉果和遮阴果实均在30d时只含罗汉果苷IIE、苷Ⅲ，蔗糖、葡萄糖含量较低，30～70d时罗汉果苷ⅡE、苷Ⅲ迅速减少、消失，蔗糖、葡萄糖含量持续升高，甜苷V出现并急剧积累接近最高含量，70—90d时仅含甜苷V，蔗糖含量继续升高，葡萄糖含量则明显下降；但是，光合速率高的品种果实葡萄糖和甜苷V含量也高；遮阴使叶片光合速率降低，果实葡萄糖和甜苷V含量却均升高；气调和低温贮藏均促进果实葡萄糖积累，而抑制甜苷V合成．这些结果表明，罗汉果甜苷V由低糖苷与葡萄糖逐渐结合转化而来，通过调控生育后期叶片光合速率与果实呼吸来增加葡萄糖量不能促进其合成积累，其合成积累所需葡萄糖量是充足的，主要限制因子可能是低糖苷量和合成关键酶活性．

罗汉果甜苷对体外人肝星状细胞活化和凋亡的影响

目的研究罗汉果甜苷对体外培养人肝星状细胞LX-2活化及凋亡的影响。方法体外培养LX-2,将其分为空白对照组、不同质量浓度的罗汉果甜苷干预组(80、160、240、320μg/mL),每组8瓶细胞,药物与细胞共同孵育24 h后,采用CCK-8试剂检测细胞增殖状态,用酶联免疫吸附法测定转化生长因子-β1(TGF-β1)和Ⅰ型胶原的蛋白分泌,用RT-PCR法检测TGF-β1和α-平滑肌肌动蛋白(α-SMA)的mRNA的表达。用流式细胞仪双染法检测细胞凋亡。结果 CCK8结果显示罗汉果甜苷各剂量组作用LX-2细胞24 h后,细胞增殖均明显降低(P<0.05);ELISA和RT-PCR结果表明,与空白对照组比较,罗汉果甜苷各剂量组可抑制LX-2中TGF-β1和Ⅰ型胶原的蛋白分泌;并能抑制TGF-β1和α-SMA的mRNA表达(P<0.05)。流式细胞检测结果显示罗汉果甜苷各剂量组亦可剂量依赖性显著增加LX-2凋亡率。结论罗汉果甜苷可通过抑制TGF-β1和I型胶原的蛋白及TGF-β1和α-SMA的mRNA的表达来抑制肝星状细胞活化,还能促进肝星状细胞凋亡,从而发挥抗肝纤维化的作用。

罗汉果甜苷的润肠通便和抗炎作用研究

目的研究罗汉果甜苷润肠通便和抗炎作用。方法采用小鼠便秘模型,二甲苯和角叉菜胶致炎实验,观察罗汉果甜苷的润肠通便和抗炎作用。结果罗汉果甜苷增加便秘小鼠的墨汁推进率,降低首次排便时间,增加排便的数量和重量;罗汉果甜苷对二甲苯和角叉菜胶致炎模型没有显著影响。结论罗汉果甜苷具有润肠通便的作用。

超声波强化乙醇提取罗汉果甜苷

目的优选超声强化乙醇罗汉果甜苷的提取工艺。方法采用正交试验法考察乙醇溶液提取罗汉果甜苷的主要影响因素,以甜苷提取率为指标,评定优选工艺条件,在此基础上,进行扩展试验。结果在40 kHz、100 W超声波处理下,提取3次,最佳工艺条件为:第1次提取,以体积分数为40%的乙醇溶液,用量为25倍(溶剂体积与罗汉果质量之比),提取温度60℃,提取时间40 min;第2次提取,以体积分数为30%的乙醇溶液,用量为20倍,提取温度65℃,提取时间30 min;第3次提取,以体积分数为20%的乙醇溶液,用量为20倍,提取温度75℃,提取时间20 min。结论采用超声波可以有效地提高罗汉果的提取率。

罗汉果甜苷含药血清干扰肝星状细胞周期、凋亡的实验研究

目的研究罗汉果甜苷含药血清(SCM)对大鼠肝星状细胞(HSC-T6)合成的细胞外基质、细胞周期及凋亡的影响。方法体外培养HSC-T6细胞,并以SCM干预,然后测定细胞上清液中Hyp、透明质酸(HA)和层黏蛋白(LN),同时检测细胞周期分布及细胞凋亡的变化。结果 SCM(5%、10%和20%)细胞上清液中羟脯氨酸(Hyp)水平显著降低;SCM(20%、10%)细胞上清液中HA和LN水平减少;SCM各质量浓度组作用48 h后,HSC-T6细胞周期产生明显变化,出现凋亡现象,且正常细胞比例呈剂量依赖性下降。结论罗汉果甜苷对HSC-T6细胞周期具有阻滞作用,能诱导其发生凋亡,并可抑制胶原生成,促进细胞外基质降解,可能是其抗肝纤维化的部分作用机制。

罗汉果甜苷对四氯化碳诱导的肝纤维化大鼠的保护作用

目的研究罗汉果甜苷对大鼠肝纤维化的保护作用。方法除正常组外,其余各组采用四氯化碳(CCL4)诱导肝纤维化模型,于造模第7周起,给药组分别灌胃给予相应的受试药,疗程6周。实验结束后,观察罗汉果甜苷对大鼠血清ALT、AST活性,HA、PⅢP、CⅣ含量,肝组织SOD活性及MDA含量的影响,观察罗汉果甜苷对肝组织转化生长因子β1(TGF-β1)表达的影响及对肝组织病理变化的影响。结果罗汉果甜苷各剂量组能明显降低肝纤维化大鼠ALT、AST、MDA、CⅣ、PⅢNP含量,升高SOD水平,减轻肝组织病理损伤程度,抑制肝组织中TGF-β1表达。结论罗汉果甜苷对CCL4诱导的肝纤维化大鼠有很好的保护作用。