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高内相乳液的制备及在食品中的应用
被引量:
4
1
作者
卫姣
陈雨露
+2 位作者
高彦祥
毛立科
袁芳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期418-429,共12页
高内相乳液为分散相体积分数在74.05%以上的乳液,在食品、化妆品、制药、材料和石油工业上被广泛应用。近年来,以生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂来稳定高内相乳液的方法引起研究人员的注意。其中,探索生物来源的固体颗粒是...
高内相乳液为分散相体积分数在74.05%以上的乳液,在食品、化妆品、制药、材料和石油工业上被广泛应用。近年来,以生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂来稳定高内相乳液的方法引起研究人员的注意。其中,探索生物来源的固体颗粒是该领域的研究热点之一。此外,高内相乳液作为功能因子的传递体系表现出独特的优势,可有效提高功能因子的稳定性和生物利用度。本文在以往研究的基础上,综述稳定高内相乳液的乳化剂种类,制备方法及在食品领域的应用情况,并展望其发展前景。
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关键词
高内相乳液
皮克林乳液
生物来源固体颗粒
制备
食品应用
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职称材料
题名
高内相乳液的制备及在食品中的应用
被引量:
4
1
作者
卫姣
陈雨露
高彦祥
毛立科
袁芳
机构
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第4期418-429,共12页
基金
“十三五”国家重点研发计划专项(2016YFD0400804)。
文摘
高内相乳液为分散相体积分数在74.05%以上的乳液,在食品、化妆品、制药、材料和石油工业上被广泛应用。近年来,以生物大分子和固体颗粒代替小分子表面活性剂来稳定高内相乳液的方法引起研究人员的注意。其中,探索生物来源的固体颗粒是该领域的研究热点之一。此外,高内相乳液作为功能因子的传递体系表现出独特的优势,可有效提高功能因子的稳定性和生物利用度。本文在以往研究的基础上,综述稳定高内相乳液的乳化剂种类,制备方法及在食品领域的应用情况,并展望其发展前景。
关键词
高内相乳液
皮克林乳液
生物来源固体颗粒
制备
食品应用
Keywords
high internal phase emulsion
Pickering emulsion
biogenic solid particles
preparation
food applications
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
高内相乳液的制备及在食品中的应用
卫姣
陈雨露
高彦祥
毛立科
袁芳
《中国食品学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022
4
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