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畜禽分档取料图示
1
作者
孙一慰
《餐饮世界》
2004年第35期50-53,共4页
笔者曾长期从事烹饪工作,记得上世纪60年代案卷学徒期间,每天都要剔整片的猪肉,深知畜禽类原料的分档取料是烹饪技术中十分重要的内容。近些年来,虽然市面上出现了大量的烹饪书刊,对畜禽类的分档取料也涉及很多,但落实到具体的图...
笔者曾长期从事烹饪工作,记得上世纪60年代案卷学徒期间,每天都要剔整片的猪肉,深知畜禽类原料的分档取料是烹饪技术中十分重要的内容。近些年来,虽然市面上出现了大量的烹饪书刊,对畜禽类的分档取料也涉及很多,但落实到具体的图示中,则全部都是站立的整个猪,整个牛、整个羊、整个鸡的全图,特别是鸡还是带着鸡毛的,对此,笔者认为,这样的图示不准确,亦不便于学习。
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关键词
烹饪
原料
畜禽类原料
分档取料
烹饪技术
胴体二分体图示法
猪
牛
鸡
羊
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职称材料
题名
畜禽分档取料图示
1
作者
孙一慰
出处
《餐饮世界》
2004年第35期50-53,共4页
文摘
笔者曾长期从事烹饪工作,记得上世纪60年代案卷学徒期间,每天都要剔整片的猪肉,深知畜禽类原料的分档取料是烹饪技术中十分重要的内容。近些年来,虽然市面上出现了大量的烹饪书刊,对畜禽类的分档取料也涉及很多,但落实到具体的图示中,则全部都是站立的整个猪,整个牛、整个羊、整个鸡的全图,特别是鸡还是带着鸡毛的,对此,笔者认为,这样的图示不准确,亦不便于学习。
关键词
烹饪
原料
畜禽类原料
分档取料
烹饪技术
胴体二分体图示法
猪
牛
鸡
羊
分类号
TS972.111 [轻工技术与工程]
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作者
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1
畜禽分档取料图示
孙一慰
《餐饮世界》
2004
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