生料酿酒直投复合菌制剂用于生大米酿酒过程中的发酵特性研究

对生料酿酒直投复合菌制剂(SUME)以生大米为原料发酵酿酒过程中的发酵特性指标酒精度、总酸含量、总酯含量、淀粉含量、还原糖、液化酶活力、糖化酶活力的变化规律进行了研究。结果表明,用SUME酿造免蒸煮米酒方法是可行的,且原料发酵彻底、利用率高。

生大米酿制黄酒的生产工艺

以整粒生大米为原料,淀粉含量75%,多种酶制剂和黄酒活性干酵母为糖化发酵剂,不经过蒸煮或膨化,直接发酵生产黄酒。用该工艺生产的黄酒,不仅香味好、口味醇和、营养丰富,而且和传统的黄酒相比节省了大量的人工和能源。

精益管理在大米加工厂虫害防治中的应用实践

为探讨精益管理方法在控制大米加工厂害虫滋生中的应用价值。采用精益管理的方法与工具分析某大米加工厂原有的害虫防控工作流程中存在的问题,针对性地进行优化和持续改进。比较实施精益管理前后大米加工厂因生虫导致的退货和滞销生虫数量的变化。结果表明:实施精益管理后,大米加工厂生虫退货数量由原来的411.9 t/a,显著降低到145.71 t/a;滞销大米生虫数量由原来的406 t/a,显著降低到58.83 t/a。精益管理有利于降低大米加工厂生虫退货数量和滞销大米生虫数量,提高企业经济效益,有进一步推广应用的价值。

融合淀粉酶AmyP-Clo对大米生淀粉的高效降解

【目的】获得能高效降解大米生淀粉的α-淀粉酶。【方法】将来源Clostridium butyricum T-7的α-淀粉酶的淀粉结合结构域与能快速偏好性降解大米生淀粉的α-淀粉酶Amy P的催化结构域融合重组表达。【结果】融合蛋白Amy P-Clo保留了野生型Amy P催化优势的基础上,对大米生淀粉的比活为(373.9±8.4)U/mg,4 h内对5%大米生淀粉的最终降解率为(42.7±1.1)%,对大米生淀粉的最高结合率为(71.1±1.6)%,这些数据相比Amy P分别提高了3.1、2.8和1.3倍。【结论】融合蛋白Amy P-Clo能高效降解生大米淀粉,是一个具有优良应用价值的酶。

台湾黑糖糕:步步“糕”升迎新年

①低筋面粉:筋度弱的面粉,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。如果没有,可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1的比例混合代替。②粘米粉:又叫大米粉,大米磨成的超细粉,是小吃制作的首选原料。可买现成的;家中有食物料理机的,也可直接将生大米打磨成细粉来用;都没有的可用糯米粉代替,口感稍有不同。③泡打粉:西点膨大剂的一种,可使糕点膨胀松软。④烤盘纸:烘焙常用的一种油纸,垫在模子内,有防粘的作用。以上材料在大超市或网上购买都很方便。

新型致富机械

神膏自熟粉丝、年糕、玉米面、糍粑多用机:传统的年糕、粉丝、玉米面生产必须经过粉碎、蒸炊,再经过成型机成型!现在这种设备,无需粉碎、蒸煮和电热,也不霄要任何添加剂!只要将大米浸泡6小时以上,连米带水再放入本机加工,瞬间就可将生大米。

不惧米饭多,善食可减肥

不少减肥者对米饭、米粥十分顾忌,经常尝试面包、饼干、蛋糕、酥点之类,殊不知后者才是真正的高能量食品。米饭不是发胖食品。大米当中脂肪含量极低,近80%都是淀粉。每100克生大米。