生芽粒小麦对面粉质量的影响探究

随着生活水平的提高,人们对于面粉的质量要求也是越来越高,而面粉质量会受到众多因素的影响,比如水分、杂质、色泽、硬度等。除此之外,部分小麦在收割或者是保存不当的情况下会生芽,而且这种现象较为常见,基于此,本文主要就生芽粒小麦对面粉质量的影响进行分析。

“小麦生芽粒”影响面粉质量问题的初步探讨

本文根据国标和省粮食厅规定收购小麦,生芽粒率不得超过5%,而低温多雨的麦收期里各地又多小麦生芽粒,影响广大农民收入的矛盾,作者们选择了生芽程度不同的麦粒组织进行了“加工面粉实验”和面筋性状的测定。得出了:“幼根突破种皮颗粒在15%以内的小麦加工面粉不影响面粉质量”和“幼芽突破种皮颗粒超过40%时不能生产面粉”的初步结论。