可供开发食品添加剂(Ⅳ):番茄色素及其生理功能

番茄色素由番茄提取而得,作为食用色素商品,一般为含色素1％～7％番茄油树脂。番茄色素耐热性优,加入抗坏血酸后耐光性可大为提高。其主要成分为番茄红素,生番茄中番茄红素均为全反式结构,经加热及机械处理等后会部分异构化成顺式异构体,人体中顺式异构体多于反式体,且顺式体更易被吸收。番茄红素具有很强清除单线态氧等自由基作用,其在人体内抗氧化能力约为维生素E100倍,为β-胡萝卜素2倍多;此外能预防前列腺癌、肺癌、肠癌等发生,另有调节血脂、抗辐射、抗衰老等功能。

番茄色素的提取及口红的研制

为研制天然番茄色素口红产品,以番茄色素为主要色素原料,通过采用单因素分析结合正交设计的方法,确定提取番茄色素的最佳工艺,即番茄滤饼与乙酸乙酯溶液的料液比为1∶6,提取时间25 min,超声波提取功率198 W,提取温度60℃。口红产品的最佳配方为番茄色素34%,天然甜杏仁基础油22%,精制乳木果油18%,紫草红色素15%,食品级蜂蜡6%,食品级小烛树蜡5%。最后对感官评分最高的口红产品进行质量检测,结果显示微生物和重金属指标均符合国家规定,最终得到了质地顺滑、色泽适宜、硬度良好、滋润度较强、安全健康的天然色素口红。

响应曲面法优化番茄红色素的提取条件

以番茄干粉为原料,采用Plackett-Burman试验设计、最陡爬坡试验结合Box-Behnken设计对番茄红色素的提取工艺进行响应曲面优化。研究结果表明:番茄红色素的最大吸收峰为472nm,提取温度、提取时间、Ca2+浓度对番茄红色素的提取影响显著,最陡爬坡试验表明响应中心为:提取温度50℃、提取时间110min、Ca2+12mmol/L,最后用Box-Behnken响应面技术建立了关键影响提取率的二次多项式数学模型:Y=0.902+0.09X1-0.039X2+0.046X3-0.139X12-0.104X22-0.070X32+0.056X1X2+0.068X2X3,得到最佳提取工艺为:提取温度为53℃;提取时间为111min;Ca2+的浓度为13mmol/L。模型预测结果提取率达到92.30%,验证试验结果提取率达到92.07%。

计算机图像处理技术在番茄红色素测定中的应用

计算机图像处理技术的应用已扩展到食品行业的诸多方面。探索了利用BP神经网络来实现计算机图像处理测定番茄红色素含量的方法。此方法具有操作简单,无损伤,测试速度快和费用低等优点。

计算机图像处理技术对番茄红色素测定的影响研究

计算机图像处理技术是近代人工智能发展的重要领域之一,番茄红色素能够有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各种疾病,因此探究计算机图像处理技术对其测定的影响具有重要意义。通过分析计算机图像处理技术对番茄红色素特征测定的识别方法,探究其对番茄红色素测定的影响,包括误差及辨别能力方面,有效提高番茄红色素测定效率。

番茄原汁饮料加工工艺的研究

针对不同破碎方法、破碎温度对番茄汁黏度的影响及加工贮藏过程中极易分层和色泽变暗等不稳定现象、灭菌条件等进行了研究,以期获得均匀稳定、色泽鲜艳、口感好及营养保健效果强的番茄汁饮料。研究发现:85℃、30 s的热破碎工艺可提高番茄汁的黏度;0.08%CMC、0.06%黄原胶和0.06%琼脂配合,可有效保持该产品的稳定状态;添加0.1%的食品级VC可增强番茄汁色素的稳定性;100℃、15 min的杀菌工艺可使产品保持较好的口感风味及保质期。

