甲壳素纳米晶体对带鱼肌原纤维蛋白的冷冻保护作用

为探索甲壳素纳米晶体(chitin nanocrystals,ChNCs)对于冷冻水产品的抗冻效果,以带鱼鱼糜为研究对象,蔗糖和山梨糖醇混合物(1.5%∶1.5%,质量比)处理为对照,不添加抗冻剂为空白对照组,研究不同含量ChNCs(1%、3%、5%,质量分数)对带鱼鱼糜的盐溶性蛋白含量、总巯基含量、分型巯基含量、流变性能、鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、白度等特性的影响。结果表明,-18℃冻藏35 d后,ChNCs可以延缓盐溶性蛋白和巯基含量的下降趋势,增强鱼糜的流变学性能和保护带鱼鱼糜中肌原纤维蛋白的完整性;同时,ChNCs还能增强鱼糜凝胶的凝胶强度、持水性、白度等特性,在冻藏期间抑制凝胶弱化的作用,其中3%ChNCs的抗冻效果优于其它试验组。

甲壳素纳米晶体向列型液晶薄膜的组装及其光学性能研究

针对甲壳素光子晶体材料无法呈现可视化颜色的问题,设计构筑了一种具有向列型结构的甲壳素液晶薄膜材料.该液晶薄膜材料由羧基化甲壳素纳米晶体(T-ChNC)通过羧基基团间的静电排斥作用和空间位阻作用在水相中自组装形成的向列型液晶干燥而成.在自然光下,液晶薄膜表现高透明度,而由于高度取向排列的结构对光具有干涉作用,正交偏光镜下的薄膜呈现鲜亮的蓝色.T-ChNC表面羧基基团的密度显著影响T-ChNC在水相中的静电作用范围,进而影响薄膜中T-ChNC的取向度,当羧基含量高于0.6 mmol/g且T-ChNC分散液的浓度高于5%时,干燥的T-ChNC液晶薄膜可表现均匀的颜色.实验表明,强亲水性的T-ChNC薄膜对湿度和溶剂具有敏感的响应性,在高湿度环境中发生润胀并转变颜色,在不同浓度乙醇溶液中表现不同的颜色变化.与传统的甲壳素手性光子晶体材料相比,向列型T-ChNC液晶薄膜具有肉眼可见的颜色且色彩可设计调控,在生物光学防伪和加密材料方面具有广阔的应用前景.