生制牛排加工工艺及质量总结

为向消费者传递生制牛排的工艺质量信息,对生制牛排进行分类,并对相关加工工艺及质量进行客观描述。生制牛排分为3类,整切牛排、拼切牛排和搅切牛排。拼切牛排是生制牛排的主要形式。生制牛排尚无专门国家标准。生制牛排还存在发散、彩虹色斑点等质量瑕疵,尚需进一步研究完善。

ISO 22000:2005在生制速冻牛排生产中的应用

基于应用层面对ISO 9001、ISO 22000、HACCP、前提方案、操作性前提方案、SSOP和HACCP计划进行了比较,深入剖析了危害分析和控制措施组合的选择;介绍了ISO 22000在生制速冻牛排生产中的应用,分析了生产过程中的食品安全危害,建立了操作性前提方案和HACCP计划。