谈餐饮成本生产控制

成本是产品价值一部分的货币表现，由于各个行业生产特点不同，因此在成本上实际内容方面存在很大差异。餐饮成本是酒店较难驾驶的问题，这不仅因为成本原材料价格受市场竞争．季节影响，使价格变化不定，难以掌握，而且原材料的采购、运输损耗、贮存、粗加工以及无形内耗等无不直接影响菜价成本。