低血糖生成指数饮食在2型糖尿病营养管理中的研究进展及应用现状

血糖生成指数(glycemic index,GI)小于等于55的食品被称为低GI食品。低GI饮食是指一种饮食模式,该膳食模式中主要选择低GI食物,并注意调整烹调方式以控制膳食中整体的GI值。在糖尿病营养管理中应用低GI饮食干预有助于稳定糖尿病患者的餐后血糖,提高饱腹感并减少血糖波动。本文系统综述了低GI饮食模式在糖尿病营养管理中的应用情况,阐述了影响膳食中GI值的因素,探讨了低GI食品的种类及其开发现况,进一步展望了构建低GI饮食模式中食品的未来发展趋势,并分析和提出了低GI食品未来的研究方向和潜在的挑战。

低血糖生成指数食品的研究

为了给需要控制血糖的人群研制低血糖生成指数餐谱,本研究招募了100名BMI为18.5~23.9 kg·m^(-2)和无高血糖高血脂等疾病的志愿者作为研究对象,测定每个食物原料和食品的血糖生成指数(Glycemic Index,GI)为餐谱组配提供理论依据,并测定每个餐谱食用后2 h血糖的变化量。结果发现燕麦、苦荞麦、荞麦、黑米、魔芋、红小豆、黑麦、菊粉、抗性糊精和白芸豆的GI值分别为54.6、53.4、54.7、42.4、17.5、26.2、34.2、43.3、37.4和52.2,以其作为主要原料制备的燕麦饼干、快熟杂粮米、红豆饭、即食杂粮麦片、即食黑荞麦片和即食苦荞片均属于低GI食品,而坚果棒和谷物棒属于中GI食品;以这些食品为主要食品组配成9个餐谱,志愿者食用餐谱2 h后,其血糖变化值较小。因此,本研究设计的9套餐谱适合需要控制血糖的人群日常使用。

控制无麸质食品血糖生成指数的策略

近年来,随着乳糜泻和慢性代谢性疾病患者数量的增加,对低血糖生成指数(GI)无麸质食品的需求也不断上升。文章综述了原料如谷物(大米、小米、燕麦)、伪谷物(荞麦、藜麦、苋菜籽)、豆类等、外源改良剂如蛋白质、脂质、膳食纤维、抗性淀粉、多酚等和加工方式对无麸质食品GI的影响;在此基础上,指出了开发低GI无麸质食品所面临的挑战,并展望了该领域的发展前景,旨在为生产营养均衡和口感良好的低GI无麸质食品提供参考,并满足乳糜泻患者多方面消费需求。

热处理对萌芽藜麦粉特性及血糖生成指数的影响

为改善萌芽藜麦生粉的特性,探讨不同热处理方式(炒制、挤压膨化、热风)对萌芽藜麦粉的色度、溶解性、糊化特性、糊化度、动态流变及其体外血糖生成指数的影响。结果表明,热处理萌芽藜麦粉的亮度值较萌芽藜麦生粉显著降低(P<0.05),炒制粉、挤压膨化粉和热风处理粉的色差值分别为4.1、17.0和8.0;热处理粉的水溶性指数、峰值黏度、回生值较萌芽藜麦生粉显著提高(P<0.05),而衰减值、吸水性指数则显著降低;3种热处理粉中,挤压膨化粉的水溶性指数、黏度值、衰减值和回生值显著低于炒制粉和热风处理粉,但其糊化度最高,达到84.0%;萌芽藜麦生粉及热处理粉均表现为弱凝胶特性。挤压膨化萌芽藜麦粉的体外血糖生成指数(50.78)显著低于生粉(52.11)、热风处理粉(52.21)、炒制粉(52.92)。挤压膨化处理可有效提高萌芽藜麦粉的糊化度,降低产品的黏度和血糖指数,是开发具有良好加工特性与消化特性萌芽藜麦粉的适宜热处理方法。

蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数的影响

鸡蛋是面制品加工中常用的辅料之一,为探究蛋清蛋白粉对面团特性、面条品质及体外血糖生成指数(eGI)的影响,在面粉中添加不同比例的蛋清蛋白粉,研究其对面团混合特性、吹泡特性、糊化特性,面条蒸煮特性、质构特性、感官评分及eGI的影响。结果表明:蛋清蛋白粉的添加使面团吸水率降低,形成时间先缩短后增长,稳定时间在添加量5%时更佳;吹泡特性P(最大压力)、L(破裂点横坐标平均值)和W(能量)在添加量5%时分别可达1510.19 Pa、34.4 mm和17.34 mJ;混合粉黏度指标总体上呈先上升后降低的趋势,在添加量5%时黏度指标值较大,有利于提升产品的适口性;混合粉糊化温度升高,最高达到85.75℃;面条最佳蒸煮时间、吸水指数、硬度、咀嚼度、拉断力、剪切力及韧性随着蛋清蛋白粉添加量的增加逐渐增大,在添加量5%时面条蒸煮损失率最少,延伸距离最大,且此时面条感官评分最高,可接受程度较高;面条eGI随蛋清蛋白粉添加量的增加而降低,当蛋清蛋白粉添加量为15%时,面条eGI较普通面条降低了19.71%;观察微观结构发现,引入蛋清蛋白粉的面团中蛋白网络结构增加且淀粉颗粒更多地分布其中,面条内部结构更连续,致密性增加。综合分析得出,蛋清蛋白粉的适宜添加量为5%,此时,面条eGI较未添加时降低了11.23%。

低温烘焙对杂粮饼干血糖生成指数和品质的影响

为了降低杂粮饼干的血糖生成指数(glycemic index,GI),为消费者提供更多的控糖食品选择,以全麦粉、白青稞粉、黑苦荞粉为主要原料的自制杂粮饼干为研究对象,利用体外模拟消化方法对不同低温烘焙方法降低饼干预测血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)的有效性进行研究,利用X-射线衍射和扫描电镜观察低温烘焙对饼干微观结构的改变。低温烘焙饼干的配方为全麦粉30 g、白青稞粉60 g、黑苦荞粉10 g、黄油40 g、白砂糖10 g、麦芽糖醇10 g、全蛋液20 g、纯牛奶10 g。控温条件为90℃3 h+160℃10 min、90℃5 h+160℃8.5 min、90℃7 h+160℃5 min、160℃18 min。研究表明:与160℃烘焙18 min的饼干相比,低温烘焙处理可降低饼干在各个时间点的淀粉水解率;饼干经低温烘焙处理后eGI可由最高57.4降低至47.6;微观结构显示低温烘焙影响饼干表面的均一度,并增加了饼干淀粉的相对结晶度,但未对晶型产生影响;感官评价结果显示经过低温烘焙制得的饼干在色泽、香气、滋味与口感以及整体喜好度上均优于普通饼干。低温烘焙方法有助于进一步降低杂粮饼干的血糖生成能力,是开发血糖调控饼干的候选工艺。

青稞复配粉消化特性研究及低血糖生成指数面包产品的研制

青稞杂粮粉营养丰富,且含有多种活性成分,但加工性能较差。将青稞粉部分替代小麦粉得到加工性能较佳的青稞复配粉,以青稞复配粉为研究对象,探究其体外消化特性和人体测试GI值,并以青稞复配粉为主要原料,开发低GI面包产品,且通过人体GI测试测定其GI值。结果表明,与白面包相比,青稞复配粉体外消化较慢,eGI值为62.4;人体GI测试结果显示其GI值为63,为中GI食物。以青稞复配粉为主要原料开发的青稞面包产品GI值为52,为低GI面包产品。可为青稞等杂粮粉在低GI主食产品开发中的应用提供一定的参考。

谷朊粉对挂面血糖生成指数的影响及机理研究

为了改善普通挂面血糖指数偏高的现象,研究添加谷朊粉对小麦粉挂面体外血糖生成指数(eGI)的影响,并从挂面蒸煮特性、流变学特性、糊化特性和谷蛋白大聚体(GMP)等方面进行机理探讨。结果表明:当谷朊粉添加量分别为1%、5%、10%和15%时,挂面eGI逐渐降低且较普通挂面降低率分别为6.07%、8.97%、12.21%和14.76%;面条的硬度、咀嚼性、弹性和内聚力整体呈增大趋势,黏性降低,耐煮性增强;面团的韧性整体呈增大趋势,延展性和能量增大,糊化温度升高且热稳定性得到改善,GMP含量增加;面条eGI与面条黏性呈极显著正相关,与混粉峰值黏度、回生值和吸水率呈显著正相关,与熟面拉断力、延伸距离和延展性呈极显著负相关,与谷朊粉添加量、能量和GMP含量呈显著负相关;添加谷朊粉后蛋白网络结构更加致密宽厚,蛋白包裹淀粉颗粒的程度增加,淀粉糊化受到抑制。添加谷朊粉使包裹淀粉颗粒的面筋网络得到强化,抑制了淀粉的糊化,同时通过空间位阻抑制了淀粉的消化水解,使面条煮后eGI降低。

