腌酱藕片的加工要点

甜脆可口、营养丰富的鲜藕是深受人们喜爱的时令菜肴。若将鲜嫩甜脆的白藕经过腌酱加工，则是别具一番风味，方法如下：(一)甜酱藕片的加工制作。(1)酱制：取洗净的白花藕加工削节，切成约1厘米厚的圆片，将藕片置人大陶缸中，和清水淘洗2-3遍，换水时须轻捞轻放，以免碰碎藕片。

几种蔬菜的甜酱腌渍方法

甜酱茄包 将腌小茄包浸泡于清水中漂洗去盐分并沥去水分后，每100公斤腌小茄包用甜面酱75公斤（夏季用甜面酱55公斤、黄酱20公斤）每天打扒4次，酱渍7天左右即可。甜酱藕片 甜酱藕片是用腌藕片进一步加工而成的一种别有风味的小菜。颜色紫红有光泽，酱味浓，脆嫩可口。加工方法：将腌藕片放入缸内清水内漂洗去盐分并换水三次。