肉类企业生鲜制品面临的挑战及对策

分析肉类企业生鲜制品面临的挑战,用4个对策来促进肉类生鲜制品的发展:(1)同行业之间的强强联合,集中先进的工艺、技术、品牌、人才、管理等优势,实施大公司、大集团战略,打造新的肉类企业集团,增强竞争力;(2)积极完善适合我国国情的“公司加基地,基地带农业户”等形式的肉类产业链,建立绿色通道,完成绿色产业化工程;(3)引进国际上先进的屠宰、分割设备及技术,采用冷却肉生产工艺,在生产过程中提升产品质量;(4)不断完善肉类食品质量保障体系,通过认证提高产品的市场竞争力。

美国火鸡生鲜制品（二）

美国火鸡以其体型大、生长迅速、抗病性强、瘦肉率高而受人瞩目，它被誉为“造肉机器”，还被美国营养学家推崇为高蛋白、低脂肪的“超级营养食物”。此外，火鸡和其他肉类如猪肉混合后食用口感更好。

生鲜乳制品冷链物流模式评价及构建研究

生鲜乳制品冷链物流模式是乳制品冷链物流的重要内容,是决定生鲜乳制品质量安全、稳定乳制品价格、提高乳制品冷链流通率和保证乳制品冷链物流经济效益和服务质量的关键。文章应用平衡计分卡原理构建生鲜乳制品冷链物流模式评价指标体系、利用层次分析法计算各评价指标的权重,进而分析得出影响生鲜乳制品冷链物流模式的主要因素。紧接着,围绕影响生鲜乳制品冷链物流模式的主要因素,基于可视化供应链的角度,提出构建乳制品冷链物流模式的路径,即构建以乳制品加工企业为核心企业,以第三方、第四方冷链物流为主要组织形式的可视化供应链模式,此模式可系统的优化影响生鲜乳制品冷链物流模式的因素,是值得研究和借鉴的模式。

白果软包装生鲜制品加工工艺的研究

以白果为原料研究软包装生鲜制品的加工工艺。结果表明:在烫漂实验中,确定出100℃的热水15 min烫漂处理参数;在果仁外衣去除实验中,确定出1%NaOH溶液100℃烫漂1 min的技术参数;而通过配方优选确定出食盐用量为0.5%,海藻糖用量为2%,柠檬酸用量为0.2%的最佳配方。

自动识别技术在生鲜乳及制品冷链物流中的应用研究

冷链物流是一个特殊的物流产业,每个环节都有严格的温度控制要求,生鲜乳及制品的食品安全问题也越来越受到重视,故在冷链物流管理中如何保证这类产品的质量问题一直是一个重要的研究热点。本文先简要介绍生鲜乳及制品的冷链物流问题,以及本文研究的主要自动识别技术,之后从生鲜乳及制品的整个供应链中选取几个重点环节进行分析,从中得出可能存在的主要问题,也就是可能存在的质量隐患,并有针对性的提出使用二维条码技术和RFID技术等对其现状进行改进。最后指出了自动识别技术在目前的应用局限。

HACCP体系在生鲜豆制品生产中的应用

目前,我国生产生鲜豆制品的集约化、自动化、标准化程度较低,成品质量不够稳定,而且豆腐类制品的营养丰富、水分含量高,在生产、运输及销售的过程中易滋生微生物而变质。在生鲜豆制品的生产过程中实施HACCP体系,既能将食品安全风险降到最低,防患于未然,又能降低成本,增加经济效益。

生鲜肉制品沙门氏菌分离鉴定过程中的干扰菌分析

目的对不同种类的生鲜肉制品进行沙门氏菌检验,了解沙门氏菌分离鉴定过程中出现的干扰菌种类和特性。方法对25份生鲜肉制品进行沙门氏菌的分离鉴定,通过生化试验和全自动微生物鉴定分析系统对出现的可疑菌进行鉴定。结果在分离鉴定过程中,干扰菌同沙门氏菌初步生化试验结果相似,可疑率为79.5%;鉴定出的干扰菌有奇异变形杆菌、弗氏柠檬酸杆菌、拉氏普罗威登斯菌、温和气单胞菌、嗜水气单胞菌、铜绿假单胞菌、海藻希瓦菌。结论沙门氏菌分离鉴定过程中存在大量无法通过初步生化排除的干扰菌,可结合ONPG试验及O多价血清试验进行排除;鉴定出的干扰菌均为条件致病菌,需引起重视,开展其致病性研究。

