期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
4
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
游离氨基酸含量对食品风味特征的影响
被引量:
35
1
作者
吕雪娟
梁兰兰
+2 位作者
黄华京
秦燕
宁正祥
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第3期10-12,共3页
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明,处于β-转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击,其次是α-螺旋的N端和C端氨基酸。α-螺旋内部和β-折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近。随着蛋白...
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明,处于β-转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击,其次是α-螺旋的N端和C端氨基酸。α-螺旋内部和β-折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近。随着蛋白质酶解度的提高,游离氨基酸的疏水能增加,蛋白水解液的风味逐渐变苦。综合味感值与游离氨基酸的综合流水能之间存在极显著的负相关。
展开更多
关键词
氨基酸
风味
疏水能
蛋白质
食品风味
下载PDF
职称材料
蛋白水解度对食品风味特征的影响
被引量:
3
2
作者
吕雪娟
梁兰兰
+1 位作者
黄华京
宁正祥
《华南农业大学学报》
CAS
CSCD
1996年第3期96-100,共5页
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明,处于β-转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击,其次是α-螺旋的N端和C端氨基酸.α-螺旋内部和β-折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近.随着蛋白...
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明,处于β-转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击,其次是α-螺旋的N端和C端氨基酸.α-螺旋内部和β-折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近.随着蛋白质酶解度的提高,游离氨基酸的疏水能增加,蛋白水解液的风味逐渐变苦.综合味感值与游离氨基酸的综合疏水能之间存在极显著的负相关.
展开更多
关键词
氨基酸
风味
疏水能
蛋白质
食品
下载PDF
职称材料
酱油渣中副干酪乳杆菌的分离鉴定及抗氧化特性研究
被引量:
8
3
作者
唐素婷
区锡敏
+6 位作者
黄桂东
程云辉
蔡逸夫
杨晓萍
银波
张灿
钟先锋
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期11-17,23,共8页
利用传统微生物培养法从酱油渣中分离得到10株副干酪乳杆菌,其中8株为Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,称为HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株为Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,称为HT155和HT...
利用传统微生物培养法从酱油渣中分离得到10株副干酪乳杆菌,其中8株为Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,称为HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株为Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,称为HT155和HT158。通过形态学观察、生理生化特征试验及16S rRNA基因序列分析方法对其进行鉴定,并研究其对人工胃肠液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。模拟胃肠液耐受试验结果表明:耐受胃液3 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分别为(86.33±1.24)%,(31.37±0.50)%,(57.43±1.56)%;在模拟肠液中培养8 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分别为(60.22±0.16)%,(62.18±0.70)%,(52.84±0.00)%。疏水性试验结果表明:菌株HT31、HT111、HT155疏水率分别为(18.52±0.76)%,(26.51±0.66)%,(25.41±0.58)%。抗氧化试验结果表明:菌株HT31细胞悬浮液DPPH清除率为(26.25±0.01)%,其无细胞提取物DPPH清除率为(16.03±0.03)%;菌株HT31细胞悬浮液羟基自由基清除率为(42.88±0.21)%,其无细胞提取物羟基自由基清除率为(27.74±0.01)%,表明菌株HT31具有较好的模拟胃肠液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。
展开更多
关键词
酱油渣
乳酸菌
人工胃肠液耐受能力
疏水能
力
抗氧化能力
下载PDF
职称材料
离子表面活性剂界面吸附的简单计算
4
作者
宋占海
王一芳
阎树兵
《辽宁大学学报(自然科学版)》
CAS
1996年第1期22-26,共5页
本文从分析离子性表面活性剂在稀水溶液中电离出的阳离子与活性阴离子的能量出发,计算了界面区域的吸附量,得到了一个有意义的结果.
关键词
疏水能
构象能
吸附
界面吸附
离子表面活性剂
下载PDF
职称材料
题名
游离氨基酸含量对食品风味特征的影响
被引量:
35
1
作者
吕雪娟
梁兰兰
黄华京
秦燕
宁正祥
机构
华南农业大学中心实验室
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第3期10-12,共3页
文摘
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明,处于β-转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击,其次是α-螺旋的N端和C端氨基酸。α-螺旋内部和β-折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近。随着蛋白质酶解度的提高,游离氨基酸的疏水能增加,蛋白水解液的风味逐渐变苦。综合味感值与游离氨基酸的综合流水能之间存在极显著的负相关。
关键词
氨基酸
风味
疏水能
蛋白质
食品风味
分类号
TS201.24 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
蛋白水解度对食品风味特征的影响
被引量:
3
2
作者
吕雪娟
梁兰兰
黄华京
宁正祥
机构
华南农业大学生物技术学院
华南理工大学食品科学与工程系
出处
《华南农业大学学报》
CAS
CSCD
1996年第3期96-100,共5页
文摘
对木瓜酶解蛋白奶及酵母自溶过程中蛋白水解度与其风味特征的研究结果表明,处于β-转角的氨基酸最先受到蛋白酶的攻击,其次是α-螺旋的N端和C端氨基酸.α-螺旋内部和β-折叠中的氨基酸受到蛋白酶作用的概率基本接近.随着蛋白质酶解度的提高,游离氨基酸的疏水能增加,蛋白水解液的风味逐渐变苦.综合味感值与游离氨基酸的综合疏水能之间存在极显著的负相关.
