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题名介电解冻过程中食品介电特性变化的研究进展
被引量:2
- 1
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作者
潘晓炀
王晓燕
金银哲
程裕东
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机构
上海海洋大学食品学院
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2018年第9期262-266,共5页
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文摘
解冻是冻结的逆过程,是影响冷冻食品最终品质的重要因素之一。介电解冻因其解冻时间短、节能高效等优点逐渐成为冷冻食品加工的首选方法。综述了介电解冻技术,介绍了介电特性,探讨了介电解冻过程中食品介电特性的变化,并对介电解冻过程中存在的现有问题和日后研究发展方向提出了新的认识和见解。
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关键词
介电解冻
微波解冻
射频解冻
介电特性
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Keywords
dielectric thawing
microwave thawing
radio frequency thawing
dielectric properties
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名冻结肉解冻技术的研究进展
被引量:13
- 2
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作者
邢淑婕
刘开华
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机构
信阳农业高等专科学校生物工程系
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出处
《肉类工业》
2002年第9期23-25,共3页
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文摘
对国内外冻结肉的解冻技术进行了综述 ,评价分析了几种解冻方法的优缺点 ,认为微波解冻、高静水压解冻和高压静电解冻是较为理想的解冻方法。
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关键词
冻结肉
解冻技术
微波解冻
高静水压解冻
电解冻
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名超声波解冻与传统解冻方式的比较与竞争力评估
被引量:13
- 3
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作者
孙聿尧
谢晶
王金锋
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机构
上海海洋大学食品学院
上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台
上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心
上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第6期253-258,共6页
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基金
“十三五”国家重点研发计划项目(2019YFD0901604)
上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)。
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文摘
超声波解冻通过空化效应、机械效应和热效应对冷冻食品进行解冻,解冻效率高、对冷冻食品的损伤较小。该文简要介绍了空气解冻、水解冻和电解冻的解冻机制及研究进展,详细阐述了超声波解冻的机制及研究进展。将超声波解冻与空气解冻、水解冻和电解冻进行对比,发现超声波解冻的解冻效率最优,且将超声波与这3种传统解冻方式结合可以提高解冻效率,并且获得更好的解冻效果。超声波频率和强度以及冻结食品的解冻温度是影响解冻效果的主要参数。超声波在食品中的衰减程度受到解冻温度的影响极大,因此在调节超声波频率和强度同时调控解冻温度对解冻效果至关重要。
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关键词
食品解冻
超声波解冻
空气解冻
水解冻
电解冻
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Keywords
food thawing
ultrasonic thawing
air thawing
water thawing
electricity thawing
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分类号
TS205
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名冻肉解冻技术发展综述
被引量:12
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作者
张芳
张俊杰
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机构
漯河双汇海樱调味料食品有限公司
漯河市双汇集团技术中心
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出处
《肉类工业》
2005年第4期7-10,共4页
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文摘
对国内外冻肉的解冻技术进行了综述,评价分析了几种解冻方法的优缺点,针对在肉制品加工厂如何满足肉制品生产,分别对用空气解冻、电解冻、水解冻的几种解冻方法进行了论述,认为低温微风解冻和压缩空气解冻装置、高静水压解冻以及高压静电解冻等是较为理想的解冻方法。
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关键词
冻肉
解冻技术
空气解冻
电解冻
水解冻
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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