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题名籼糯稻氨基酸含量与甜酒适酿性的关系
被引量:1
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作者
邓化冰
向远鸿
陈立云
唐启源
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机构
湖南农业大学农学院
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出处
《河南科技大学学报(农学版)》
2003年第3期7-13,共7页
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基金
湖南省科委基金资助项目"优质米品质机制研究"的一部分
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文摘
为了弄清籼糯稻氨基酸含量的品种间差异及其与甜酒质量的关系,选用17个不同品质水平的籼糯品种(系)为材料,对其酿造的甜酒进行质量综合评价,并选用6个代表性品种(系)进行16种氨基酸含量的测定及氨基酸含量与甜酒质量指标的相关分析。结果表明:氨基酸含量在籼糯品种间存在较大差异,以谷氨酸的平均含量最高,酪氨酸的最低,酪氨酸的品种间差异最大,异亮氨酸的最小。氨基酸含量对甜酒质量有一定影响,其中主要对乙醇总量产生较大影响,组氨酸含量与甜酒综合质量成显著负相关(r=-0 8391 ),可作为甜酒质量判断和适酿性糯稻品种选育的间接指标。
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关键词
籼糯稻
氨基酸
含量
甜酒适酿性
甜酒质量
品质
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Keywords
Waxy rice
Sweet wine quality
Amino acid
Correlation analysis
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分类号
TS261.2
[轻工技术与工程—发酵工程]
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