粤菜常用技法——生炸浅谈

将处理好的原料下入宽油锅中，浸在油内，经加热使之成熟，称为炸。而凡以生料经调味上色后，直接油炸成莱的，则称为生炸。生炸这种烹制方法在粤莱中较为常用。