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籼糯稻氨基酸含量与甜酒适酿性的关系 被引量:1
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作者 邓化冰 向远鸿 +1 位作者 陈立云 唐启源 《河南科技大学学报(农学版)》 2003年第3期7-13,共7页
为了弄清籼糯稻氨基酸含量的品种间差异及其与甜酒质量的关系,选用17个不同品质水平的籼糯品种(系)为材料,对其酿造的甜酒进行质量综合评价,并选用6个代表性品种(系)进行16种氨基酸含量的测定及氨基酸含量与甜酒质量指标的相关分析。结... 为了弄清籼糯稻氨基酸含量的品种间差异及其与甜酒质量的关系,选用17个不同品质水平的籼糯品种(系)为材料,对其酿造的甜酒进行质量综合评价,并选用6个代表性品种(系)进行16种氨基酸含量的测定及氨基酸含量与甜酒质量指标的相关分析。结果表明:氨基酸含量在籼糯品种间存在较大差异,以谷氨酸的平均含量最高,酪氨酸的最低,酪氨酸的品种间差异最大,异亮氨酸的最小。氨基酸含量对甜酒质量有一定影响,其中主要对乙醇总量产生较大影响,组氨酸含量与甜酒综合质量成显著负相关(r=-0 8391 ),可作为甜酒质量判断和适酿性糯稻品种选育的间接指标。 展开更多
关键词 籼糯稻 氨基酸 含量 甜酒适酿性 甜酒质量 品质
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