低血糖生成指数面包配方优化及品质分析

目的制备以高直链玉米淀粉为主要原料的低血糖生成指数(glycemic index,GI)面包,并对其品质进行分析评价。方法以感官评价为指标,通过单因素和响应面法优化低GI面包配方,同时对面包的质构特性和淀粉消化率进行优化的探索。结果研制的低GI面包的最优配方为:添加高直链玉米淀粉31%、白砂糖20%、酵母粉2.3%,此配方工艺条件下的面包感官评分较高,为92.00分。低GI面包的硬度为921.5 N,弹性0.9203,胶黏性1107.3 N,咀嚼性1061.6,凝聚性0.707,均优于购买的市售的低GI面包;最优工艺下低GI面包消化速率低于市售低GI面包。测定GI值为45.49(小于55为低GI),属于低升糖指数食品,可以稳定餐后血糖,且制作的低GI面包口感好。结论低GI面包具有更好的质构特性和更低的消化速率,研发的产品适合血糖较高人群食用,具有一定的开发前景。

低血糖生成指数膳食在初诊2型糖尿病营养治疗中的效果分析

目的探讨低血糖生成指数膳食在初诊2型糖尿病营养治疗中的效果。方法将2021年1月—2023年12月在本院治疗的320例初诊2型糖尿病患者随机分为两组,对照组使用常规饮食控制,观察组使用低血糖生成指数(LGI)膳食控制,对比两组的血糖及胰岛功能指标、血脂指标、营养指标。结果观察组干预后FBG、2hPG、HOMA-IR均低于对照组,组间差异有统计学意义(P<0.05),两组HbA1c相比,差异无统计学意义(P>0.05);观察组干预后TC、TG、LDL-C水平低于对照组,HDL-C水平高于对照组,组间差异有统计学意义(P<0.05);观察组干预后Alb、PA、Hb均与对照组相当,组间差异无统计学意义(P>0.05)。结论LGI膳食在初次诊断为2型糖尿病患者的营养治疗中,表现出显著的治疗成效。其不仅能够有效降低血糖、血脂水平,同时亦能确保机体维持在正常的营养状态,从而为患者的健康恢复提供了有力的支持。

某新型糖尿病型营养素血糖生成指数测定

通过测定某新型糖尿病型肠内营养素的血糖生成指数,为血糖调节异常的非糖尿病患者以及糖尿病患者的肠内营养临床应用提供科学依据。方法 选取12名健康志愿者,取空腹静脉血,并抽取服用50g葡萄糖粉水溶液后15min、30min、45min、60min、90min、120min后的血液样本,各取2ml,测定各时点血液中血糖水平。间隔1周后,志愿者改服用含等量碳水化合物的受试物112g的水溶液,按照同样试验方法,抽取血样,测定其血糖水平。以葡萄糖为参照物,根据GI公式计算受试物GI值。结果 该受试物的GI值为39.57±13.53,与葡萄糖相比,差异有统计学意义,P<0.05。结论 此糖尿病型受试物为低血糖生成指数(GI)营养素,可应用临床上有血糖调节异常的非糖尿病患者以及糖尿病患者。

食物血糖生成指数在糖尿病营养教育中的应用研究

目的 : 通过营养教育 ,观察糖尿病患者对食物血糖生成指数 (glycemic index,GI)知、信、行的变化 ,以及改变膳食 GI对血糖、血脂的影响。方法 : 选择了 72例糖尿病病例作为研究对象 ,随机分为 2组。试验组以食物 GI为主要教育材料 (GI组 ) ;对照组以食物交换份 (food ex-change list,FEL)为主要教育材料 (FEL组 )。采用课堂讲座、个别辅导、电话咨询等方式教育 5个月。观察教育前后研究对象对所授知识的知晓率、膳食行为、血糖和血脂变化等。结果 : 经过连续教育 5个月后 ,GI组对 GI问题知晓率由 0 %提高到 92 .2 %(P<0 .0 1 ) ,FEL组对 FEL问题的知晓率由 6 .5 %提高到 79.4%(P<0 .0 1 ) ;GI组空腹血糖 (FBG)、餐后 2 h血糖 (2 h PBG)、糖化血红蛋白 (Hb A1c)、总胆固醇 (TC)、血脂综合指数 (LCI)均有显著性下降 (P<0 .0 1 ) ,FEL组仅 FBG、2 h PBG有显著性下降 (P<0 .0 1 )。结论 : 糖尿病营养教育是控制血糖、血脂的有效手段 ;GI知识较易被患者理解和掌握 ,通过 GI知识教育达到控制血糖和血脂的效果较为理想 ,便于在医院门诊和社区教育中广泛推广和应用。

