用神经网络方法进行大米留胚率自动检测的研究

留胚率是衡量胚芽米品质的主要技术指标。该文建立了一个双重结构神经网络分类器，用机器视觉获取胚芽米图像，从中提取米粒的物理特性作为网络分类器的输入进行训练，实现了留胚率的自动检测。测试结果表明该方法准确率较高并具有鲁棒性。

稻米留胚率与蛋白质含量的相关性研究

为了研究稻米留胚率与蛋白质含量的相关性,以10个品种统一种植统一收获的水稻糙米为实验原料,设置不同的碾精时间,碾精后统计留胚率。用凯氏定氮法和考马斯亮蓝法测定糙米和不同碾精时间精米的蛋白质含量,研究留胚率与蛋白质含量的相关性,最后通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳比较各蛋白组分之间的差异。结果表明:不同稻米品种在同一碾精时间下留胚率不同,留胚率随碾精时间延长而下降;稻米碾精后的蛋白质含量与其留胚率相关,一般留胚率变化较小的品种在碾精后蛋白质损失少,但也有例外;另外,随着碾精时间延长,谷蛋白和醇溶蛋白占总蛋白比例上升,清蛋白和球蛋白比例下降。

胚芽精米机提高精米留胚率的研究

为提高精米的留胚率，从结构参数和工艺参数两方面进行了大量试验，分析了碾白次数，碾辊转速，碾辊结构，筛面形式，筛框，刷米铁辊，糙米含水率等１４项因素对留胚率和米的质量的影响，得到了小型立式研削式胚芽精米机的优化结构参数和碾白工艺参数，为新型立式研削式胚芽精米机的开发提供了依据。

影响胚芽精米机留胚率的因素分析

本文在介绍了胚芽精米机工作原理的基础上,就碾米过程中影响留胚率的因素进行了探讨,分析了设计过程中影响留胚率的主要参数和精米机操作过程中影响留胚率的工艺参数。

研削式碾米机提高粳稻留胚率的研究

使用研削式碾米机对粳稻进行留胚率的实验，分析和讨论了碾辊长度、转速和碾白间隙等因素对留胚率的影响，通过正交实验得出了生产胚芽米的最佳工艺条件。

机器视觉测量大米留胚率的研究

利用计算机视觉系统，研究大米胚芽的自动识别方法,在分析大米的表面积及轮廓线的二次微分曲线基础上，提出利用大米微分模型识别群体胚芽米的留胚率的设想．

稻米留胚率测定方法筛选及留胚米相关特性研究

由于稻米胚(芽)中含有丰富的营养物质,所以食用留胚米有利于增进人体健康,然而普通水稻在碾制精米过程中,胚大都被磨掉,因此选育留胚米成为功能性稻米品种选育的一个方向。但在育种实践中,留胚率的测定标准、留胚率影响因素以及留胚米稳定性等基础性问题尚需进一步深入明确。为此,选取参加辽宁省水稻区域试验的粳稻新品种(系)及课题组选育的高留胚率材料,对重量法、半胚法和系数法3种留胚率测定方法进行比较优选,分析粒形对留胚率的影响、留胚率与蛋白质含量的关系以及二者的地区稳定性表现。结果表明:半胚法是3种留胚率测定方法中的最佳方法;留胚率与糙米的长宽比具有显著负相关关系,两年相关系数分别为-0.418*和-0.472*,但在留胚品种中,长宽比较高时仍保持其留胚特性,留胚率与糙米粒厚呈显著正相关关系,两年相关系数分别为0.41*和0.64**,推测留胚米的形成可能主要受遗传控制;留胚率与蛋白质含量成正比,两年相关系数分别为0.641**和0.584**;留胚米的留胚率及蛋白质含量受环境影响较大,但总体上,留胚米的留胚率仍然维持在80%。

