预制烤鱼水分分布及关键挥发性风味物质分析

以即热型预制烤鱼为研究对象,采用低场-核磁共振技术(Low field-nuclear magnetic resonance,LF-NMR)、顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(Headspace-solid phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)对不同电烤条件下烤鱼水分分布及挥发性风味物质进行研究。结果表明:250℃烤制20 min的烤鱼加工损失率最低,持水力最高。烤鱼中水分主要形式为不易流动水,200℃烤鱼的弛豫时间T22、T23最低,其次是250℃烤鱼,T2反演谱整体向左移动,说明水的自由度降低。250℃烤制20 min的烤鱼不易流动水峰面积占比(A22)最高,达94.03%,自由水峰面积占比(A23)最低,为1.93%,说明肌肉组织持水较优。在5组烤鱼中共鉴定出70种挥发性物质,主要为醛类、酮类、醇类及烃类等。通过相对气味活度值(Relative odor activity value,ROAV)筛选出关键挥发性风味物质分别为12、9、11、8和8种。5组样品贡献较大的风味物质为己醛、1-辛烯-3-醇、壬醛等,其中愈创木酚和4-甲基苯酚是碳烤烤鱼特有的关键风味物质。通过主成分分析,不同条件烤制的烤鱼关键挥发性风味物质差异明显。相关性分析表明,A22与异戊醛、庚醛和2,3-辛二酮呈显著正相关(P<0.05),与壬醛和愈创木酚呈显著负相关(P<0.05)。该研究结果为预制烤鱼开发提供参考。

冲击片雷管电烤爆安全性研究

为评估冲击片雷管在意外电能刺激作用下的安全性,开展了以HNS-Ⅳ为装药的冲击片雷管电烤爆试验研究,先后完成了直流28V、交流380V两项烤爆试验。试验结果表明:两种工况下爆炸箔换能元均未气化形成等离子体,也未形成飞片;然而在交流380V通入情况下,电极两端形成的电弧导致了部分HNS-Ⅳ装药发生燃烧,但整个主装药未发生爆轰性输出。

川味电烤鸡加工技术

设计、筛选了川味电烤鸡浸卤料的配方，介绍了浸卤斜、填料以及烤鸡的加工制作技术。

电烤盘温度场的有限元分析

本文介绍了运用有限元法,对电烤盘的热传导进行仿真分析。运用MSC.MARC非线性有限元软件,模拟了电烤盘加热过程和温度场分布,为产品结构的优化改进提供依据。

常熟叫花鸡电烤成熟工艺的研究

采用四因素三水平正交试验,利用TA-XT Express物性仪对常熟叫花鸡的硬度进行测定,并进行感官评定,研究常熟叫花鸡电烤成熟的最佳火候标准。通过对硬度和感官评定指标的综合分析,得出叫花鸡电烤成熟的最佳火候为前期温度220℃,时间30min;后期温度100℃,时间240min。

红外电烤箱复热冷藏烤全羊风味物质的分析

为探究红外电热烤箱烤制全羊的主要香气成分,利用固相微萃取法对红外电热烤箱烤制全羊及冷藏复热后羊肉的风味成分进行萃取,通过气相色谱-质谱联用仪检测分析并运用主成分分析法对香气成分分析。结果表明:冷藏复热后的烤全羊风味成分比烤制结束时共增加66种,种类增加最多的3类物质为芳香烃类、醛类、醇类,分别增加了22、12、10种。冷藏复热后烤全羊香气成分共有9类,通过主成分分析后可分为醛类、酸类和其他物质;酚类;烃类、芳香烃、酯类;醇类和酮类四大类,它们共同构成了烤全羊肉中香气成分特征。

荧光灯电烤管的分析与使用

荧光灯电烤管的分析与使用沙市荧光灯厂郑厚荣，刘存卓，徐彩章，杨哲祥一、引言荧光灯生产过程中的烤管是将荧光粉中的粘接剂加热分解，保证灯管参数的重要一环。目前国内外多数荧光灯生产厂家均采用煤气加热分解方式，使用此工艺烤管生产出的灯管一役都要受煤气中的硫化...

肾炎方联合电烤穴位贴敷治疗普通型慢性肾小球肾炎随机平行对照研究

[目的]观察肾炎方联合电烤穴位贴敷治疗普通型慢性肾小球肾炎疗效。[方法]使用随机平行对照方法,将60例住院患者按抽签方法机分为两组,对照组30例肾炎方(黄芪、胡黄连、山茱萸各30g,牡丹皮20g,山药30g。丹参、老头草、熟地黄、茯苓各20g,鳖甲、龟板各30g,覆盆子20g)1剂/d,水煎200mL,早晚口服。治疗组30例肾炎方制成药糊,涂于肾俞穴,持续30～60min,1次/d,腰酸痛及畏寒甚者予医疗电烤灯热敷肾俞穴,距离以患者感觉腰部微微发热为佳。中药汤剂同对照组;肾炎方汤剂治疗同对照组。连续治疗2周为1疗程。观测临床症状及生化指标。连续治疗4疗程,判定疗效。[结果]治疗组完全缓解8例,基本缓解15例,有效7例,无效2例,总有效率93.33%。对照组完全缓解3例,基本缓解15例,有效9例,无效3例,总有效率90.004%。完全缓解率治疗组疗效优于对照组(P<0.01)。[结论]肾炎方联合电烤穴位贴敷治疗普通型慢性肾小球肾炎疗效优于单用中药汤剂。

电烤鸡制作技术

电烤鸡曾风靡一时,其风味个同地区各不相同,但大多不符合本地区人们的口味,鉴此,我们试制出符合维扬菜系风味特色,南北皆宜的电烤鸡,现将制作技术介绍如下:

电烤鸡的加工技术

加工烤鸡,工艺简单,效益显著,不失为一项致富的好门路.1 工艺流程选鸡→宰杀→脱毛→净膛→浸泡→制卤→浸卤→聘制→填料造型→晾干→涂色→烤制→成品.

制做电烤鸡应掌握的温度和时间

近几年来,我国一些大中城市兴办了许多烤鸡店,这对进一步丰富人民的菜篮子,开发肉用仔鸡加工,刺激肉鸡生产起到了一定的促进作用。

一种智能精确控温玻璃电烤盘创新与应用

普通传统的电烤盘是用电热管压铸,冲压,钎焊这三种方式将电热管固定在铝板底部,铝板表面再喷一层不粘涂层,再通过外制感温棒来控制铝盘表面温度,原理是发热管通电,形成热能传导给铝板——再由温控棒来控制铝板表面温度来达到恒温效果。现讲述的一种智能精确控温玻璃电烤盘原理:绿色环保、省电能耗低、使用安全、操作简单、精确控温、温度平稳、达到以上理念才是本的中心,它是通过显示屏来操作控制整个烤盘的驱动,有设定恒温装转瞬,显示屏上会通过NTC传感器显示出玻璃电烤盘表面的时时温度,NTC电偶丝随发热电阻丝布满整张玻璃内,用铜粉丝网印刷,将导电体铜粉丝网印刷在玻璃内层,再双面烧结,玻璃电烤盘表面能沉受600℃高温,而且盘表面的整体温度都是一致的,

电烤鸡生产工艺

一、工艺流程选鸡→制卤→宰鸡→脱毛→净膛→浸泡清洗→浸卤腌制→填料造型→晾干→涂糖→烤制。