大豆球蛋白吸附在油-水界面上的膨胀流变特性

采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白（soy glycinin）吸附在油-水界面上的膨胀流变特性,主要检测了不同初始体相蛋白浓度（C0）和pH值条件下,大豆球蛋白吸附在纯的花生油-水界面上的界面张力（σ）和界面膨胀流变特征参数（界面膨胀模量E、界面膨胀弹性Ed、界面膨胀黏性Ev以及相角θ）随时间的变化。结果表明：随着吸附时间的延长,σ降低,E和Ed增大而减小,大豆球蛋白分子吸附到油-水界面上形成界面蛋白吸附膜;随着C0的增加,吸附速率加快,吸附膜的界面膨胀黏弹性增大,受pH值的影响更为明显;在试验时间（0-120 m in）和频率（0.01-0.5 Hz）范围内,吸附膜的Ed明显大于Ev,从流变学的角度分析,大豆球蛋白吸附到花生油-水界面上形成弹性的吸附膜。

大豆球蛋白吸附在空气-水和油-水界面上的比较研究

采用动态滴形分析法研究了大豆球蛋白在空气-水和油-水界面上的吸附特性,主要检测了大豆球蛋白吸附在空气-水、纯的花生油-水和正十四烷-水界面上的界面张力和膨胀流变特征参数随吸附时间的变化。结果表明:吸附速率随着初始体相蛋白浓度的增加而加快,受界面类型的影响比较明显;大豆球蛋白在三种界面上吸附的速率顺序为:正十四烷-水界面>空气-水界面>花生油-水界面;在空气-水和花生油-水界面上,大豆球蛋白的吸附及其吸附膜的形成机制基本类似;而在花生油-水和正十四烷-水界面上,吸附膜的膨胀流变特性差别较大。