番茄原汁饮料加工工艺的研究

针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料。研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番茄汁的黏度;0.08%CMC、0.06%黄原胶和0.06%琼脂配合,可有效保持该产品的稳定状态;添加0.1%的食品级VC可增强番茄汁色素的稳定性;100℃、15 min的杀菌工艺可使产品保持较好的口感风味及保质期。

番茄原汁对人前列腺癌PC-3细胞生长抑制作用的研究

目的 探讨番茄原汁对人前列腺癌PC -3细胞生长抑制作用及其可能机制。方法 不同浓度的番茄原汁作用于人前列腺癌PC- 3细胞4 8小时;采用噻唑蓝(MTT)法检测番茄原汁对人前列腺癌PC- 3细胞的生长抑制作用,彗星试验检测PC -3细胞DNA损伤作用。结果 番茄原汁能抑制人前列腺癌PC- 3细胞生长,与对照组相比差异有极显著性;引起PC-3细胞DNA单链断裂,出现拖尾的彗星细胞,拖尾率与尾长随着番茄原汁浓度增大而增加,表现明显的剂量反应关系。结论 番茄原汁对PC-

影响包装番茄汁货架寿命因素的研究

以广东本地番茄经3min沸水热处理后趁热破碎打浆而成的番茄汁作为研究对象,研究不同包装材料、贮藏温度、光线以及灭菌处理对番茄汁的可溶性固形物含量、pH值及VC含量的影响。研究表明,采用对氧高阻隔性的包装材料包装或采用灭菌处理或低温贮藏均可降低番茄汁中可溶性固形物含量的损失,而采用对氧和光高阻隔性的包装材料包装可减缓VC含量降低速度,但灭菌处理会造成部分VC的损失。因此对番茄汁采用对氧高阻隔性和阻光性材料包装,并在较低的温度下贮藏,可有效地保护其可溶性固形物和VC含量,同时可保持pH值的稳定。

番茄饮料的制作

1.番茄汁的制备。将经过挑选、洗净的番茄捣碎,放置5分钟,加热至70℃后立即冷却到室温,然后经打浆机连续打浆和分离,即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空气,必须排除。在40～53.3千帕真空度下脱气,并在1500转/分的转速下离心分离20分钟。

番茄系列食品加工技术

1 概述番茄又称西红柿,是人们喜爱的果蔬之一。番茄的营养价值丰富。据分析每百克番茄中含蛋白质1.3g,V_A530国际单位,V_c20mg,糖6.9g以及V_(B1)、V_(B2)和钙、钠、磷、铁等多种微量元素。夏秋季节,番茄成熟,大量上市,往往大量腐烂,为了避免浪费,可加工成番茄原汁饮料、番茄汁雪糕、番茄果酱、番茄果冻、番茄果丹皮、番茄粉、番茄透明调味料等。

番茄的深加工

番茄营养丰富,口味好,因此深受人们喜爱,现介绍两种番茄深加工方法。(一)原汁整番茄罐头的制作工艺。(1)

番茄制品的加工技术

番茄制品的加工技术李文番茄果实营养丰富，品质优良，除含有多种维生素外，还含有较高的有机酸。由于有机酸的作用，使其加工品中的维生素Ｃ等营养物质，能得到较好的保存。常食番茄食品，对人体健康大有裨益。在农村开办这种加工业，原料资源丰富，经济效益好，是农民生...