生物酿造乙酸及纯化

阐述了利用生物可再生资源发酵和分离纯化有机原料乙酸的技术,论述了乙酸发酵的固态、固定化细胞和液态深层发酵工艺,可发酵乙酸含量超过220 g/L的液态深层发酵工艺是可再生原料发酵乙酸的最佳选择。分析了乙酸-水体系分离纯化过程的精馏、膜分离和萃取等不同技术,论述了各种分离方法的优点和研究进展,介绍了几种不同分离方法的耦合应用于乙酸-水溶液的分离,提出了利用基因工程等技术改良的产高酸的乙酸菌种以及发酵分离耦合工艺进行乙酸的生物酿造。

组学技术在白酒酿造微生物中的应用进展

中国白酒是世界著名的具有独特风味的蒸馏酒之一。这种独特风味的形成,通常是白酒酿造过程中微生物的群落结构、基因表达、代谢通路、酶活性及代谢产物协调作用的综合体现。组学技术的快速发展为多角度解析酿造微生物多样性和功能性及其对酒体风味的影响提供了技术支持。因此,该文对基因组学、转录组学、蛋白组学及代谢组学技术在酿造微生物的应用进展进行总结,并对未来的发展方向进行展望,旨在为白酒酿造的理论研究和生产实践提供思路。

酱香型白酒生产过程中微生物对白酒风味物质影响的研究进展

酱香型白酒是中国传统白酒的一种,其独特的香气和口感备受消费者喜爱。在酱香型白酒的传统酿造过程中,微生物群落对白酒的品质、风味和产量都有很大的影响。从传统酿造微生物的研究现状、影响酱香型白酒品质质量的风味物质研究现状及微生物对酱香型白酒品质影响进行阐述,为酱香型白酒生产过程中传统酿造微生物群落的进一步研究提供参考。

酿造微生物研究方法之管见

我国食品酿造历史悠久,源远流长,产品种类繁多,风味独特。在几千年漫长历史过程中,由于广大生产者的不断实践,逐步总结、完善,从而形成了一整套行之有效的酿造工艺。恩格斯在《自然辩证法》一书中指出:“科学的发生和发展一开始就是由生产决定的。”食品酿造的历史就是人类在长期的生产斗争中认识自然、改造自然。

现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究进展

基于现代分子生物学技术对白酒酿造微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用的现代分子生物学技术的各种方法,包括PCR克隆文库技术、PCR-变性梯度凝胶电泳、单链构象多态性扩增技术、核酸探针原位杂交技术、实时荧光定量PCR技术、高通量测序技术等及其相应原理,并且综述了近年来现代分子生物学技术手段分别在大曲、窖泥、酒醅微生物中的应用研究进展,对深入研究微生物与酒体风味形成之间的关系奠定了基础。

清香型白酒酿造微生物和风味物质的研究进展

清香型白酒具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净等风格特征,深受北方地区消费者喜爱。根据近些年有关清香型白酒的研究报道,该文分别从清香型白酒的酿造工艺、酿造微生物、风味物质的研究现状分别进行阐述,旨在为今后清香型白酒的微生物组成和风味物质的研究提供借鉴。

茅台酒酿造微生物的生物多样性成因及研究价值的探讨

酿造微生物是形成茅台酒独特风味的基础 ,根据茅台酒生产的特殊自然环境和生产工艺 ,探讨茅台酒酿造微生物的成因 。

白酒酿造微生物培养技术研究

综述了目前研究白酒酿造微生物主要采取的培养分离技术手段及其优缺点,提出了白酒酿造中难培养微生物可供借鉴的培养分离新方法,以期拓展白酒微生物领域研究的深度和广度,提升白酒品质,促进白酒产业升级。

茅台酒生态环境中酿造微生物多样性的研究及展望

茅台酒的酿造过程是一个以固体原料为代谢底物的多菌种混合式的发酵过程。从茅台酒生态环境中酿造微生物种类、数量、代谢、遗传等方面的微生物多样性进行了探讨 ,了解茅台酒生态环境中酿造微生物多样性 。

白酒酿造微生物分析方法研究进展

白酒发酵需要多种酿造微生物的参与,对白酒发酵过程中微生物的种类及功能进行研究是提高白酒质量的必要过程。随着现代生物学技术及质谱技术的发展,对酿造微生物的研究更加高效、全面。该文对平板分离、以聚合酶链式反应为基础的微生物指纹图谱、高通量测序等技术在白酒酿造微生物研究中的应用,以及微生物与风味化合物的关联性分析进行综述,可以为白酒酿造微生物的系统研究提供参考。

生物酶法酿造蓝莓酵素探讨

在分析了生物酶法酿造蓝莓酵素的基础上,对酿造的最优条件进行了探究。

酿造微生物对白酒风味影响的研究进展

白酒酿造是涉及多菌种繁殖代谢的传统自然发酵过程,探寻酿造微生物与白酒风味之间的关系对于白酒生产工艺优化和白酒质量的提高有着至关重要的作用。对近年来白酒酿造过程中主要微生物的功能特性及其对白酒风味形成的贡献关系进行介绍,并分析其研究成果的应用前景,可以为白酒酿造微生物和白酒风味质量改善方面的深入研究提供参考。

