生料酿酒技术的应用与开发

生料酿酒就是微生物利用生淀粉直接进行生长、繁殖及代谢的过程。具有节约能源、提高出酒率、操作简便、便于工业化生产等优点。生料酿酒工艺分固态法和液态法两种。生料酒曲是一种多功能微生物复合酶酒曲,含糖化剂、发酵剂和生香剂。生料酒曲的生产方法可分为两种,培养法和配制法。生料酿酒技术广泛应用于白酒、酒精、黄酒、米酒和清酒生产。(孙悟)

免蒸煮生料酿酒技术

生料酿酒是采用边糖化边发酵,并经过液态发酵、液态蒸馏的全液态生产工艺,把传统技术(小曲酒固态法)的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便、轻松,省去了传统工艺许多操作,又节省了能源.现把该项技术介绍如下:1.配料:粮、水比例为1:3,生料酒曲用量为原料总量的0.6%.原料粉碎达40目,大米不必粉碎,蔬菜、瓜果应去皮、去核并打成浆状,原料要求无毒、不变质,在选择玉米时,要选择成色好、无粘性的玉米,粉碎要细,最好能去掉皮,冷水要符合饮用水标准.2.配制:以大米为例,按粮、水、酒曲比为粮食50kg、水150kg、酒曲0.3kg,分别加入容器拌匀,容器不能装满,应留有10cm～20cm空隙,以防膨胀溢出,最后用塑料薄膜双层益严扎紧.3.温度(指室温):生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下.高于40℃者易产酸,甚至曲种死亡;低于20℃者,生料难以发酵.最佳发酵温度是25℃-30℃.温度在20℃-25℃时,发酵期一般是15天～20天;温度在25℃～30℃时,一般是12天左右;温度在30℃～40℃时,发酵期一般为7天左右.

生料酿酒技术

生料酿酒新工艺是将传统工艺的2次发酵和3遍烧制过程，简化为1次发酵和1次烧制完成。其操作简便，产酒率比传统工艺提高10％～15％。玉米、高梁、小麦出酒率可达80％，大米可达90％以上，且酒质味道纯正、香醇可口。酒糟还是含大量生物活性蛋白、多种氨基酸及微量元素的优质精饲料。

免蒸煮生料酿酒技术

生料酿酒是采用边糖化、边发酵、液态发酵、液态蒸馏的全液态生产工艺,把传统技术(小曲酒固态法)的烦琐、复杂的工艺流程简化为配料、发酵、蒸馏三道工艺,因此操作简便、轻松,省去了传统工艺许多操作,生产工人从过去赤膊上阵、汗流满面、腰酸背痛变为衣冠楚楚、潇洒自如便能酿出酒来。现将生科酿酒生产工艺介绍如下: 1 配料:粮、水比例为1:3,生料酒曲用量为原料总量的0.6％,冷水要符合饮用水标准。

生料酿酒技术

一、操作方法 1．容器消毒。①0．5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1：3）涂抹容器，放置24—48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

生料酿酒技术

一、操作方法 1．容器消毒。①0．5％。高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1：3）涂抹容器，放置24～48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

生料酿酒技术

一、操作方法 1．容器消毒。①0．5％。高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1：3）涂抹容器．放置24—48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。

生料酿酒技术

一、操作方法 1.容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器；②蘸生石灰砣水溶液（1：3）涂抹容器，放置24-48小时后用清水冲洗干净；③开水消毒。2生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎），按100公斤粮食直接加温水（25-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，搅匀。

生料酿酒技术

一、操作方法 1.容器消毒。①用0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器;②蘸生石灰砣水溶液（1：3）涂抹容器,放置24～48小时后用清水冲洗干净;③用开水消毒。 2.生料酿造。将粮食粉碎40目以上（大米无需粉碎）,按100千克粮食直接加温水（25～36℃）250～300千克,加入酒曲0.7千克,搅匀。

质优、价廉、诚实、信用、销量第一“卢氏神曲”为“首届中国白酒科学技术大会”唯一指定酿酒用生料曲药产品

从“用了再说好”到“用了都说好”卢世明高级工程师研究发明的生料酿酒技术在1993年6月。第七届云南省发明展览会”获得发明一等奖：在2003年10月的。第14届全国发明展览会”上又获得银奖；研制生产的。

生料酿酒生产技术

目前全国正掀起推广生料酿酒法的热潮.显然这对实现白酒生产达到节能降耗的目的具有非常重要且深远现实的意义.笔者在对生料酿酒技术的研究和推广过程中发现,无论是从节能方面,还是在提高出酒率,减化操作程序,减轻劳动强度方面都取得了显著的效果.

生料免蒸快速高产酿酒技术

随着各种农业先进技术的推广普及应用,我国的粮食产量连年获得大丰收。由于国内粮食市场消化有限,农民只好将粮食作饲料喂养家禽家畜,既浪费又难以增加收入,严重挫伤了农民种粮积极性。

生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒的探讨

近年来生料酿酒技术突飞猛进,在节约能源,提高原料利用率,降低劳动强度等方面取得了显著成效,但生料酒品质存在的一些问题始终困扰着生料酿酒业的发展。本工艺采用生、熟料复合法生产多粮型小曲白酒,既利用了生料酿酒技术的优点和各种粮食原料的特性,又运用了传统小曲白酒生产的特点,提高了出酒率,改善了酒的品质,具有很好的应用推广价值。

发明创造何其难 维权路上更艰辛

提起生料酿酒技术,内行的人都会想到卢世明。就是他这个酿酒业的"门外汉"独辟蹊径,开创了生料酿酒的新技术,从而解决了中外专家研究了几十年也未解开的技术难题。然而,现在从卢世明的脸上却看不到经历过风雨又见彩虹的喜悦,因为接踵而来的"李鬼"早已让他无暇享受成功的喜悦了。