电蒸箱烹饪条件对蒸紫薯品质影响

为了探究电蒸箱蒸制紫薯的工艺,试验通过对比不同蒸制条件下紫薯中的水分含量、花青素、抗氧化性、总酚及感官特性,以得到最佳的烹饪条件。通过试验选出五个较为合适的蒸煮条件分别是蒸箱100℃蒸20min、98℃蒸20 min、95℃蒸25 min、93℃蒸25 min及普通蒸。其中蒸箱98℃蒸20 min的紫薯中含花青素、抗氧化性、总酚含量相对较高,并且其含水量多,口感优于其他条件。综合考虑蒸制紫薯的方便性、安全性、感官品质、营养特性,可以得出最佳烹饪工艺为蒸箱98℃蒸20 min。

传统与新式烹饪工艺对鸡肉品质的影响

以鸡胸肉为研究对象,选择传统烹饪方式沸水煮5,7,9,11 min,电蒸箱蒸制6,8,10,12 min和新式烹饪方式真空低温慢煮0.5,1.0,1.5,2.0 h,空气炸锅炸制6,7,8,9 min处理,比较这4种传统和新式烹饪方式在处理不同时间下烹饪损失率、营养成分、剪切力、pH值、色差和质构特性的差异。结果表明:空气炸锅处理的鸡肉水分含量较少(p<0.05),剪切力、硬度值和咀嚼性均较高(p<0.05),其中空气炸锅处理8 min、低温慢煮1 h、沸水煮7 min和电蒸箱处理10 min的营养价值较高,剪切力、硬度值和咀嚼性相对较低,分别为各烹饪方式下较佳的加工时间。因此,以试验研究结果对这4种烹饪方式对鸡肉的影响进行进一步的对比研究,探讨烹饪鸡肉的最佳工艺来指导家庭和酒店制作此类菜肴。

不同蒸制方式下太湖蟹感官评定及营养价值比较

对比明火蒸锅与电蒸箱两种蒸制工具对太湖蟹感官评定及营养价值的影响。通过失重率、水分和感官3个过程指标,确定电蒸箱和明火蒸锅蒸制太湖蟹的感官最佳时间;比较了两种蒸制方式的最佳条件下,太湖蟹蟹肉和蟹黄/膏的基本营养成分、维生素、氨基酸、脂肪酸和功能性成分。结果表明:两种蒸制方式下的太湖蟹的失重率随着蒸制时间的延长而上升,可食部的水分逐渐下降;电蒸箱和明火蒸锅蒸制的最佳感官时间分别为25,20min,在该条件下,电蒸箱蒸制蟹的基本营养成分和维生素含量均高于明火蒸锅蒸制;氨基酸总量、必需氨基酸和呈味氨基酸含量也优于明火蒸锅蒸制;电蒸箱蒸制蟹的单不饱和脂肪酸(MUFAs)所占比例显著高于明火蒸锅,且DHA(C_(22:6))和虾青素含量均为明火蒸锅的2倍以上。该研究对日常烹调和企业生产都具有一定的指导意义。

清蒸鳊鱼的工艺参数优化及其风味强度分析

在单因素试验基础上,采用响应面法建立感官品质的二次回归方程,并结合电子鼻分析探究家庭式电蒸箱制作清蒸鳊鱼的最佳工艺参数。结果表明:影响清蒸鳊鱼感官品质的主次因素依次为腌渍时间、蒸制时间、腔体蒸汽温度、腌渍液浓度;经实际生产验证,当工艺参数为腌渍时间10 min、蒸制时间9.5 min、腔体蒸汽温度105℃、腌渍液浓度95%时,清蒸鳊鱼表现出较好的感官性状。相比传统蒸制,电蒸箱制作的清蒸鳊鱼风味强度更佳,形成的风味品质更好。

智控余水技术在食材健康新鲜蒸方面的研究与应用

近年来,随着饮食多样化发展,人们的健康意识提升,保持本真滋味,留住原鲜营养的电蒸箱进入千家万户。用户烹饪时,蒸汽冷凝在内腔底部形成大量余水,长期易滋生细菌,对健康带来不良影响。通过创新设计烹饪过程余水自动回收机理,主要设计有过滤系统、防返味系统和配置专业水泵排水系统,并搭建模型功能样机,设计程序逻辑对余水排放智能控制,并对无余水食材蒸制烹饪进行对比验证测试,创新形成智控余水技术智慧烹饪系统装备。结果表明,该智控余水技术在蒸箱上应用研究,不仅有效防止含有烹饪杂质余水再次蒸发造成食材串味,保障健康新鲜蒸制品质,而且解决手动难清理余水之劳,提升用户体验满意美誉度,促进智能厨电市场绿色健康发展。

方太发布多款智能新品，告别厨房“兵荒马乱”

打开电蒸箱,放入准备好的食材,说一句“我想蒸一条一斤重的鲈鱼”,就可以坐等香喷喷的美食了——这并不是某个科幻电影中的超现实片段,而是方太新品发布会上的一个厨房场景。