依托红色文化带动乡村产业振兴——以广西北海市合浦县大坡村生蚝养殖村为例

广西壮族自治区北海市合浦县红色文化产业有坚实的基础和繁荣的发展态势。大坡村是合浦县的一个村落,其发展的方式是依托于合浦县红色文化产业的发展,带动本村生蚝产业和红树林旅游业的发展。大坡村因其在地理、文化等多方面具有很大的优势和特色,在2022年7月份申报知名商标“蚝利海”成功,在广西北海生鲜产业和旅游产业发展中起到了不可替代的作用。主要分析大坡村是如何依托于红色文化产业带动本村生蚝产业链和红树林旅游的产业链发展,从而实现乡村振兴。

高温煅烧生蚝壳制备氧化钙及其在制糖行业应用研究

生蚝壳中的碳酸钙成分高,通过高温煅烧可转化为氧化钙;制糖工业生产离不开澄清剂石灰,即氧化钙。若将两者结合,不仅可以解决大量废弃生蚝壳造成的固体废物污染环境问题,而且可得到高附加值糖用食品级石灰产品。本研究将生蚝壳置于马弗炉中高温煅烧,测定不同温度和时间条件下煅烧产物的失重率和有效氧化钙含量,与参照物进行氧化钙活性度对比评价、扫描电镜对比分析,并且都应用于制糖混合汁澄清和粗糖糖浆上浮澄清工艺试验。结果表明:在适宜温度和时间条件下煅烧生蚝壳制备得到的氧化钙,可以用于制糖行业澄清,这为工业化生产应用提供了初步的研究基础。

广州秋季市售生蚝微生物污染状况调查

目的是了解广州秋季市售生蚝微生物污染状况。按照GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》对样品进行微生物检测,结果发现秋季市售生蚝的微生物污染状况比较严重,菌落总数和大肠菌群指标均出现严重超标,超标率分别达到68%和78%,即使在温度偏低的11月份超标现象仍较严重。所检样品中,弧菌超标更为严重,3个月弧菌的检出率则高达90%。结论是广州市售生蚝的微生物污染状况严重,建议消费者不要生食或使用未煮熟的生蚝。

生蚝壳作为微生物固化砂土钙源的试验研究

微生物诱导碳酸钙沉淀(microbial induced calcium carbonate precipitation, MICP)是一种新兴的环保地基加固技术,使用该技术需消耗大量化学分析级试剂,如尿素、钙盐等,对环境等造成一定的不良影响。基于利用废弃资源的理念,选取厨余垃圾生蚝壳作为MICP固化砂土钙源,并与用硝酸钙、氯化钙作为钙源进行对比。通过无侧限抗压强度试验、渗透试验、碳酸钙质量分数测试、干密度试验和扫描电镜试验(SEM)等探讨该方法的可行性。试验结果表明,以生蚝壳为钙源的MICP固化砂柱的平均孔径最大,但其表观孔隙率最低,无侧限抗压强度、渗透系数、碳酸钙质量分数、干密度等物理力学指标均优于化学钙。SEM试验结果显示,不同钙源固化砂柱砂颗粒表面均有碳酸钙沉淀生成,生蚝壳钙源获得的碳酸钙沉淀晶体形态是表面比较粗糙,伴有微小孔隙的球体形态;硝酸钙获得的碳酸钙沉淀是介于球状和棱柱体之间的多棱角的簇状;氯化钙获得的碳酸钙沉淀呈现颗粒相互交错堆积的簇状。

深圳某地区生蚝金属污染状况的调查

目的：对深圳某地区市场售卖的鲜生蚝进行主要金属含量监测，查明近岸养殖水产品质量现状，以便科学制定并采取相应防治措施。方法：现场采样，实验室检测。结果：镉（Cd）超标14～50倍；铜（Cu）超标1．7～4．5倍；锌（Zn）超标8．7—15倍。结论：该地区市场售卖的蚝受金属污染可能会对人体健康造成不良影响。

青岛生蚝养殖管理技术及产业发展

生蚝是一种出名的海鲜,味道鲜美,营养价值极高,对人体具有一定的保健功效,因此深受广大消费者的喜爱。近几年来,随着市场的需求量不断地增长,生蚝的养殖面积也逐渐再扩大。青岛是我国生蚝养殖基地之一,每年都会盛产大量的生蚝,成为了青岛养殖的主要产业之一,推动青岛的经济发展,接下来就对青岛生蚝产业发展现状及养殖管理对策进行分析。

