降低电击温度及真空包装对鲫保鲜效果的影响研究

利用高压脉冲电场的杀菌作用对鲫样品进行电击处理，并通过改变电击温度及进行真空包装等方法研究鲫贮藏期。综合各个指标并结合感官评定，最终确立未电击、普通包装组，常温电击30秒、普通包装组，低温电击30秒、普通包装组，低温电击30秒、真空包装组的一级保鲜期分别为：6、6、6、11天。可见，真空包装可以延长鲫的贮藏期；改变电击温度对贮藏的影响不大。