2023年福州市复用餐(饮)具安全风险评估分析

目的:通过了解福州市餐饮行业复用餐(饮)具的安全卫生状况,为进一步加强卫生质量监督管理提供科学依据。方法:按照《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)对福州市复用餐(饮)具进行随机抽样,并对各项指标开展检测。结果:2023年福州市复用餐(饮)具平均合格率为77.37%,其中小型餐饮(包括微型餐饮小吃店)安全卫生情况较差,阴离子合成洗涤剂不合格率为11.30%,大肠菌群不合格率为13.04%。结论:福州市大多数餐饮行业复用餐(饮)具符合质量要求,但仍有少部分餐厅存在安全隐患,需加强对复用餐(饮)具的监管,落实餐饮单位主体责任,增强消费者法律意识等,以保障人们食品安全。

用餐环节小帮手——用餐环节值日生活动开展实践

《幼儿园保育教育质量评估指标》要求,教师要“指导幼儿进行餐前准备、餐后清洁、图画书与玩具整理等自我服务”。升入中班后,幼儿不仅自我服务能力逐渐提升,也开始热衷于为他人、为集体服务,如餐前协助教师摆放餐盘、分发筷子,餐后主动整理桌面、清扫地面,等等。

基于试验数据的船用餐厨垃圾处理装置优化

船用餐厨垃圾处理装置的处理质量关乎环境保护和船舶运营的效率。文章强调了目前使用状态在整个装置生命周期中的局限性,并提出基于试验数据的烘干质量控制的改善方法,包括参数变更和监测、规范性操作等。研究结果为船用餐厨垃圾处理装置的烘干效果提升提供有益参考,有望改善船舶环保性能。

安徽省市场监管局《安徽省集体用餐配送单位食品安全监督管理办法》

第一章:总则第一条:为加强对集体用餐配送单位食品安全的监督管理,防范食品安全风险,保障消费者身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》《安徽省食品安全条例》《食品生产经营监督检查管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规规章和有关要求,结合安徽省实际,制定本办法。第二条:安徽省行政区域内从事集体用餐配送的生产经营活动和对集体用餐配送单位食品安全的监督管理适用本办法。

HACCP体系在供校集体用餐配送单位食品安全管理中的应用研究

伴随“双减”政策的落地,供校集体用餐配送单位也随着中小学课后延时服务应运而生,为保障广大师生“舌尖上的安全”,供校集体用餐配送单位的食品安全质量管理面临着巨大的挑战。本文运用HACCP体系,从食材采购验收、入库贮存、粗加工、烹饪加工、膳食分餐、装箱配送、餐饮具清洁消毒、食品留样和人员管理9个环节对供校集体用餐配送单位热链加工学生膳食过程进行危害分析,找出关键控制点,制定HACCP计划表,建立具体监控措施、纠偏措施和验证程序,为供校集体用餐配送单位生产和质量管理提供依据。

《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》(DBS 32/003—2014)跟踪评价——以扬州市为例

目的:对《食品安全地方标准集体用餐配送膳食》(DBS 32/003—2014)展开跟踪评价,了解扬州市在DBS 32/003—2014执行过程中存在的问题,为DBS 32/003—2014修订提供依据。方法:采用问卷调查、现场调查、专家咨询等方式,对扬州市31家集体用餐配送企业进行调查,运用Epidata新建数据库并据此完成数据采集,采用Excel进行数据的汇总和分析。结果:调查对象对DBS 32/003—2014的知晓率为83.3%,收到意见或建议55条,经专家讨论,最终形成了10条意见建议。结论:扬州市相关单位人员对DBS 32/003—2014的掌握理解较好,但仍需加强业务学习培训,提高标准管理水平,加强标准的宣传与贯彻,建议对DBS 32/003—2014的部分内容进行更改补充。

职工用餐难题需要各方共同解决

最近,一种被戏称为“生命体征维持餐”的饮食方式火了。一些年轻的职场人开始带一根芹菜、洗两个西红柿或一盒生菜,用这样“冷、素、分量少”的食物冲抵午餐。事实上,健康、经济、简单是绝大部分职场人士的用餐需求,但城市里繁忙工作产生的精力消耗和动辄小时计的通勤时间,往往让很多职场人士挤不出时间和精力做饭。去哪儿吃、吃什么,成了长期困扰他们的难题。

高校用餐体验优化服务设计研究

为了提升高校用户用餐服务体验感,使用访谈法、问卷调查法作为服务满意度测评工具,使用因子分析法对问卷结果降维分析。针对食堂环境和服务现存问题,提出卫生可视化及其监测管理系统服务设计,对其整体服务设计进行创新与改良,对整体服用餐务流程设计进行了深入规划,以期为用餐服务系统设计提供新思路。

在离地50米的空中用餐

如果你正在寻找新颖的用餐体验,空中餐厅会让你的下一餐难以忘怀!使用起重机,客人会被系在椅子上,连同他们的桌子、厨师和服务员一起被吊离地面约50米。

集体用餐配送单位食品安全管理体系的建立及维持——以ISO22000:2018应用为例

本文参照ISO22000:2018体系,根据集体用餐配送单位加工制作流程,制定前提方案(Prerequisite Program,PRP)、操作性前提方案(Operational Prerequisite Program,OPRP)、关键控制点(Critical Control Point,CCP),建立验证、记录、回顾程序。应用ISO22000:2018食品安全管理体系可以加强集体用餐配送单位的食品安全管理能力,推动企业从合法经营过渡至合规经营,提升企业竞争力。

