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乳酸发酵番薯脯的研究 被引量：1
1
作者 雷德柱 麦维军 +4 位作者 林晓燕 张毅 郑燕玲 王正洵 田长恩 《广州大学学报（自然科学版）》 CAS 2002年第3期25-28,共4页
介绍了以番薯为原料 ,经乳酸发酵后再制成果脯的方法 .并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、维生素C、NO2 -及氨基酸含量作了测定和比较 .结果表明 ,产品不但具有乳酸发酵的独特风味 ,而且具有丰富... 介绍了以番薯为原料 ,经乳酸发酵后再制成果脯的方法 .并对原材料、发酵材料、番薯脯和乳酸番薯脯的一些理化指标如酸、可溶性糖、维生素C、NO2 -及氨基酸含量作了测定和比较 .结果表明 ,产品不但具有乳酸发酵的独特风味 ,而且具有丰富的营养和一定的保健作用 . 展开更多
关键词 乳酸发酵 番薯脯 果脯 营养价值 生物生化指标 可溶性糖 维生素 氨基酸
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