工艺参数对鲜米机留胚率影响的研究

为满足鲜米机加工后的胚芽米由低留胚率达到国家标准以上留胚率过程中的工艺参数的需求,采用二次回归旋转试验的方法,建立起留胚率基于鲜米机主轴转速、碾米筋倾角和碾白室间隙这三个参数的理论数学模型,阐述了留胚率在工艺参数影响下的变化和鲜米机最佳工艺参数求解方法,介绍了鲜米机主轴直径与转速关系,碾米筋倾角和碾白室间隙参数选择的方法,对比并选择了用到的参数范围,完成了鲜米机留胚率基于三个工艺参数的实验设计和图像分析,结果表明,鲜米机主轴转速和碾白室间隙是对留胚率的主要影响因素,当转速为876 r/min,碾米筋倾角为1°和碾白室间隙为11.7 mm时留胚率达到最大值,为以后鲜米机的设计优化提供了参考。

国内各级留胚米产品标准的比较与分析

留胚米是新兴的大米加工产品。与传统大米产品相比,具有营养价值高、加工精度低的特点,符合当前社会流行的全谷物营养消费趋势及适度加工节粮减损的粮食产业政策导向。以我国现行有效的各级留胚米产品标准为研究对象,就产品名称、留胚粒率、加工精度、水分含量及保质期等主要技术指标作了比对分析,开展了关键指标验证试验,指出了当前市场存在的问题,为下一步规范留胚米产品的加工生产、保障提升留胚米产品的营养品质、构建“优质优价”的留胚米流通体制提供有力的参考。

水稻种子胚形态与胚乳组成对稻米留胚特性的影响

【目的】稻米留胚能够提高稻米营养品质,但稻米留胚特性与胚性状、胚乳成分的关系等相关生物学机制并不明确。因此,有必要深入研究不同类型稻米品种留胚率差异及其影响因素。【方法】选取粳稻中软米型和普通型两类典型留胚材料及非留胚材料为试材,首先切片观察两类品种籽粒胚发育特点,继而对比表观直链淀粉含量(apparent amylose content,AAC)和离层果胶含量,最后以外源细胞分裂素(cytokinin,CTK)调控,比较胚性状、胚乳组成及留胚率差异。【结果】与非留胚材料相比,软米型和普通型留胚材料具有胚内幅和外幅较大,胚发育速度快,胚体积较大的特点;籽粒充实度好,粒形更宽、厚;同时离层果胶含量也较高。外施CTK后,软米型留胚材料中后期胚发育速度加快,普通型材料胚发育减缓;两类材料的AAC、果胶含量、胚比重及留胚率均提高。【结论】除胚性状对两类品种留胚率均有明显影响外,胚乳组成主要影响软米型材料留胚特性,而粒形是影响普通型材料留胚特性的重要因素。CTK则通过影响籽粒不同性状对不同类型材料留胚率进行调控。这为后续高留胚水稻品种的培育和栽培调控提供了理论依据和指导方向。

加工精度对大米留胚率的影响

针对目前我国因大米过度加工导致的留胚率低、资源浪费、营养成分流失大等问题,研究通过调节中试碾米机碾米压力和改变碾磨次数从而改变加工精度,比较不同加工精度和产地对于新陈稻谷的留胚率、出米率、食味值的影响。试验证明,使用新型留胚米机加工后,部分稻谷品种的大米留胚率可达到80%以上,大米等级按现行GB 1354—2009精米等级可达二级或三级。当碾磨压力增加50%时,大米的留胚率随之降低2%~25%,出米率也略降低,但食味值增加了7%。相对于目前的普通精米,试验采用留胚工艺加工后的稻谷的留胚率和出米率分别提高了约30%~50%、2%~4%。留胚大米的标准化和产业化将是未来大米市场的发展趋势。

2023年6月1日起,《留胚米加工技术规范》相关行业标准实施

留胚米是留胚率为80%以上,并且每100 g大米中胚的质量为2 g以上的大米。胚乳是稻米的核心组成部分,米胚所含有的营养成分占大米的60%以上,与普通大米相比,它含有更多的营养成分,特别是维生素B1、维生素B2等B族维生素、维生素E,而这些成分对许多疾病都具有预防和治疗作用。

