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食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究
1
作者
蔡晓雯
韩陆奇
江千雍
《肉品卫生》
2002年第9期29-30,37,共3页
本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用,以及酶在肉类上应用的前景。
关键词
食肉人工嫩化
番木瓜蛋白酶嫩肉粉
应用
前景
下载PDF
职称材料
题名
食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究
1
作者
蔡晓雯
韩陆奇
江千雍
机构
漳州大学食品系
漳州农业学校
出处
《肉品卫生》
2002年第9期29-30,37,共3页
文摘
本文介绍了食肉人工嫩化的历史,番木瓜蛋白酶的利用,嫩肉粉的研制和使用,以及酶在肉类上应用的前景。
关键词
食肉人工嫩化
番木瓜蛋白酶嫩肉粉
应用
前景
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
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1
食肉人工嫩化与嫩肉粉的研究
蔡晓雯
韩陆奇
江千雍
《肉品卫生》
2002
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