关键词
氨基酸
风味
疏水能
蛋白质
食品
Keywords
amino acids
taste
hydrophobic energy
proteinase
分类号
TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
酱油渣中副干酪乳杆菌的分离鉴定及抗氧化特性研究
被引量:
8
3
作者
唐素婷
区锡敏
黄桂东
程云辉
蔡逸夫
杨晓萍
银波
张灿
钟先锋
机构
佛山科学技术学院食品科学与工程学院
广东省传统发酵食品工程技术研究中心
广东省食品流通安全控制工程技术研究中心
佛山农业生物制造工程技术研究中心
长沙理工大学化学与食品工程学院
开平市佰益饲料科技发展有限公司
出处
《食品与机械》
北大核心
2019年第10期11-17,23,共8页
基金
“十三五”国家重点研发计划项目(编号:2018YFD0400405)
国家自然科学基金项目(编号:31660459)
广东省自然科学基金项目(编号:2018A0303130275)
文摘
利用传统微生物培养法从酱油渣中分离得到10株副干酪乳杆菌,其中8株为Lactobacillus paracasei subsp.paracasei,称为HT31、HT51、HT90、HT111、HT125、HT159、HT253和HT256;2株为Lactobacillus paracasei subsp.tolerans,称为HT155和HT158。通过形态学观察、生理生化特征试验及16S rRNA基因序列分析方法对其进行鉴定,并研究其对人工胃肠液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。模拟胃肠液耐受试验结果表明:耐受胃液3 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分别为(86.33±1.24)%,(31.37±0.50)%,(57.43±1.56)%;在模拟肠液中培养8 h后,菌株HT31、HT111、HT155菌株存活率分别为(60.22±0.16)%,(62.18±0.70)%,(52.84±0.00)%。疏水性试验结果表明:菌株HT31、HT111、HT155疏水率分别为(18.52±0.76)%,(26.51±0.66)%,(25.41±0.58)%。抗氧化试验结果表明:菌株HT31细胞悬浮液DPPH清除率为(26.25±0.01)%,其无细胞提取物DPPH清除率为(16.03±0.03)%;菌株HT31细胞悬浮液羟基自由基清除率为(42.88±0.21)%,其无细胞提取物羟基自由基清除率为(27.74±0.01)%,表明菌株HT31具有较好的模拟胃肠液耐受能力、疏水能力及抗氧化能力。
关键词
酱油渣
乳酸菌
人工胃肠液耐受能力
疏水能
力
抗氧化能力
Keywords
soy sauce residue
Lactobacillus paracasei
artificial gastrointestinal fluid tolerance
hydrophobic capacity
antioxidant capacity
分类号
R28 [医药卫生—中药学]
下载PDF
职称材料
题名
离子表面活性剂界面吸附的简单计算
4
作者
宋占海
王一芳
阎树兵
机构
张家口农专
出处
《辽宁大学学报(自然科学版)》
CAS
1996年第1期22-26,共5页
文摘
本文从分析离子性表面活性剂在稀水溶液中电离出的阳离子与活性阴离子的能量出发,计算了界面区域的吸附量,得到了一个有意义的结果.
关键词
疏水能
构象能
吸附
界面吸附
离子表面活性剂
Keywords
Ion, Surfactant ,Hydrophobic energy, Configuration energy, Adsorption.
分类号
O647.2 [理学—物理化学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
游离氨基酸含量对食品风味特征的影响
吕雪娟
梁兰兰
黄华京
秦燕
宁正祥
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996
35
下载PDF
职称材料
2
蛋白水解度对食品风味特征的影响
吕雪娟
梁兰兰
黄华京
宁正祥
《华南农业大学学报》
CAS
CSCD
1996
3
下载PDF
职称材料
3
酱油渣中副干酪乳杆菌的分离鉴定及抗氧化特性研究
唐素婷
区锡敏
黄桂东
程云辉
蔡逸夫
杨晓萍
银波
张灿
钟先锋
《食品与机械》
北大核心
2019
8
下载PDF
职称材料
4
离子表面活性剂界面吸附的简单计算
宋占海
王一芳
阎树兵
《辽宁大学学报(自然科学版)》
CAS
1996
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部