鳗鱼价格回落 生蚝涨价

一、今年鳗鱼价格或有较大回落清明过后,笔者走访部分市场了解到,广东大部分地区鳗鱼价格出现不同程度的回落。以广州黄沙水产品批发市场为例,4月中旬的鳗鱼价格可以降到110元(每公斤批发价,下同)以下,和高峰时接近140元的价格每公斤相差达30元。经销商吴先生表示,目前由于养殖户陆续清塘养新鱼,因此供应相对充足,价格自然有所下跌。

现状：生蚝养殖也受困

记者在走访的同时还发现．生蚝在养殖过程中也并不太平。 近江牡蛎以有淡水入海的河口生长最繁盛而得名．咸淡水交汇的河口浮游生物多。为近江牡蛎提供了充分的天然饵料。但是，由于气候变化、水体污染等原因．天然蚝场也逐渐变得不再天然，蚝农深感养蚝越来越不容易了。

多重实时荧光串联PCR技术高通量检测生蚝中9种致病菌

大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、溶藻弧菌、副溶血弧菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌、单增李斯特菌和创伤弧菌是贝类食品中常见的食源性致病菌。该文通过设计特异性引物,优化反应参数以建立多重实时荧光串联PCR(multiplexed tandem PCR,MT-PCR)方法,进一步评估方法的特异性和灵敏度,并用于检测生蚝样品。优化后的MT-PCR方法与常规qPCR具有相同定量能力,可同时检测上述9种致病菌。在对混合菌液的检测中,MT-PCR方法的检测灵敏度最低可达10~2 CFU/mL,且此法对其中6种致病菌的检测灵敏度高于qPCR。应用该技术检测人工染菌的生蚝样品,检测灵敏度为10~2~10~3CFU/g。该研究建立的MT-PCR方法可实现高通量、快速准确地检测生蚝中这9种常见的食源性致病菌,对保障食品安全和评估食源性致病菌污染风险具有重要意义。

美拉德反应制备炭烧生蚝粉末香精的研究

以自制鲜蚝酶解液为主要原料,通过美拉德反应制备炭烧生蚝风味液,喷雾干燥制得炭烧生蚝粉末香精。采用单因素实验和正交实验对美拉德反应的条件进行优化,确定了反应的最佳条件为:鲜蚝酶解液(自制)100g,酵母精膏10g,生抽酱油5g,甘氨酸0.5g,L-亮氨酸0.2g,大蒜精油0.01g,L-半胱氨酸1g,D-木糖0.5g,反应初始pH为6.5,反应温度为100℃,反应时间为100min。

渔村振兴的发展问题研究——以湛江市生蚝养殖村为例

为了推动渔村振兴,以广东省湛江市官渡镇的生蚝养殖村为例,实证调研渔村发展状况。调查显示,当前渔村发展存在产业结构不合理、生态环境遭到破坏、乡风文明欠缺、治理能力不高和村民增收受限等问题。应该调整产业结构,改善生态环境,发展文化产业,完善发展规划和增加渔民收入渠道,从而加快发展步伐,实现渔村振兴。

酶水解生蚝的研究

以生蚝为原料,用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解,确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用,进行水解为佳。其水解条件为:第一步用复合蛋白酶,温度55℃,pH7.5,底物浓度35%,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间2h;第二步用复合风味蛋白酶,温度50℃,pH6.0,酶与底物浓度比1.25g/kg,时间8h,其氨基氮生成率为40.5%。用此水解液生产蚝油,营养价值高,风味好,色泽亮。

基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱仪检测生蚝中副溶血性弧菌的分析

目的:建立快速检测生蚝中副溶血性弧菌基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱仪(MALDI-TOF)分析方法。方法:抽取市售生蚝,根据GB/T 4789.7-2013国标对副溶血性弧菌进行前增菌、分离培养并进行革兰染色,用于初步鉴定。选取可疑菌株,利用MALDI-TOF进行采集,采用FlexAnalysis和BioTyper软件对图谱进行鉴定和离子分析。结果:经初步鉴定,样品中存在8株可疑菌,MALDI-TOF证实8株可疑菌均为副溶血性弧菌,且与VITEK生化鉴定结果完全一致。结论:MALDI-TOF方法简单、准确、高效,可用于检测生蚝中副溶菌的快速鉴定。