混合膳食中不同膳食成分对血糖生成指数的影响

为了探讨脂肪、蛋白质和膳食纤维对食物血糖生成指数（ＧＩ）的影响，本研究应用葡萄糖氧化酶法和放射免疫法测定了９种混合膳食的血糖生成指数及人体的血糖、胰岛素应答。实验结果显示９种混合膳食的血糖生成指数分别为：米饭８３．２±３．１，米饭＋ 猪肉７２．０±１４．０，米饭＋ 猪肉＋ 芹菜５７．１±１１．２，米饭＋ 蒜苗５７．９±７．８，米饭＋ 蒜苗＋ 鸡蛋６２．８±１６．７，馒头８０．１±２２．５，馒头＋ 黄油６８．０±１６．３，馒头＋ 酱牛肉４９．４±２２．８，饼＋ 鸡蛋炒木耳４８．４±１１．７。蛋白质（β１ ＝ － ０．６９６，Ｐ＜ ０．０１）和膳食纤维（β２＝ － ７．３６４，Ｐ＜ ０．０１）与血糖生成指数有显著的相关性，可抑制餐后血糖的增加。脂肪与ＧＩ的相关性不显著，但有使ＧＩ值降低的趋势。结果还显示：膳食中适量的蛋白质可使血糖水平降低；适量的脂肪，可降低血糖的水平，但不促进胰岛素的分泌；膳食纤维与碳水化合物一起摄入可减少胰岛素分泌，降低血糖。结论：蛋白质和膳食纤维可降低血糖反应。

淀粉的消化特性与血糖生成指数

选择不同碳水化合物的配比制备成的不同消化特性的饼干和面包样品 ,并以葡萄糖为对照 ,以面包为参照对其血糖生成指数 (GI)和胰岛素指数 (II)进行了评估。结果显示 ,和面包相比 ,两种饼干样品水分含量较低 ,脂肪含量较高 ;在碳水化合物分类中 ,虽然饼干中糖含量 (170g kg)高于面包 (9g kg) ,但慢消化淀粉 (SDS)和抗性淀粉 (RS)占碳水化合物的比例 >60 % ,明显高于面包 (18 3 % )。以葡萄糖血糖生成指数值和胰岛素指数值作为 10 0 % ,面包的血糖生成指数值和胰岛素指数值分别为 96 2 %、10 5 2 % ,而两种饼干的血糖生成指数值均 <55% ,胰岛素指数均明显下降 (<73 % )。

低血糖生成指数配方主食对妊娠糖尿病餐后血糖的影响

目的探讨低血糖生成指数配方主食对妊娠糖尿病的餐后血糖影响。方法将广州市三家三甲医院确诊为妊娠期糖尿病的140例患者随机分为观察组(低血糖生成指数配方主食)66例和对照组(白米饭)74例,两组均给予营养教育和食物进行干预,分别检测两组干预前、后空腹和三餐后2 h指尖微量血糖变化情况,以观察其对血糖的影响。结果观察组的空腹血糖,早、午、晚餐后血糖在干预后均有明显降低(P<0.05),降低幅度分别达到4.3%、20.5%、21.1%、13.0%。对照组的空腹血糖,早、午、晚餐后血糖在干预后分别降低1.8%(P>0.05)、13.0%(P<0.05)、8.6%(P<0.05)、7.2%(P<0.05)。干预后两组间的血糖结果比较显示,两组空腹血糖差异无统计学意义(P>0.05),观察组三餐餐后血糖的降低效果明显好于对照组(P<0.001)。结论低血糖生成指数配方主食可明显降低妊娠糖尿病患者的三餐餐后血糖,有利于妊娠期糖尿病患者的治疗,具有较好的应用前景。

