预防细菌性食物中毒

细菌性食物中毒发生的主要原因：一是食品腐败变质或被细茼污染发生腐烂变质，但往往是轻度变质，不易发现或被认为问题不大，进食后引起中毒；二是食品切块太大，烧煮时间太短使食品未烧熟煮透；三是食品加工时生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染；四是食品保存不当，如被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬，有的食品未及时放冰箱冷藏，导致在常温下放置过长；

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中国工程院院士陈君石近日表示，夏天是食源性疾病高发季节。不过，人们对致病微生物引起的食源性食品安全问题尚重视不足，在外面吃饭闹个肚子，去医院买点消炎药就算了事，并不明白其所以然。陈君石指出，夏天尤其要注意防止“病从口入”，目前国际上最有效易学的预防措施为五点：食物保持清洁、生熟分开、烧熟煮透、保持食物的安全温度、使用安全的水和原材料。陈君石指出，生熟不分开是发生家庭食物中毒的主要原因。普通老百姓会用处理生食的案板、刀具和器皿来处理熟食，于是细菌污染熟食。陈院士建议：使用两套不同的案板、刀具和器具分别处理生食和熟食，以避免交叉污染。