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题名界面上红曲霉的生长及Monacolin K的产生
被引量:12
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作者
赵树欣
陈云
许春英
贾士儒
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机构
天津科技大学食品科学与生物工程学院
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出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2003年第5期11-14,共4页
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基金
天津市自然基金资助项目 (No .0 1 360 991 1 )
教育部与地方共建项目 (No.GJDF0 3)
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文摘
采用界面培养方法 ,对红曲霉的生长及其代谢产物的生成进行了研究。结果表明 ,采用界面培养方法 ,红曲霉的生物量、产量与温度的关系 ,同以大米为基质的固态发酵过程相似。这说明以界面培养法来简化传统的固态发酵过程是合理的。在界面上 ,红曲霉仍表现为顶端生长 ,在恒温条件下可获得比变温培养多的菌体量及色素 ,但变温培养可获得较多的MonacolinK。
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关键词
界面培养方法
红曲霉
“Monacolin
K”
产物生成
产量
温度
发酵
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Keywords
Monascus, membrane surface culture, Monacolin K
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分类号
TS201
[轻工技术与工程—食品科学]
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