畜禽副产物腥味形成机制及脱腥方法研究进展

畜禽副产物是指畜禽屠宰后除胴体肉外的可食性部分,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等营养物质,但其腥味问题严重阻碍了深加工和高值化利用,造成极大的资源浪费和严重的环境污染,限制了畜禽肉制品加工行业的发展。近年来,针对畜禽副产物的脱腥方法不断被开发和探索,成为畜禽副产物加工的研究热点。本文综述了畜禽副产物中腥味物质的来源和产生机制,介绍了物理法(感官掩蔽法、吸附法、包埋/微胶囊法、其他物理脱腥方法)、化学法(酸碱盐处理法、天然抗氧化剂法、氧化剂法、美拉德反应法)、生物法(酵母发酵法、其他微生物发酵法)和复合法等脱腥方法,以期为畜禽副产物脱腥方法开发和综合利用提供理论指导。

畜禽副产物明胶的研究进展

近年来,对传统畜源明胶的开发与应用已较为全面,畜禽类副产物因具有丰富蛋白质且量大廉价,成为制备明胶的一种潜在优质来源。本文通过对国内外最新的畜禽明胶制备工艺及其应用展开综述,对未来畜禽副产物明胶尤其是禽类副产物明胶的开发和应用前景进行展望。经调查,有关禽源明胶的制备已取得初步研究进展,同时联合现代化提胶技术可有效改善传统制胶工艺的局限性。本文可为寻找和开拓新型明胶的高效绿色制备工艺提供参考,通过对畜禽源明胶进行修饰和改性,使其在食品、医药等各个领域充分发挥作用,对明胶产业的发展具有重要意义。

畜禽副产物的加工利用现状及研究展望

随着畜禽养殖业的迅速发展,在畜禽屠宰和肉类加工过程中产生了大量的畜禽副产物,因此,需要对这些畜禽副产物进行合理的开发和利用,以便有效提高畜禽屠宰加工企业的经济收益,避免环境污染和资源浪费,提升畜禽副产物循环经济的建设,从而形成绿色健康的可持续发展态势。文章主要介绍了畜禽副产物在食品工业、化工生产、医药工业、生物燃料以及动物食品领域的应用,并对其发展前景进行了分析和展望,旨在为更好地开发和利用畜禽副产物资源提供参考。

畜禽加工副产物在水产饲料中的研究进展

针对鱼粉资源短缺、价格飙升等问题,为寻求替代鱼粉的蛋白源,本文综述了国内外畜禽加工副产物(肉骨粉、鸡肉粉、羽毛粉、血粉)的来源、营养价值以及在水产饲料中的应用和研究进展。

新型腌制色素糖基化亚硝基血红蛋白的研究进展

首先介绍了食品工业中传统腌制色素的应用利弊,然后介绍了利用畜禽加工副产物(血液)制备合成新型腌制色素——糖基化亚硝基血红蛋白的关键因素以及其应用前景。