ICP–AES法同时检测生蚝中铅、铜、镉、铬、铁含量时3种样品前处理方法比较

采用干法、湿法和微波消解法处理珠海生蚝样品，用电感耦合等离子体发射光谱仪在谱线Pb 220.3 nm， Cu 324.7 nm，Cd 228.8 nm，Cr 283.5 nm，Fe 259.9 nm下测定样品中铅、铜、镉、铬、铁5种重金属元素的含量。结果表明，珠海市4个养殖基地的生蚝重金属含量均在国标限量范围内。铅、铜、镉、铬、铁各元素线性相关系数分别为0.9998，0.9994，0.9999，0.9992，0.9978，检出限分别为0.020，0.014，0.001，0.036，0.120 mg／kg。干法、湿法、微波消解法的加标回收率分别为72.8%～99.3%，88.0%～102.0%，89.0%～103.0%。微波消解处理样品，ICP–AES法同时测定4种样品中5种重金属的含量，其测定结果的相对标准偏差均小于17%。微波消解–ICP–AES适合生蚝中铅、铜、镉、铬、铁含量的快速测定。

由烤生蚝成就的海鲜王

2004年初,广东人陈继雄携带妻儿来到武汉做生意,他注意到烤生蚝是广东湛江的名小吃,但在武汉市场上还是个空白。而且,武汉的海鲜当时都身价很高,1只生蚝要卖8元,大多数老百姓消费不起。陈继雄决定试一下,做以炭烤生蚝为主打的平价小海鲜。

生蚝的健康吃法

被誉为“海底牛奶”的生蚝因为味道鲜美,深受美食者的喜爱和推崇,不少星级酒店的自助餐也以“供应生蚝”作为卖点来吸引食客。生蚝是传统的滋补品,据《本草纲目》记载：“生蚝,治虚损壮阳、解毒、补男女气血,令肌肤细嫩，防衰老。”生蚝其主要成分糖原能迅速恢复体力，并可以提高肌体免疫力。

酶水解生蚝的探讨

以生蚝为原料，用木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、复合蛋白酶、复合风味蛋白酶等对生蚝进行水解，确定用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶相互作用，进行水解为佳。其水解条件为：第一步用复合蛋白酶，温度55℃，pH7．5，底物浓度35％，酶与底物浓度比1．25g／Kg，时间2小时；第二步用复合风味蛋白酶，温度50℃，pH6．0，酶与底物浓度比1．25g／kg，时间8小时，其氨基氮生成率为40．5％。用此水解液生产蚝油，营养价值高，风味好，色泽亮。

金蒜烤生蚝

提起做为中国海鲜美食之都的湛江,相信我们第一个印象就是湛江的碳烤生蚝。可以说湛江碳烤生蚝从湛江兴起,席卷广东然后再风靡全国。举个例子,没有碳烤生蚝这道菜都不好意思说是烧烤店呀。当然,这么多家的碳烤生蚝怎样才是正宗的湛江烤生蚝呢？小编作为一个土生土长的湛江人在这里就分享一下经验。正宗的碳烤生蚝,最为基本的就是从选材开始,首先要挑选湛江无污染海域养出来的生蚝,

韩国生蚝超高压灭菌技术病研究达到世界领先水平

韩国研究人员日前宣布开发成功一种有效杀灭生蚝中弧菌（vibrio）和诺瓦克病毒（norovirus）的食品消毒技术，可望大幅提高生蚝食品的食用安全性和出口价值。

炭烧生蚝问题多 尽量别吃

在街边的大排档里，生蚝最流行的做法就是炭烧生蚝和蒜蓉生蚝，其低廉的价格、浓郁的口感，受到许多人欢迎。但是，专家却告诫大众：这些廉价的生蚝和我们概念里的高档生蚝有本质的区别，存在很大的安全隐患，有些根本就是用死蚝肉加工而成的，消费者食用一定要小心，莫因贪嘴而惹后患。