超声波预处理优化生高粱粉糖化工艺的研究

以高粱粉为试验原料,根据超声波对淀粉及α-淀粉酶的作用原理确定以液化值、糖化值为衡量指标。利用单因素分析与中心组合正交旋转设计相结合的试验方法,探讨了超声波对生高粱粉糖化效率的影响,并得到了三元二次回归模型及其最佳工艺参数。结果表明:三元二次回归方程具有显著性(p=0.001),决定系数为0.9562,该模型可以用于对生高粱粉糖化效率的分析与预测。当超声功率为134.0662W,超声时间6.827558min,α-淀粉酶添加量9.781578U/g原料时,生料糖化值为12.370mg/mL,与预测值12.255mg/mL非常相近,优化后比优化前的糖化值提高了11.7个百分点。

固定化糖化酶-酵母菌连续发酵生高粱粉酿酒的研究

用134 W的超声波预处理浓度为20%的生高粱粉和10 U/g原料α-淀粉酶6.8 min后,60℃液化30 min,再通过固定化糖化酶-酵母菌填充床连续发酵。试验得出连续发酵最优条件是:发酵温度为28℃、最适pH为6.025、转速为12 r/min、固定化糖化酶-酵母菌填充量为50%。该发酵系统的酒精生产强度为35 g/(L·h)。连续使用204 h后,该发酵系统的酒精生产强度仍保留79%。