基于RFID技术的生鲜肉类产品全程可追溯系统设计

为了加强生鲜肉类产品全程跟踪和监控水平,实现生鲜肉类产品安全生产和流通,本文设计了基于RFID技术的生鲜肉类产品全程可追溯系统,并对其工作原理、系统拓扑结构、功能模块以及系统实现的关键技术进行了研究,实现了生鲜肉类产品从生产养殖、屠宰加工、仓储配送到销售终端全程信息的采集与监控,提升了生鲜肉类产品质量安全监管水平。

生鲜肉类产品可追溯系统研究

为了让人们购买到可追溯信息的安全放心的食品,在查阅、整理国内外现有研究文献基础上,研究并开发了生鲜猪肉产品的全程可追溯系统。结合中国目前生猪饲养情况,专门针对生鲜猪肉产品的属性,提出基于RFID的全程可追溯系统。分析了生鲜猪肉类产品全程可追溯系统的工作原理,研究了可追溯系统的拓扑结构、系统使用者、功能模块以及系统实现的关键技术,针对生鲜猪肉类可追溯系统进行设计、开发,并通过试验案例分析验证生鲜猪肉类可追溯系统使用的快捷便利性。

生鲜家畜肉类与水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的研究进展

生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中的腐败变质主要由微生物引起。随着分子生物学技术的快速发展,分子生态技术已成为研究生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中微生物菌相变化的主要手段。引起生鲜家畜肉类及水产鱼虾类在物流过程中腐败变质的微生物也不断被发现。本文综述了生鲜家畜肉类及水产鱼虾类物流过程中常见微生物物种,包括肉食杆菌、乳酸菌、沙门氏菌属、假单胞菌属、明串珠菌属、热杀索丝菌、单增李斯特氏菌等细菌以及酵母菌、霉菌等真菌;介绍了2010年后多用于生鲜家畜肉类和水产鱼虾类菌相研究的分子生态技术,包括变性梯度凝胶电泳技术、末端限制性片段长度多态性技术、高通量测序技术和实时定量聚合酶链式反应技术,旨在为我国生鲜家畜肉类及水产鱼虾类的菌相研究提供参考。

冷链运输中不同包装方式对生鲜猪肉品质的比较分析

为了使生鲜肉类能够在冷链运输中保持良好的品质,分别研究了在冷链运输中三种不同包装方式下对生鲜猪肉品质的影响。本实验选取生鲜猪肉为研究对象,通过不同方法分别测定了不同包装方式下生鲜猪肉TVB-N含量、不同包装方式下生鲜猪肉p H值、不同包装环境下菌群数量的变化以及不同包装方式下生鲜猪肉的脂肪氧化程度(TAB)等。通过对这些参数的分析,得到不同包装方式冷链运输中生鲜猪肉品质的具体数据。通过实验分析可知,气调包装方式下生鲜猪肉TVB-N含量均在15mg/100g以下,三种不同包装方式下生鲜猪肉的PH值均在5~7之间,均在合理范围内,气调包装在生鲜猪肉冷链运输中可有效抑制菌群数量变化,菌群数量控制在10~3 CFU/g^10~4 CFU/g之间,而且在冷链运输过程中生鲜猪肉颜色等保持较好;真空包装方式下TBA的最高值为0.45mg/kg,能够效抑制肉类的脂肪氧化。