番茄纤维润肠通便作用的研究

[目的]观察番茄纤维的润肠通便作用。[方法]用复方地芬诺酯建立小鼠便秘模型,实验随机分为5组,即空白对照组、模型对照组、番茄纤维高剂量组(7.5g/kg)、番茄纤维中剂量组(3.75g/kg)及番茄纤维低剂量组(1.9g/kg),采用小鼠粪便计数实验,小肠推进实验,观察番茄纤维对便秘模型小鼠的首次排便时间、粪便粒数、重量和小肠内容物推进率的影响。采用家兔肠道吸水持水性实验,观察番茄纤维对家兔肠道水分的吸收作用。[结果]番茄纤维各剂量组均明显增强小鼠小肠运动,增加小鼠粪便粒数、重量和提高排便频率,对家兔肠腔有明显的吸水持水性(P﹤0.05),其效应随剂量的增加而增强。[结论]番茄纤维具有促排便作用。

番茄纤维对糖尿病小鼠的降血糖作用研究

[目的]观察番茄纤维的降血糖作用。[方法]腹腔注射四氧嘧啶复制糖尿病小鼠模型,实验随机分为6组,每组15只小鼠,即正常对照组、模型对照组、阳性对照组、番茄纤维高剂量组(7.5g/kg)、番茄纤维中剂量组(3.75g/kg)及番茄纤维低剂量组(1.9g/kg),连续灌胃2w后,以葡萄糖氧化酶法测定小鼠空腹血糖并进行糖耐量实验。[结果]番茄纤维对糖尿病小鼠的体重无显著影响,番茄纤维高、中、低剂量组能显著降低糖尿病小鼠空腹血糖值。与模型组相比,番茄纤维高、中剂量组对糖尿病小鼠的糖耐量具有显著的增强作用(P﹤0.05),其效果随剂量增加而增强。[结论]番茄纤维对糖尿病小鼠有降血糖作用。

番茄纤维对便秘小鼠通便作用的研究

为观察番茄纤维对便秘模型小鼠的润肠通便作用,采用小鼠粪便计数,小肠推进实验,观察样品对便秘模型小鼠的粪便粒数、粪便重量、排便频率和小肠内容物推进率的影响。结果显示番茄纤维能明显促进小鼠小肠运动、增加粪便粒数、重量和提高排便频率。由此可知番茄纤维具有促排便作用。

番茄纤维功能成分分析及食品加工中的应用

番茄纤维作为番茄加工副产物,因独特的物理化学性质和丰富的功能成分在食品工业中的应用逐渐增多。本文从番茄纤维的物理化学性质、功能成分及其在食品加工中的具体应用三个方面展开分析,以推动食品工业的发展。

番茄纤维促排铅作用的实验研究

目的研究番茄纤维对铅中毒小鼠体内重要组织器官的促排铅作用。方法小鼠腹腔注射醋酸铅溶液8 d;建立铅中毒模型后,分别灌胃给予低、中、高3个不同剂量番茄纤维及阳性对照药物乙二胺四乙酸(EDTA);分别在灌胃第7天和第14天取样。空白对照和染毒对照组均给予去离子水灌胃。采用石墨炉原子吸收光谱法测定肝、肾、脾、骨中铅的含量,观察并统计番茄纤维对铅中毒小鼠肝、肾、脾、骨中铅的促排作用。结果给不同剂量番茄纤维7、14 d后,小鼠肝、肾、脾和股骨中铅的含量与正常组和中毒组比较均有显著降低(P<0.01);阳性对照组(EDTA)与中毒对照组比较促排铅作用差异有显著性;给药7、14 d后,番茄纤维组对肝脏铅的作用与阳性对照组比较差异有显著性(P<0.05),但肝脏内的铅含量在下降,表明番茄纤维对肝脏的驱铅能力不及EDTA,但有驱铅作用;给药7 d后,番茄纤维低、中剂量组对脾脏铅的作用与阳性对照组比较差异有显著性(P<0.05)。结论番茄纤维对铅中毒小鼠肝、肾、脾、骨有明显的促排铅作用,稍弱于EDTA,长期服用能防治铅中毒。

超高温番茄膳食纤维牛奶的研制

在纯牛奶中加入番茄膳食纤维,选择了合理、可行的超高温生产工艺,产品有稳定性好、口感佳、营养高等特点。

不同番茄膳食纤维添加量对面包品质影响初探

在面包中加入一定量的番茄膳食纤维,不仅提高了面包品质,而且增加了面包的营养价值。通过对加入不同量番茄膳食纤维面包的比容、颜色、口味、蜂窝组织等方面进行分析研究,结果表明,0.25%的番茄膳食纤维添加量的面包效果最好,表皮颜色呈金黄色,内部颜色浅红棕色,口感柔软、膨松,比容大,蜂窝壁薄、孔小、均匀。

番茄饮料的制作

(一)番茄汁的制备:将经过挑选、洗净的番茄破碎,放置5分钟,加热至70℃后立即冷却到室温。然后经打浆机连续打浆和分离,即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空气必须脱除。用300—400mmHg(40—53.3kpa)真空度下脱气,并在1500转/分的转速下离心分离20分钟,制备出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡红色,总固形物含量(以折光计)为4.2％—4.9％,总酸(以柠檬酸计)为0.35％—0.41％。(二)番茄汁果醋饮料:在番茄中加入果醋。