生鲜豆制品冷链物流发展问题与对策探索

豆制品冷链物流体系不健全、冷链物流设施设备不足、信息化水平低等问题,导致豆制品保质期和销售周期都较短,豆制品的品质和产品保鲜难以保障。对此,本文提出构建完善的豆制品冷链物流系统、加大豆制品冷链物流基础设施建设、建立豆制品冷链物流信息系统平台、采用先进的冷链物流技术、完善豆制品冷链物流优惠政策、加强豆制品冷链物流运营管理等一系列发展豆制品冷链物流的建议和措施。

基于解释结构模型的生鲜肉制品冷链物流关键风险诱导关系研究

本文通过建立生鲜肉制品冷链物流关键风险的解释结构模型,分析其关键风险的诱导关系及关键风险层次关系,加深对生鲜肉制品冷链物流关键风险因素作用关系的认知,进而加强风险防控。

火鸡及其制品

火鸡是一种原产于北美洲的家禽,它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。近年火鸡产业在中国兴起,本文综述了火鸡的生物学特性和营养价值,火鸡的生熟制品及火鸡的市场和消费情况,并对火鸡的市场前景进行了展望。

气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响

[目的]本文旨在研究不同气调包装处理对生鲜荠菜猪肉馅中微生物的影响。[方法]以生鲜荠菜猪肉馅为研究对象,设置不同气调包装组(100%N 2、30%CO 2+70%N 2、40%CO 2+60%N 2、50%CO 2+50%N 2),以正常包装(塑料袋包装)为对照,研究其在8℃贮藏过程中,微生物数量(菌落总数、乳酸菌、肠杆菌)及感官特性的影响,并通过高通量测序技术分析肉馅在贮藏过程中菌群结构的变化。[结果]与其他处理组相比,50%CO 2+50%N 2组的贮藏环境对产品保鲜最有利,感官指标表现良好,对乳酸菌和肠杆菌的抑菌能力最强。高通量测序结果表明,气调包装处理可显著改变生鲜荠菜猪肉馅的菌群结构。在属水平上,对照组的优势腐败菌为乳酸菌(肉食杆菌属),气调包装组的优势腐败菌为肠杆菌(沙雷菌属、气单胞菌属)和乳酸菌(乳球菌属),且不同处理组优势腐败菌的丰度存在差异。[结论]50%CO 2+50%N 2处理组对样品保鲜最有利,气调包装能显著改变肉馅的优势腐败菌。

栅栏技术对调理肉制品的保鲜

生鲜调理肉制品在流通过程中存在汁液损失、微生物快速生长、货架期短等问题,引发的肉品安全问题成为消费者最为关注的核心。应用现代工业综合保藏技术-栅栏技术可有效抑制生鲜肉中微生物的生长,有机整合不同栅栏因子,对微生物产生多靶攻击,从而有效解决产品货架期短这一制约其发展的主要技术瓶颈。

基于努力水平的生鲜乳制品供应链均衡研究

鲜乳制品行业竞争激烈,一体化合作颇多,基于努力水平,利用变分不等式构建了刻画供应链网络成员间竞争与合作关系的网络均衡模型,研究了生鲜乳制品供应链网络各方努力水平对乳制品的品质与销量、竞争与利润等影响。研究结果表明:对于产销分离企业应加强合作,形成利益共同体;对于产销一体化企业则应加强生产监管和销售力度,实现质量的全面提升;零售商积极采取营销手段提高销量、加大冷链投入降低损耗能促进生产商努力水平的投入;生产商须密切关注零售商的努力水平,采用'一一对应'的供销模式;零售商需加大仓库抽查、缩短流通时间,保证自身利益最大化;研究结论对乳制品企业的决策和相关研究有一定借鉴意义。