醉制食品卫生评价及醉蟹宝杀菌效果的实验观察

对醉制用水产原料及其醉制后的细菌数变化、残存细菌菌相、醉蟹宝的杀菌效果进行了实验性检测。结果表明，水产原料带菌量为螃蟹、螃蜞〉河虾，细菌总数为６．２×１０＾２－６．４×１０＾４ｃｆｕ／ｇ。市售醉制品醉螺、醉螃蜞（瓶装制品）带菌量较低，细菌总数总有１０－４０ｃｆｕ／ｇ。厨房醉制品在醉制数小时数天后，都有活菌残 ，残存苗条上为弧菌属及革兰氏阳性芽胞杆菌。将自行研制的醉触宝有活菌残存。

生菜条生产的卫生学调查

目的 :了解生食的生菜条卫生质量 ,探索该类产品的卫生监督、监测管理方法。方法 :采取实验室检测并结合日常卫生监督。结果 :生菜加工前后比较 ,微生物含量大幅下降 ,菌落总数分别为 1.2× 10 6 cfu/ g和 6.3× 10 3cfu/ g,大肠菌群分别为 >110 0 MPN/ g和 <3 0 MPN/ g;亚硝酸盐含量降低 ,分别为 6.8mg/ kg和 3 .1mg/ kg。加工前后铅、汞含量无明显变化。结论 :科学种植、合理温控、减少腐败。

水果的营养作用

水果是我国人民的重要食品，与人体健康息息相关。随着人民生活水平的提高和饮食结构的不断改善，水果已经成为人们日常生活中不可缺少的食品。现在一年四季均有新鲜水果上市，可以调剂人们的口味。水果不但种类多、香甜可口，且属生食食品，营养价值高，在维持人体正常生理功能、促进生长发育、防治疾病、延缓衰老等方面都具有特殊的保健功能，因此颇受人们喜爱。

生食水产品的安全底线

众所周知，食品烧熟后吃是人类文明和社会进步的象征，也是保障安全食用的主要方法。不过，有些食品（水产品）生食不仅口味鲜美，还保留了高温加工会破坏的维生素B、等营养素，因此深得不少食客的喜爱。那么，如果保障生食食品的卫生要求呢？

做一个会吃的人

会吃粗制食品 很简单，每天吃的主食，要吃点糙米，粗制面，面包等，不要都吃精白米，精白面等。另小看吃得粗，这样可防止维生素B缺乏，便秘等，好处不少。