冷浸渍工艺对‘北红’‘北玫’半甜葡萄酒品质的影响

以‘北红’‘北玫’葡萄为试材,在7℃下冷浸渍3 d后进行发酵,调查冷浸渍对‘北红’‘北玫’半甜型葡萄酒理化指标及其感官品质的影响。结果表明,与传统酿造工艺相比,冷浸渍处理均能不同程度地提高‘北红’‘北玫’半甜葡萄酒总酚、花色苷、总酸物质的含量,对发酵过程中比重、酒精度、还原糖、单宁的影响不明显。经过冷浸渍处理所酿出的‘北红’‘北玫’半甜型酒颜色更加艳丽,稳定性好,口感更加饱满、平衡,层次感丰富。因此,冷浸渍工艺适合该品种半甜型酒的酿造。

威代尔甜葡萄酒主要呈香物质和香气特征的鉴定

通过气相色谱-质谱联用(GC-MS)对威代尔甜葡萄酒中的呈香物质进行鉴定,准确定量出了35种挥发性香气成分,并结合各物质的感官阈值对每种物质的香气活性值(OAV)进行计算,寻找出威代尔甜葡萄酒中的主要呈香物质。同时,通过感官评鉴对4款威代尔甜葡萄酒的香气特征和轮廓进行了分析。结果表明,4种威代尔甜葡萄酒中共有18种香气成分具有气味活性,其中4-甲基-4-巯基-2-戊酮的气味活性值最高,使甜葡萄酒表现出苦味和葡萄柚的风味;辛酸乙酯、乙酸异戊酯、己酸乙酯、乙酸乙酯主要为甜葡萄酒提供水果香;丁香酚、2-苯乙醇使葡萄酒具有花香。威代尔甜葡萄酒的香气特征整体表现出蜜香、甜苹果、葡萄柚的香气特征,其中,兰月谷甜白苦杏仁味、脂肪味突出;张裕冰酒花香突出,有玫瑰和焦糖的独特味道;巴格斯冰酒果香突出,植物味明显;加拿大云惜甜白有菠萝和麦芽的香气,符合分析的结果。

金手指甜葡萄的特征特性及栽培技术

介绍了金手指甜葡萄的特征特性及栽培技术要点。

3种产量水平下酿酒甜葡萄果实品质的差异

以湖南省怀化市刺葡萄品系中的甜葡萄(Vitis davidii Foex.cv.Tianputao)品种为试材,设置3个产量水平,分别为1300 kg/667 m^(2)(L1)、1900 kg/667 m^(2)(L2)、2500 kg/667 m^(2)(L3),分别测定各产量水平下葡萄的总酸、还原糖、单体花色苷和非花色苷单体酚类物质等主要品质指标,并对果实品质进行主成分分析。结果表明:两年的甜葡萄总酸含量随产量增大而增加,还原糖含量则随产量增大而降低;2014年花色苷总量表现为L1含量最高,2015年则为L2含量较高,其中基本花色苷总量均表现为L3处理的葡萄含量最低;从两年的非花色苷单体酚类物质总量和黄酮醇类物质含量看,L2葡萄含量最高,其次是L1,L3的葡萄含量最低。结论:主成分分析可看出两年间3种产量下的甜葡萄分布趋势一致且品质具有差异性,结合两年酚类物质含量看,1900 kg/667 m^(2)产量下的甜葡萄含量较高。

吐鲁番无核白甜葡萄酒的研制

以吐鲁番无核白葡萄为原料研制无核白甜葡萄酒,发酵温度为18～22℃;在糖度降至8%左右,密度在1.010g/cm3左右时,添加亚硫酸中止发酵,亚硫酸的添加量为16mL/100L无核白发酵醪。研制的无核白葡萄酒颜色呈淡金黄色,新鲜感较好,具有清淡的果香味,风味清雅,风格典型。

美国超甜葡萄柚优质高产栽培技术

总结美国超甜葡萄柚栽培技术,包括苗圃选择与做床、播种育苗、移栽、嫁接、建园、肥水管理、整形修剪、花果管理、病虫害防治、简易留树保鲜等方面内容,以期为种植户提供参考。

吐鲁番无核白农家甜葡萄酒的酿造工艺研究

阐述了吐鲁番无核白农家甜葡萄酒酿造工艺的研究过程。当无核白葡萄糖度达到22%以上,进行采摘、榨汁、过滤、发酵、中止发酵。发酵温度为18℃—22℃;葡萄酒醪液的糖度降至8%左右,密度在1.010g/cm3左右时,以每100升无核白发酵醪中添加4毫升亚硫酸,进行中止发酵。所得无核白农家甜葡萄酒品质较好。

