酶法辅助碱液提取生姜残渣中可溶性膳食纤维的研究

以超临界CO_2萃取姜油后的生姜残渣为原料,研究纤维素酶法辅助碱液提取生姜残渣可溶性膳食纤维的最佳工艺。结果表明,在酶浓度6%,50℃酶解65min,料液比1:25,NaOH浓度1.2mol/L,提取温度70℃,提取时间80min条件下,生姜可溶性膳食纤维的提取率可达13.42%。

生姜残渣中总黄酮的提取及清除亚硝酸盐能力的研究

为开发和利用生姜残渣中的黄酮资源,采用超声辅助甲醇浸提法对生姜残渣中总黄酮的提取工艺进行探究,并对提取到的总黄酮的清除亚硝酸盐能力进行测定。在单因素试验基础上,选择料液比、甲醇浓度、超声温度和超声时间为影响因子,生姜残渣总黄酮提取量为响应值,采用响应面Box-Behnken中心组合实验设计对生姜残渣中的总黄酮提取工艺进行优化。结果表明,生姜残渣中总黄酮的最佳提取工艺为:料液比1:25g/mL,甲醇浓度72%,超声温度62℃,超声时间30min;在此工艺条件下,生姜残渣总黄酮的提取量为10.42mg/g。同时研究发现生姜残渣总黄酮具有一定的清除亚硝酸盐能力,当总黄酮质量浓度达到0.1 mg/mL时有最大清除率为50.25%。

生姜残渣中不溶性膳食纤维功能特性的初步分析

本文主要对生姜残渣中不溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附油脂能力和膳食纤维阳离子交换力的功能特性进行研究。结果表明：生姜不溶性膳食纤维的持水力为4．80dg；膨胀力为3．58ml／g；对花生油吸附量为1．47g／g，对猪油的吸附量为1．78g／g；阳离子交换量为0．473mol／g；随着pH的升高，NO-2的吸附能力降低量减小。