膳食纤维及其生理保健作用的研究进展

膳食纤维被称为"第七营养素",是过去30年来的研究热点。本文参考近5-6年来的最新研究成果,综述了膳食纤维的定义、成分及测定方法,膳食纤维的理化特性、生理保健作用、适宜推荐量及其应用现状和发展前景,对人们全面认识膳食纤维与人体健康的关系有较大的参考价值。

大豆蛋白生理保健作用研究进展

探讨了大豆蛋白及其生物活性成份如异黄酮的生理保健作用，综述了近年来大豆蛋白与胆固醇降低、心血管疾病、骨质疏松症、更年期症状、癌症等关系的研究进展。

离子交换法脱除菊芋提取液中的色素

菊芋热煮后经榨取得到粗提液,粗提液经过沉淀和减压过滤除去杂质,然后在常温下运用组合离子交换法使菊芋提取液分别通过强酸树脂、强碱树脂和弱酸性树脂除去色素,与此同时,在离子交换中提取液中的盐分也被除去.处理后的菊芋提取液透光率可达95%.该方法改善了脱色的操作条件,简化了操作程序,达到了比传统吸附脱色法更理想的脱色效果.

双歧杆菌及其微胶囊化的现状研究

本文研究了双歧杆菌的生理保健作用,由于双歧杆菌微生态制剂产品不耐氧气、不耐胃酸的局限性,所以采用微胶囊技术来提高菌体的存活率。

食用猪皮规范化加工方法

猪皮的食用价值很高，含有多种人体所需的蛋白质、胶原蛋白等营养成分。以猪皮为原料加工的皮冻、五香肘子、皮花肉、火腿等食品备受消费者青睐。猪皮还对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发等有重要的生理保健作用。近些年来，由于以猪皮为原料加工生产的食品种类很多，所以对猪皮的需求量呈逐年上升之势，但食用猪皮却很短缺，从而拉升了猪皮价格连年上涨，

食用猪皮细加工

猪皮蛋白质含量高达26．4％，其中胶原蛋白含量为87.8％，远远高于猪瘦肉中蛋白质的含量。用猪皮作原料加工成的五香肘子、皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。