低温升留胚米机的研发

介绍了低温升留胚米机的工作原理、结构、主要技术参数的选择及生产试验结果,以期为我国碾米设备的技术发展提供一种新的思路。该机采用了与现有碾米机完全不同的全新碾白室结构,使碾白过程的米粒温升低、增碎少、留胚率高、出品率高,生产同样精度的大米所需碾白次数少,应用此设备可简化碾米工艺流程,节省设备占地面积和车间建筑面积,尤其是可降低电耗50%以上。

留胚米加工专用品种筛选研究

针对留胚米产业化生产时出现的留胚率低、碎米率高、食味差等问题,以2011年收获的黑龙江省、吉林省、辽宁省的60个粳稻品种为试验材料,采用SATAKE-TM05试验级碾米机进行留胚米加工试验,筛选留胚率较高的品种,并对留胚率高的品种测定留胚米饭的感官评分和食味综合评分,选出留胚率高且感官评分高的品种;对样品的碾磨品质如糙米率、碾白率及外观品质如糙米白度、精米白度、碎米率、不完善粒率等进行分析检验。结果表明,60个样品中留胚率较高且感官评分较高的品种有6个,即龙稻10号、牡丹江27、牡丹江28、牡丹江30、吉粳95和松粳9;留胚率与碾白率和精米白度相关性较好,与碾白率呈极显著正相关,与精米白度呈极显著负相关,与糙米率呈显著负相关,与不完善粒率呈显著正相关。

北方粳稻留胚米碾磨工艺的研究

以东北地区大面积种植的水稻品种为材料,以碾米工艺中碾磨时间、碾米辊目数、碾米辊转速以及米粒长宽比等因素作为试验工艺参数,采用二次旋转正交组合试验设计,利用响应面和回归方程进行分析,研究了经碾磨的留胚米的白度和留胚率在各参数影响下的变化规律。结果表明,碾米辊目数是影响留胚米的白度和留胚率的主要因素,碾米辊转速、碾磨时间次之;米粒长宽比越大,留胚米白度增加越高,但留胚率逐渐降低;碾磨的最佳工艺为碾磨时间6 min、米粒长宽比1.79、碾米辊目数46#、碾米辊转速830 r/min。

留胚米的研究进展

对留胚米的历史、留胚米的类别、留胚率的计算方法进行简单的介绍,并对留胚米的营养价值、胚芽米机的研究现状、影响留胚率的因素和留胚米贮藏保鲜等方面进行了简要阐述,同时对留胚米今后的发展提出了一些建议,以期为留胚米的开发研制提供参考。

留胚米碾制

介绍留胚米质量特性及其营养价值、生理功效，并提出目前可开发的系列米品，及其碾制技术。

JY-800A智能留胚碾米机的研制

介绍了一种胚芽米加工设备,着重介绍了设备原理、结构设计、试验效果等,并针对设计及试验、应用过程中发现的问题提出了进一步研究的建议。

留胚米加工工艺及设备研究

对影响留胚米效果的留胚米机工艺参数进行了研究。以留胚率为评价指标,分析了碾米辊转速、碾辊筋倾角和碾白室间隙等参数对留胚率的影响和相关变化规律。结果表明:碾米辊转速和碾白室间隙是影响留胚米机留胚率的主要因素,碾辊筋倾角次之;胚芽米碾米机最优工艺参数为碾米辊转速890～920r/min、碾辊筋倾角大约为1°、碾白室间隙处于10.5～11.5mm之间。

留胚大米加工工艺与质构特性

通过质构仪对南方籼米稻米进行质构特性研究,探索留胚大米生产过程中的碾米出口压力对留胚率、蛋白质和质构参数的影响。研究结果表明,留胚大米的留胚率随着碾米出口压力的增加而下降,留胚大米的质构参数随着加工时碾米出口压力的增加,呈现先降后升的趋势。研究结果对留胚大米的生产工艺控制具有一定的参考价值。