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发酵蔬菜中生物胺控制技术研究进展 被引量:2
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作者 王馨蕊 汤回花 +4 位作者 刘毕琴 陈骏飞 赵楠 史巧 李宏 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2022年第14期219-224,共6页
生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响。目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有... 生物胺是发酵蔬菜中主要存在但易被忽视的一种有害代谢产物,过量的生物胺会引发产生一系列中毒反应,对人体健康造成不良影响。目前,由于产品的多样化等原因,规定发酵蔬菜中的生物胺残留量存在一定难度,在我国发酵蔬菜中的生物胺还没有相关的限量标准。研究发酵蔬菜生物胺控制技术,将有利于保证产品安全性,促进发酵蔬菜产业的长远发展。该文对食品中生物胺的危害、限量及控制发酵蔬菜生物胺的意义进行简述,综述发酵蔬菜生物胺控制技术,主要包括微生物酶解法、菌株筛选控制法及发酵工艺控制法。 展开更多
关键词 发酵食品 发酵蔬菜 有害代谢产物 生物 生物胺控制
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食品生物胺安全控制关联的包装技术研究进展 被引量:3
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作者 刘亚楠 李天舒 +3 位作者 王彦波 傅玲琳 张德权 李欢 《包装工程》 CAS 北大核心 2022年第15期150-159,共10页
目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传... 目的综述包装技术在食品生物胺安全控制领域的研究现状及应用进展,为新型高效的食品生物胺控制包装的研发提供借鉴与参考,助力食品安全国家战略的实施。方法通过收集和整理相关文献,在概述食品中生物胺的形成机制和危害的基础上,探讨传统食品包装在控制生物胺形成方面的成效和局限性,重点总结近年来出现的新型生物胺控制包装技术(气调包装、抑脱羧酶活性包装及抑菌活性包装)及其研究进展,并对其未来发展方向进行展望。结论食品包装可实现生物胺的安全控制,研发新型、高效的生物胺安全控制包装技术对于保障消费者舌尖上的安全具有重要的现实意义。 展开更多
关键词 食品包装 生物胺控制 气调包装 抑酶活性包装 抑菌活性包装
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水产发酵制品中生物胺的研究进展 被引量:13
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作者 赵婉 王艳峰 +3 位作者 史振平 解万翠 葛晓萍 罗钦 《食品工业》 CAS 北大核心 2019年第7期293-297,共5页
水产发酵制品以其丰富的营养和独特的风味成为我国沿海和东南亚地区常用的调味料之一,生产规模较大,具有较广的消费群体和市场。但生产过程中产生的生物胺对消费者具有潜在的安全威胁。从水产发酵制品、水产发酵制品中的生物胺、水产发... 水产发酵制品以其丰富的营养和独特的风味成为我国沿海和东南亚地区常用的调味料之一,生产规模较大,具有较广的消费群体和市场。但生产过程中产生的生物胺对消费者具有潜在的安全威胁。从水产发酵制品、水产发酵制品中的生物胺、水产发酵制品中生物胺的产生、水产发酵制品中生物胺的检测以及水产发酵制品中生物胺的控制等方面进行综述,以期为水产发酵制品中生物胺的相关研究提供理论依据。 展开更多
关键词 水产发酵制品 生物 生物检测 生物胺控制
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Controlling the decision to fight or flee: the roles of biogenic amines and nitric oxide in the cricket 被引量:1
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作者 Paul A. STEVENSON Jan RILLICH 《Current Zoology》 SCIE CAS CSCD 2016年第3期265-275,共11页
Aggression is a common behavioral strategy employed by animals to secure limited resources, but must be applied with restraint to limit potential costs including injury. How animals make the adap- tive decision to fig... Aggression is a common behavioral strategy employed by animals to secure limited resources, but must be applied with restraint to limit potential costs including injury. How animals make the adap- tive decision to fight or flee is barely known. Here, we review our work on crickets that reveals the roles of biogenic amines, primarily octopamine (the insect analog of noradrenaline) and nitric oxide (NO). Using aminergic drugs, we found that amines are not essential for actually initiating aggres- sion. However, octopamine is necessary for mediating the aggression-promoting effects of poten- tially rewarding experiences including stimulation with a male antenna, physical exertion, winning, and resource possession. Hence, octopamine can be considered as the motivational component of aggression. Imposed handicaps that impede aggressive signaling revealed that the agonistic actions of an opponent perceived during fighting act to reduce aggression, and that crickets make the deci- sion to flee the moment the accumulated sum of such aversive experiences exceeds some critical level. Treatment with nitridergic drugs revealed that the impact of the opponent's aggressive actions is mediated by NO. NO acts to suppress aggression by promoting the tendency to flee and is primarily responsible for the depressed aggressiveness of subordinates after social defeat. Octopamine and dopamine can each restore aggression in subordinates, but only dopamine is necessary for normal recovery. The role of serotonin remains unclear, and is discussed. We conclude that octopamine and NO control the decision to fight or flee by mediating the effects of potentially rewarding and aversive experiences, respectively. 展开更多
关键词 agonistic behavior agonistic signals assessment DECISION-MAKING experience-dependent plasticity INSECTS neuro-modulation OCTOPAMINE social behavior.
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