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题名醉制食品卫生评价及醉蟹宝杀菌效果的实验观察
被引量:3
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作者
蒋云升
董杰
陈剑
倪慧明
周磊
王莉
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机构
扬州大学旅游烹饪学院
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出处
《中国烹饪研究》
1999年第3期1-5,共5页
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文摘
对醉制用水产原料及其醉制后的细菌数变化、残存细菌菌相、醉蟹宝的杀菌效果进行了实验性检测。结果表明,水产原料带菌量为螃蟹、螃蜞〉河虾,细菌总数为6.2×10^2-6.4×10^4cfu/g。市售醉制品醉螺、醉螃蜞(瓶装制品)带菌量较低,细菌总数总有10-40cfu/g。厨房醉制品在醉制数小时数天后,都有活菌残 ,残存苗条上为弧菌属及革兰氏阳性芽胞杆菌。将自行研制的醉触宝有活菌残存。
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关键词
醉蟹宝
杀菌效果
生食食品
卫生评价
醉制食品
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Keywords
liquor - saturate Zhuixiebao food hygiene
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分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名生菜条生产的卫生学调查
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作者
李健生
刘顺玉
詹迅羽
张伟康
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机构
广州经济技术开发区卫生监督所
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出处
《现代预防医学》
CAS
2003年第6期852-852,865,共2页
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文摘
目的 :了解生食的生菜条卫生质量 ,探索该类产品的卫生监督、监测管理方法。方法 :采取实验室检测并结合日常卫生监督。结果 :生菜加工前后比较 ,微生物含量大幅下降 ,菌落总数分别为 1.2× 10 6 cfu/ g和 6.3× 10 3cfu/ g,大肠菌群分别为 >110 0 MPN/ g和 <3 0 MPN/ g;亚硝酸盐含量降低 ,分别为 6.8mg/ kg和 3 .1mg/ kg。加工前后铅、汞含量无明显变化。结论 :科学种植、合理温控、减少腐败。
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关键词
生菜条
卫生监督
食品卫生
生食食品
卫生学调查
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分类号
R155.54
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名水果的营养作用
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出处
《健康大视野》
2017年第6期104-107,共4页
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文摘
水果是我国人民的重要食品,与人体健康息息相关。随着人民生活水平的提高和饮食结构的不断改善,水果已经成为人们日常生活中不可缺少的食品。现在一年四季均有新鲜水果上市,可以调剂人们的口味。水果不但种类多、香甜可口,且属生食食品,营养价值高,在维持人体正常生理功能、促进生长发育、防治疾病、延缓衰老等方面都具有特殊的保健功能,因此颇受人们喜爱。
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关键词
新鲜水果
营养作用
生食食品
正常生理功能
人体健康
饮食结构
营养价值
生长发育
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分类号
R563.1
[医药卫生—呼吸系统]
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题名生食水产品的安全底线
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作者
蒋家騉
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机构
上海市营养学会副理事长
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出处
《大众医学》
2007年第4期36-37,共2页
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文摘
众所周知,食品烧熟后吃是人类文明和社会进步的象征,也是保障安全食用的主要方法。不过,有些食品(水产品)生食不仅口味鲜美,还保留了高温加工会破坏的维生素B、等营养素,因此深得不少食客的喜爱。那么,如果保障生食食品的卫生要求呢?
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关键词
生食水产品
安全食用
生食食品
社会进步
维生素B
卫生要求
营养素
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分类号
R155.55
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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题名做一个会吃的人
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作者
朱明德
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出处
《新智慧(财富版)》
2005年第8期I0005-I0005,共1页
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文摘
会吃粗制食品 很简单,每天吃的主食,要吃点糙米,粗制面,面包等,不要都吃精白米,精白面等。另小看吃得粗,这样可防止维生素B缺乏,便秘等,好处不少。
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关键词
粗制食品
生食食品
臭味食品
黑色食品
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分类号
R155
[医药卫生—营养与食品卫生学]
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