风干甜葡萄酒酿造质量控制要点

吐鲁番有着悠久的历史,灿烂的文化。早在两汉时期,吐鲁番就是丝绸之路的重镇,是我国西域地区政治、文化、经济中心。公元前138年,汉武帝派张骞出使西域(包括现在的新疆吐鲁番)将葡萄栽培技术和酿造技术带回长安,才有了葡萄酒在中原大地的2千多年的发展史,所以吐鲁番也是中国葡萄酒的发源地之一。

早甜葡萄品种特性及其栽培技术

早甜葡萄具有成熟期早、果粒大、品质优、适应性广、结果性好、栽培管理较容易等优点,是新罗区适宜发展的鲜食葡萄品种。要取得早甜葡萄丰产稳产、优质低耗,栽培上应重点抓好高标准建园、搭建双十字"V"形棚架、加强肥水管理、整形修剪与疏花疏果和病虫害防治等关键技术。

超甜葡萄在豫东地区的引种试验示范及丰产表现

2002年以来,我们引进超甜葡萄,开展了试验示范推广,通过试验观察、经济效益分析,超甜葡萄含糖量高达25%,适应性、抗病性较强、结果早、品质佳。本文就超甜葡萄在豫东地区的栽培情况及丰产表现进行了总结探讨。

超抗超甜葡萄——蜜香无核及其大粒丰产技术

蜜香无核葡萄系日本品种，重庆市铜梁林果试验场于2001年春引入，种植于该场基地，按2×1m定植，并按常规技术进行管理，于2002年挂果，每667m^2。产量达650kg。2003年每667m^2产量达1560kg，正式进入丰产期。我们经过近6年的试种观察认为：该品种成熟特早，品质特优，香气浓郁，糖度特高，超强抗性，丰产性极佳，是一个难得的超抗超甜葡萄品种。

都在说抗糖,那甜葡萄酒还能喝吗?

一场酒局里,最受新手喜爱的葡萄酒之一,绝对是甜型葡萄酒。无论是轻松易饮的小甜水,还是高贵稀有的贵腐葡萄酒,基本上都会被空瓶。问题来了:都在说抗糖,那甜葡萄酒还能喝吗?

无二氧化硫浓甜红葡萄酒的酿造

传统冰酒生产工艺要求将葡萄采收期延迟至自然温度在-7℃以下的冬季,虽然我国北方地区可以达到这一温度条件,但是由于葡萄树的冻伤严重影响来年葡萄的产量,使得本就昂贵的冰酒成本被再次加倍。旨在寻求一种新的生产工艺以获得具有冰酒绝大部分特征但成本较低的浓甜葡萄酒,并尝试降低浓甜葡萄酒中二氧化硫的含量。

天然甜型葡萄酒的产地条件及生产工艺

天然甜型葡萄酒的历史悠久,因产地地理气候条件、葡萄品种、生产工艺等的差异,各产地葡萄酒具有各自独特的口感和风味。我国葡萄种植区域主要分布于北纬30～50度之间,大部分产区不宜生产天然甜型葡萄酒。但我国吐鲁番、哈密、和田地区适宜发展天然甜型葡萄酒产业。(孙悟)

新疆天然甜型葡萄酒原料种植区划研究

运用层次分析法和模糊数学综合评判方法,根据石河子、昌吉、吐鲁番等8个地区的无霜期、温度、积温和降水因素,建立了数学模型,并对新疆天然甜型葡萄酒原料种植区域进行了区划研究。结果表明:吐鲁番的综合评价最高,其次为和田,评价值分别为0.97和0.91,属非常适宜种植区;哈密和喀什的评价值分别为0.81和0.87,属适宜种植区;库尔勒的为0.71,属次适宜种植区,而石河子、昌吉和霍城的评价值均小于0.59,属不适宜种植区。

基于层次分析法的天然甜型葡萄酒原料种植区划评价

运用层次分析法和模糊数学综合评判方法,对新疆天然甜型葡萄酒原料种植区域进行了研究,并建立了数学模型。结果表明,吐鲁番的评价最高,其次为和田,昌吉为不适宜种植区。

玫瑰香甜白葡萄酒的生产及风味特征分析

将天津产地玫瑰香葡萄推迟采摘,作为生产玫瑰香甜白葡萄酒原料。通过小试试验确定了葡萄汁冷冻分离温度为-6℃。对葡萄汁进行冷冻浓缩处理,得到了高糖度的玫瑰香葡萄汁,并发酵生产出玫瑰香甜白葡萄酒。利用顶空固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术对此玫瑰香甜白葡萄酒的风味特征进行分析,定性检测出66种风味物质,并对23种风味物质进行了准确定量分析。