蔗糖脂肪酸酯的现状——作为乳化剂以食品用为中心在精细化学品中应用顺利开展

前言最近,以蔗糖和脂肪酸等天然原料制造的表面活性剂蔗糖脂肪酸酯不仅用于食品的加工,而且在牙膏、洗涤剂、化妆品等行业的使用,也引起人们的注意,掌握蔗糖脂肪酸酯(以下简称蔗糖酯)的种种性能,根据这些特性可开发多种用途的新产品。蔗糖酯是在27年前由美国shell研究所研制的,日本作为准许使用的食品添加剂并工业化生产开始约有20年。

食品级大豆油W/O微乳的制备研究

制备了水/Span80-Tween80/醇/大豆油食品级微乳。选用助乳化剂浓度法制备微乳液。用改良三角相图法筛选得到了能形成大豆油微乳的食品乳化剂。考察了助乳化剂及其浓度对增溶水量的影响。电导率法区分了微乳液的油包水(W/O)、双连续(B.C.)和水包油(O/W)类型。结果表明,大多单一食品乳化剂不能形成W/O大豆油微乳,Span80和Tween80复配后HLB值在9.7～12.9之间时能获得相对大面积的可转相微乳区域。乳化剂与油的相对比例不同,助乳化剂助溶效果不同。甘油是低乳化剂含量下效果相对较佳的助乳化剂,其浓度为25%时的增溶效果相对较好。

基于食品级胶体颗粒稳定Pickering乳液的研究进展

Pickering乳液是一种以固体颗粒为乳化剂制成的乳液。与常规乳液相比,Pickering乳液具有潜在的优越性,其良好的物理稳定性可有效防止液滴聚结。本文主要综述了影响Pickering乳液稳定性的各类因素以及稳定Pickering乳液的各类食品级胶体颗粒。Pickering颗粒的高密度可以帮助调整高糖高密度的连续相和低密度芳香油之间的密度差异,保证体系的稳定,Pickering乳液还可以在乳液形成之后发生改性,为乳液带来更多功能。Pickering乳液是食品乳液工程研究中一种有前途的研究物质,对食品乳液的研发和加工将有其独特的推动作用。

纳米乳在食品工业中应用

纳米乳具有高稳定性、高表面活性、高光学透明度物理化学性质,对亲脂性功能组分具有高生物利用度,在食品工业中应用广泛。文章概述纳米乳构成、制备及应用,探讨食品级乳化剂(蛋白质,多糖等)制成纳米乳对亲脂性功能组分包封、保护和递送过程,分析并展望纳米乳在食品工业中应用。

两种植物来源的新型乳化剂

这篇文章主要描述了两种新型的乳化剂,这两种乳化剂完全来源于或部分来源于植物。

卵磷脂的新功能

近年来,卵磷脂的使用领域,正在迅速扩大,已成为食品工业、饲料工业、医药工业、化妆品工业和其它多种工业不可缺少的重要原材料。 卵磷脂是用黄豆、菜籽、棉籽、葵花籽及红花籽等植物油提炼而成。

阜丰集团:全球最大的黄原胶生产商

黄原胶是以玉米等为原料,经生物发酵生产的高分子多糖聚合物,可广泛用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂,是迄今为止国际上公认的性能最优越的生物合成胶。食品级黄原胶广泛应用于食品、饮料、乳制品等领域。

Fiberstar发布代乳化剂

FiberStar公司近日推出了一款天然生化聚合物，可以替代乳化剂在个人护理品、化妆品中作稳定剂。Fiberstar公司位于美国威斯康辛州，之前推出了一种取自柑橘的添加剂，用于食品中控制湿度并替代脂肪。此次是他们首度进军化妆品行业。据了解，Fiberstar拥有一种强化天然原料功效的技术，该技术长期用于研发生产食品添加剂。