清香型白酒不同酿造工艺下环境微生物群落结构差异

酿造环境中的微生物影响白酒发酵的同时,环境中的微生物也受到酿造生产的影响。酿造工艺不同,酿造环境中的微生物群落结构也有差异。通过对两种清香型白酒酿造工艺,古法酿造和传统酿造环境中微生物群落的物种数目、物种种类、多样性、优势微生物相对丰度、样本层级聚类、微生物相互作用等进行分析研究发现,古法酿造环境和传统酿造环境中的微生物OTU数目、多样性及微生物种类都有差异,而且优势微生物的相对丰度也有很大差别,尤其是土壤真菌群落。古法车间土壤中有105种特有细菌,且在古法车间土壤中未定性的Dipodascaceae占80%以上,但是在传统车间土壤中约占25%。从样本层级聚类也可以发现,不同酿造工艺对环境中的真菌群落结构影响很大。此外,传统酿造和古法酿造环境的关键微生物及微生物相互作用关系也不同。本文揭示了不同酿造工艺生产环境中微生物群落结构的差异,为认识酿造生产对环境微生物的影响提供了理论基础。

酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展

介绍了酱香型白酒酿造微生物代谢产物解析平台的研究进展,包括该平台(项目)的起源与构建、平台运行内容以及平台运行的成效。通过引入酱香型白酒风味物质数据库及研究思路,构建了酿造微生物代谢产物分析标准操作流程(SOP),搭建起代谢产物解析的研究平台,并进行了实际应用。该项目不仅实现了风味研究平台的延伸,而且为提高企业乃至白酒行业生产技术、自主创新能力和可持续发展提供有力支撑。

枇杷果醋酿造及其饮料生产的HACCP原理应用

根据枇杷果醋饮料的加工特点,探讨危害分析与关键控制点(HACCP)系统在其生产过程中的应用,对其生产工艺进行危害分析,确定工艺流程中各个关键环节的控制点,采取适宜措施,以提高枇杷果醋饮料产品的卫生质量和安全性。

白云边酒酿造微生物研究及其应用取得重大成果

本刊讯：2009年12月20日，由湖北省科技厅主持的《白云边酒酿造微生物的研究及其应用》成果鉴定会在武汉召开。高景炎、陶家驰、于桥、陈福生等一批知名行业权威专家参加了鉴定会。

航天育种——21世纪酿造微生物诱变育种的革命

八十年代开始,我国的航天航空技术得到了飞速发展,已经能成功发射并回收返回式卫星。随着空间技术的突破,农业科学家把育种研究领域拓展到天空。1987年中科院开创航天育种的先例,通过高空气球或卫星搭载,已选育了400多个农作物品种,取得了水稻、青椒、西红柿等诱变良种。 上海海鸥酿造公司为了用现代生物技术改善传统酿造产品菌种,通过上海市微生物学会将酿造微生物航天育种列入中科院空间诱变育种计划。1997年10月已通过高空气球搭载,将曲霉菌、醋酸菌。

新工科背景下面向应用型人才培养的课程体系重构与实践——以“食品微生物与酿造技术”为例

随着创新驱动发展,新工科建设不断加快推进。课程体系重构与实践是实现新工科背景下高等教育高质量发展的重要一环。“食品微生物与酿造技术”是一门兼具理论性和实践性的食品专业核心课程,在食品学科人才培养中处于十分重要的地位,其课程体系的构建对于应用型人才的培养至关重要。为适应高速发展的食品行业对高素质应用型人才的需求,以浙江工商大学食品专业为例,对“食品微生物与酿造技术”课程教学中存在的一系列问题进行深入剖析,通过重构课程体系、创新教学方式、改进考核模式、建立多元化培养质量评价与持续改进机制等方面的改革,建立理论与实践并重的教学体系,旨在为提升“新工科”背景下食品领域应用型人才培养及专业竞争力奠定重要基础。

高效“116”红曲在酿造中应用的研究

一、前言 红曲为福建特产,历史悠久。千百年来生产红曲均采用自然曲母糟引种。传统生产工艺落后,产品质量不稳定。1980年我们着手选育驯化红曲霉纯种,在福建省微生物研究所金章旭研究员的指导下于1983年获得了编号为“116”红曲霉优良菌株,同年通过技术鉴定,并荣获福建省政府科技成果三等奖。随后我们又对红曲的生产工艺进行研究,探索采用厚层机械通风的工艺。

清香型白酒酿造菌群结构组成及来源分析

为科学认识清香型白酒酿造菌群结构组成及其来源,本研究采用高通量测序技术对不同发酵阶段的酒醅、大曲、水样、空气和墙壁及地面环境等中采集的样品进行了细菌和真菌类别组成分析,结果表明,酒醅中原核微生物主要由乳杆菌科、肠杆菌科和明串珠菌科等3科微生物组成,真核微生物主要由毛霉科、毕赤酵母科、酵母科、发菌科、腹膜孢酵母科和一类酵母目中的未知科等6科微生物组成。将各发酵阶段酒醅样品与大曲、水样、空气和壁、地面环境等样品中的微生物组成进行热图分析,结果显示,酒醅中的大多数乳酸菌来源于酒曲,但开菲尔乳杆菌、清酒乳杆菌、棒状乳杆菌和小片球菌可能更倾向来源于厂房中的空气或厂房地面环境;酒醅中的真核微生物大多来源于大曲,但其中含有的大量扁平云假丝酵母可能来源于空气或水样,而赛瓦酵母则来源于车间空气。