河南部署开展集中用餐单位食品安全问题专项治理

2023年8月28日,河南省市场监督管理局、省教育厅、省民政厅、省卫生健康委、省机关事务管理局五部门联合组织召开全省电视电话会议,贯彻落实全国集中用餐单位食品安全问题专项治理行动电视电话会议精神,安排部署全省为期5个月的专项治理行动。

带中式用餐约束的乘务调度问题

有效的乘务调度能够为公交企业带来巨大的成本节约,但是,公交乘务调度问题因受制于一系列劳动法规的约束变得十分复杂.我国公交普遍存在'中式用餐'约束,进一步加大了问题的复杂性,使西方主流调度系统在国内实施面临困难.本文基于'生成与选择'方法解决乘务调度问题,关键在于'生成'阶段处理'中式用餐'难题;利用'中式用餐'约束和乘务问题特点,设计一种基于启发式规则的换班机会筛选方法;在所选换班机会集合的基础上构造能满足'中式用餐'约束的潜在乘务班次集合.对实际公交乘务调度问题中的12组实例进行测试,表明本文方法不仅能处理'中式用餐'约束,而且能极大减少所求问题的规模,因此适用于解决大规模的带有'中式用餐'约束的乘务调度问题.

中国城镇居民在外用餐消费的地区差异分析——基于省际面板数据的研究

本文通过运用全国31个省市2000～2006年的城镇居民食品消费支出面板数据,选择固定效应模型对城镇居民在外用餐消费问题进行了分析。研究发现,收入水平是现阶段影响我国城镇居民在外用餐的最主要因素,低收入地区城镇居民在外用餐的消费倾向要略大于中高收入地区。另外,西部地区城镇居民在外用餐的消费倾向要略高于东中部地区。

城镇居民在外用餐与收入结构变动关系分析——基于省级面板数据模型的分析

对2002—2007年间我国31个省市城镇居民收入和在外用餐消费的相关数据,运用面板数据模型进行深入分析。研究发现:近年来,居民在外用餐消费不仅受可支配收入的影响,收入结构也对居民在外用餐产生重要影响。具体表现为:经营性收入成为影响因子最大的收入成分,而财产性收入却对居民在外用餐产生负影响,工薪收入和转移性收入对居民在外用餐影响稳定。

HACCP体系在集体用餐单位中的应用

将HACCP体系应用于集体用餐单位的食品安全日常管理中,首先对每个环节可能造成的潜在危害进行了分析,确定了影响食品安全的4个关键控制点,包括原料采购及验收、烹调加工、从业人员和餐具的清洗消毒。据此,分别确定了不同关键点的控制措施,并制订出HACCP计划表,确保集体用餐单位的食品加工过程达到安全水平,最终达到预防食品安全问题发生的作用。

集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控的应用研究

目的：探索集体用餐配送单位食品卫生监督量化评价指标体系，分析送餐单位制售运输过程的食品安全危害因素，对关键控制点实施远程监控。方法：借鉴重大活动食品卫生监督量化评价指标体系，分析集体用餐配送单位制售运输过程的食品安全危害因素并确定关键控制点，建立集体用餐配送单位远程监控系统，监控系统为二级管理模式，按照多个前端，一个中心设计，系统结构包括捕捉系统、传输系统、控制系统、显示系统。结果：建立了集体用餐配送单位食品卫生监督量化评价指标体系，确定了“一票否决”指标13个，线性评价指标21个。结论：开展“集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控的应用研究”有助于创建“连续性预防”、“判别潜在危害因素”、“动态与静态评价相结合”、“纠正与防止相结合”、“定性与定量管理相结合”的科学管理机制。

食品卫生监督量化分级管理在集体用餐配送单位中的应用

为加强配送盒饭的监督管理,将卫生部“食品卫生监督量化分级管理方法”在苏州市集体用餐配送单位进行应用试点,结果显示:各单位均投入资金改善卫生条件,并加强自身管理,采取质量控制措施,使食品卫生整体水平显著提高,降低了食物中毒发生率;同时促进了社会监督,转变了传统的监督管理模式。

天津市学校集体用餐卫生状况调查与分析

学校内食品卫生状况的好坏直接影响到师生的身体健康 ,为全面的掌握和了解天津市中小学校学生集体用餐的卫生状况 ,我所对天津市 9户学生集体供餐专业加工厂和 94所学校进行专项调查。从供餐单位、学生用餐情况当中 ,找出学生集体用餐中存在的问题并提出了相应的对策。

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的开发研究

目的探讨集体用餐配送单位卫生监管新模式,实现对集体用餐配送单位实时、有效的卫生监督,确保集体用餐配送卫生安全。方法根据有关法律法规要求,结合集体用餐配送单位行业特点,确定系统模块及功能要求,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,系统为二级管理模式,按照多个前端,一个中心设计。结果使用该系统后,配餐企业上报相关信息,监督员可随时远程监控,掌握配餐企业最新动态,有重点地实施卫生监督,节省现场监督时间,提高监督管理效率效能。结论系统使用方便,界面友好,有助于创建"连续性预防"、"判别潜在危害因素"、"动态与静态评价相结合"、"纠正与防止相结合"、"定性与定量管理相结合"的科学管理机制。