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小球藻食品破壁去腥及稳定性工艺的研究进展
被引量:
3
1
作者
郑淳坚
郑虹君
+4 位作者
林锐淇
陈容
陈紫焱
王小兰
桂林
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第7期132-137,共6页
概述了小球藻在食品开发利用领域的破壁、去腥和稳定性工艺技术。其中,提高小球藻营养利用度的破壁技术主要有研磨法、超声波破壁法、交替冻融法、高压均质法、酶解法等。提高小球藻食品口感的去腥技术主要有包埋脱腥法、吸附脱腥法、...
概述了小球藻在食品开发利用领域的破壁、去腥和稳定性工艺技术。其中,提高小球藻营养利用度的破壁技术主要有研磨法、超声波破壁法、交替冻融法、高压均质法、酶解法等。提高小球藻食品口感的去腥技术主要有包埋脱腥法、吸附脱腥法、酵母发酵脱腥法、真空脱腥法等。小球藻食品稳定性的工艺根据产品类型的不同而不同,口服液主要通过添加复合稳定剂,胶囊则通过制备胶囊壳来保护小球藻的营养成分不被破坏。破壁技术、去腥技术和稳定性技术都是小球藻食品生产中不可缺少的部分。目前,由于小球藻食品独特的浓郁腥味、破壁困难及还未有更为新颖的产品形式使其市场开发受到限制,只有改进、完善破壁、去腥和稳定性工艺技术,才能更好的利用小球藻资源。
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关键词
小球藻食品
物理
破
壁
工艺
生化破壁工艺
去腥
工艺
稳定性
工艺
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职称材料
题名
小球藻食品破壁去腥及稳定性工艺的研究进展
被引量:
3
1
作者
郑淳坚
郑虹君
林锐淇
陈容
陈紫焱
王小兰
桂林
机构
广州大学生命科学学院
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021年第7期132-137,共6页
基金
2020年度广东省大学生创新训练项目(项目编号:S202011078066)。
文摘
概述了小球藻在食品开发利用领域的破壁、去腥和稳定性工艺技术。其中,提高小球藻营养利用度的破壁技术主要有研磨法、超声波破壁法、交替冻融法、高压均质法、酶解法等。提高小球藻食品口感的去腥技术主要有包埋脱腥法、吸附脱腥法、酵母发酵脱腥法、真空脱腥法等。小球藻食品稳定性的工艺根据产品类型的不同而不同,口服液主要通过添加复合稳定剂,胶囊则通过制备胶囊壳来保护小球藻的营养成分不被破坏。破壁技术、去腥技术和稳定性技术都是小球藻食品生产中不可缺少的部分。目前,由于小球藻食品独特的浓郁腥味、破壁困难及还未有更为新颖的产品形式使其市场开发受到限制,只有改进、完善破壁、去腥和稳定性工艺技术,才能更好的利用小球藻资源。
关键词
小球藻食品
物理
破
壁
工艺
生化破壁工艺
去腥
工艺
稳定性
工艺
Keywords
chlorella food
physical wall breaking technology
biochemical wall breaking process
deodorization process
stability process
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
Q949.2 [生物学—植物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
小球藻食品破壁去腥及稳定性工艺的研究进展
郑淳坚
郑虹君
林锐淇
陈容
陈紫焱
王小兰
桂林
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2021
3
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