气相色谱-质谱联用仪测定生干黑芝麻及芝麻油中脂肪酸组成的研究

本研究采用异辛烷作为脂肪酸的提取剂,甲醇钠-甲醇作为甲酯化试剂,然后通过气相色谱-质谱联用技术建立Q1-SIM方法,旨在对脂肪酸进行定性和定量分析,从而探索生干黑芝麻及芝麻油中的脂肪酸组成。结果表明:生干黑芝麻和芝麻油中共检测到17种脂肪酸,主要包括C16∶0、C18∶0、C18∶1N9C和C18∶2N6C。此外,我们还发现了5种鲜有报道的脂肪酸成分:C17∶1、C18∶1N9T、C21∶0、C20∶4N6、C20∶5N3,在生干黑芝麻油脂和芝麻油中含量分别为0.019%、0.056%、0.011%、0.013%、0.045%和0.027%、0.112%、0.010%、0.011%、0.052%。

芝麻酸价的前处理方法改进

根据国标要求,芝麻的酸价标准值为3(KOH)mg/g,在实际测定过程中有很多生芝麻,特别是生黑芝麻出现了酸价超标的情况,通过比对不同的样品、提取方法、温度等条件对芝麻酸价测定结果的影响。在多种梯度的环境下,进行了一系列试验进行比较,最终选择在温度45℃,超声时间40 min提取出芝麻的油脂,并立即滴定的结果,是最符合实际测定结果的。