生熏肠类制品生产工艺影响因素分析

本文讨论了生熏肠类制品生产及影响因素，提出了生产加工工艺中应注意的问题，并对利用多成分添加剂改进生熏肠类制品的品质提出了设想。

熟熏灌肠的加工技术

灌肠按加工方法可分为生香肠、生熏肠、熟熏肠、干制或半干制香肠等，引入我国的主要是熟熏灌肠。

肉灌制品的分类方法

肉类制品加工在我国具有悠久的历史,最初加工的品种是肉干,北魏时期(公元533～544年)贾思勰所著《齐民要术》,对肉制品加工技术已有详细的记载。我国香肠的加工距今也已有一千多年的历史,比较著名的有广东香肠、江苏如皋香肠、南京香肠、北京香肠等。