番茄系列制品的加工技术

番茄又名西红柿,原产于南美,现已成为我国主要蔬菜之一。番茄营养丰富、味道鲜美,每100g鲜果中含糖为1.8g～5.0g,果胶物质1.3g～2.5g,柠檬酸0.15g～0.75g,蛋白质0.7g～1.3g,纤维素0.6g～1.6g,矿物质0.5g～0.8g。番茄果中含有多种维生素,如维生素A、B1、B2和维生素C,其中维生素C已达每100g鲜果含20mg～25mg,此外,番茄中还含有钙、磷、钾、钠、镁等多种人体必须的矿物质,尤其是每100g鲜果中含番茄红素2mg～10mg。

氧化·疾病·抗氧化(ⅩⅢ)

4.2.1类胡萝卜素对单线态氧消除作用 类胡萝卜素能消除单线态氧,已于1968年由Foote和Denney[13]得到证实.由叶绿素之类光敏剂吸收光能后,引发三重态氧激发态,使三重态氧3O2引发反应而产生单线态氧1O2.类胡萝卜素吸收1O2能量而使之回复至三重态氧,自己成为吸附能量类胡萝卜素,经放出热能后重新回至普通类胡萝卜素,同时消除1O2(见图6).这种消除1O2能力只能在有9个以上共轭双键的类胡萝卜素才具备,如只有五个共轭双键的视黄醇就无法消除1O2[14]. ……

正交法优化番茄红色素的提取条件

采用单因素及正交试验方法对番茄干粉中番茄红色素的提取条件进行研究。研究结果表明:番茄红色素的最大吸收峰为472nm,单因素试验确定了对番茄红色素的提取影响显著的因素,分别为提取温度、液料比和pH值。在此基础上进行正交试验,得到最佳提取条件为提取温度50℃、液料比12:1和pH值6。在此条件下超声处理30min,提取2次,提取率达到(92.2±0.3)%(n=3)。

科技再创西瓜新价值——点击“西瓜精华素”工程

西瓜有着丰富的营养,其汁液里几乎包含人体所需的各种营养成分如维生素A、B、C和蛋白质、谷氨酸、瓜氨酸、番茄色素、粗纤维等:据《食用本草》记载:“西瓜性寒解毒,有天性白虎汤之号。”多年来,人们一直没有停止过对西瓜综合利用的研究。中国专利信息表明,早于1986年我国即已有西瓜饮的专利申请。

政策标准：国家质检总局和国家标准委出台苏丹红检测标准

近日，国家质检总局和国家标准委联合发布食品中苏丹药染料的检测方法，只要使用普通的高效液相色谱仪就能够准确完成检测。该标准自发布之日起实施。据介绍，该标准充分考虑我国的实际情况，采用正相吸和固相萃取原理，一次性去除样品中辣椒色素和番茄色素对食品中苏丹红检测结果的影响。

苏丹红检测有了国家标准

“苏丹红事件”在全国食品行业引起轰动之即，国家质检总局和国家标准委联合发布食品中苏丹红染料的检测方法，只要使用普通的高效液相色谱仪就能够准确完成检测。该标准自发布之日起实施。据介绍，该标准充分考虑我国的实际情况．采用正相吸附和固相萃取原理，一次性去除样品中辣椒色素和番茄色素对食品中苏丹红检测结果的影响．解决了国外检测标准适用范围窄、设备昂贵、操作复杂、成本高等不足。该标准还适用于含有苏丹红一号、二号、三号、四号等添加剂的化学原料。

记FIC 2021

2021届FIC展会于6月8—10日在上海国家会展中心举行。FIC是食品添加剂和配料行业规模最大的一个展会,国际国内厂家重视度非常高,于1996年获批在上海举行,如今已走过24个春秋。受新冠疫情影响,2020年未举行,今年是时隔800多天再次举行,印象中的展会应该是人山人海,但受近期广东疫情影响,广东诸多厂家未参展,因而盛况不在。可即使如此,本届参展公司仍有1552家,其中包括国际巨头奇华顿、芬美意、IFF、乐思福及国内浙江顶味、晨光生物、安琪酵母、圣恩集团等许多知名厂家及部分贸易公司,参展内容主要集中在食品添加剂及配料、天然及功能性产品、机械设备、检测仪器等。