辅料添加对挤压复配米外观结构、蒸煮食用品质及体外血糖生成指数的影响

本研究通过在原料粉中加入有降血糖功能的菊粉、大豆多糖及燕麦麸等辅料来制备复配米,探讨3种辅料添加对复配米的食用品质及体外消化率的影响。结果表明:菊粉可增加复配米的亮度,但当菊粉添加量大于5%时其蒸煮损失率明显增大。大豆多糖和燕麦麸会降低复配米的亮度,但对其蒸煮损失率影响不显著。质构特性分析发现复配米硬度均随辅料添加量的增加而降低,菊粉可显著降低复配米的黏性,3种辅料均对弹性和内聚性影响不大。3种辅料添加均使其感官评分降低,其中燕麦麸对感官品质的影响最小。电子鼻检测结果发现,各辅料添加量低于25%时,复配米气味变化不显著,但当辅料添加量为50%时,复配米气味差异显著。扫描电子显微镜结果表明,菊粉会使复配米结构变得疏松有孔隙,而大豆多糖和燕麦麸仅在高添加量时使复配米结构出现孔隙。体外消化测定结果表明,燕麦麸和菊粉添加量在50%,大豆多糖添加量大于35%时,所制备的复配米属于低血糖生成指数食物。由此可见,不同辅料对复配米食用品质及血糖生成指数影响不同,要根据不同需求选择合适的辅料添加。

血糖生成指数研究进展

近年来的研究显示,食物血糖生成指数可以控制和影响慢性病的发生、发展,促进人类健康。本文从血糖生成指数的定义、测定方法、影响因素、与人类健康关系和国内外研究现状等方面对其进行展开概述,并展望其未来发展前景。

低血糖生成指数膳食对糖调节受损患者的影响

目的:探讨低血糖生成指数(low glycemic index,LGI)膳食干预对社区糖调节受损(IGR)患者血糖和血脂代谢的影响。方法:选取广州市人民街18个居委会,随机分为对照组和实验组,每组各9个居委会,每组随机选取IGR患者38例。在接受GI知识教育后,实验组采取LGI膳食干预8个月,观察患者的血糖、血脂的变化。结果:膳食干预后,实验组空腹血糖、餐后2 h血糖、糖基化血红蛋白、甘油三酯、总胆固醇、低密度脂蛋白和胰岛素抵抗水平均显著低于对照组,高密度脂蛋白胆固醇显著高于对照组。结论:在社区糖尿病防治工作中,采取低GI膳食可有效地控制IGR患者的血糖、血脂水平,降低胰岛素抵抗。

糖尿病患者对血糖生成指数知识的接受性

为了考察糖尿病患者对食物血糖生成指数 (GI)知识的接受性 ,选择了 72例糖尿病病例作为研究对象 ,随机分为 2组。试验组以不同食物的血糖生成指数为主要教育材料 (GI组 ) ;对照组以北京市某医院公开出版的食物交换份 (FEL)为主要教育材料 (FEL组 )。采用课堂讲座、个别辅导、电话咨询等方式教育 5个月。观察教育前后研究对象对所授知识的知晓率、食物选择和血糖变化等。教育 5个月后 ,GI组对GI问题平均正确回答率由 0 %提高到 92 2 % (P <0 0 1) ,FEL组对FEL问题的平均正确回答率由 6 5 %提高到79 4% (P <0 0 1) ;在谷类食物的种类及制作方法、水果类、豆类及其制品的选择上 ,GI组均优于FEL组 (P <0 0 1) ;GI组空腹血糖 (FBG)、餐后 2h血糖 (2hPBG)平均各下降了 (15 1± 2 1 2 ) %、(16 2± 2 4 4) % (P均 <0 0 1) ,FEL组FBG、2hPBG平均各下降了 (10 6± 2 1 4) %、(15 1± 30 1) % (P均 <0 0 1)。结果提示 ,在糖尿病营养教育中 ,患者对GI知识的接受性较好 。

不同添加物对挤压重组米血糖生成指数和理化性质的影响

研究燕麦膳食纤维、大米蛋白、高直链玉米淀粉的添加对挤压重组米熟化后血糖生成指数(GI)及理化性质的影响。结果表明:高直链玉米淀粉挤压重组米(HMER)熟化后的GI值相比天然大米(NR)显著降低(P<0.05),原因是添加高直链玉米淀粉促使米样形成更多难酶解的V型淀粉结晶。燕麦膳食纤维挤压重组米(DFER)和大米蛋白挤压重组米(RPER)蒸煮后的GI值高于NR而略低于挤压空白米(ER)。红外光谱图和X衍射结果表明:添加燕麦膳食纤维和高直链玉米淀粉会促进挤压重组米的淀粉老化,而添加大米蛋白则会抑制挤压重组米淀粉老化。HMER在透明度和颜色上与天然大米相近,而DFER、RPER则与天然大米差别较大。HMER、DFER、RPER的蒸煮性质和蒸煮后的黏度与挤压空白米(ER)无显著差异(P>0.05)。DFER、RPER蒸煮后的硬度显著低于ER(P<0.05),而HMER和ER的硬度无显著性差别(P>0.05)。