疏穗处理对‘赤霞珠’葡萄果实糖、酸及异戊二烯类香气物质积累的影响

【目的】探明2个疏穗处理对新疆玛纳斯产区‘赤霞珠’葡萄果实异戊二烯代谢产生的香气物质组成及含量的影响。【方法】分别以"广东地"和"园艺场"2个葡萄园为试验地,在果实发育早期(花后26 d)进行1穗/新梢(CT1)和2穗/新梢(CT2)疏穗处理,应用GC-MS定性定量分析游离态和糖苷结合态萜烯和C13-降异戊二烯物质的变化。【结果】2种疏穗处理对果实可溶性固形物和可滴定酸含量的影响因试验地块而异,且疏穗处理不会改变果实中香气物质的种类,但影响其含量;与CT2相比,CT1处理提高了果实中大部分异戊二烯来源的香气组分的含量,增加最明显的是游离态E-β-大马士酮及结合态α-萜品醇,且CT1处理对香气物质积累的促进作用在广东地表现更加明显,笔者认为这与广东地土壤相对较高的有机质含量和矿质元素有关。【结论】1穗/新梢的疏穗可以提高果实中潜在花果香气味组分的含量,改善葡萄酒果香质量。

疏穗处理对‘赤霞珠’葡萄果皮类黄酮物质的影响

以酿酒葡萄‘赤霞珠’为试材,研究不同疏穗处理对葡萄果皮类黄酮物质的影响。结果表明,疏穗处理后葡萄果粒质量和果粒横径增加,可溶性固形物含量和还原糖含量升高,总酸含量降低。不同疏穗处理葡萄果皮中共检测出18种单体花色苷、6种黄烷醇和15种黄酮醇。27%疏穗处理后单体花色苷和黄酮醇含量显著增加,较对照分别增加了4.43%和10.89%。54%疏穗处理后,单体花色苷和黄烷醇含量显著增加,较对照分别增加了16.59%和77.80%。主成分分析和聚类分析进一步表明疏穗处理后葡萄果皮类黄酮含量显著增加,而且主成分1和主成分2分别解释45.24%和28.87%的差异。总体而言,27%和54%疏穗处理提高了果皮中类黄酮物质的含量。综合考虑各处理类黄酮物质含量和经济效益,建议疏除27%果穗为宜。

疏穗处理对“赤霞珠”葡萄及葡萄酒中生物胺含量的影响

生物胺对葡萄酒品质及安全性有不良作用,其含量由葡萄果实及酿造过程决定,其中疏穗处理等栽培措施对果实中生物胺含量及种类有重要影响。本试验分析3种疏穗方式对葡萄果实及葡萄酒中生物胺含量的影响,监控葡萄酒发酵过程中生物胺含量的变化,结果发现1.0穗/新梢疏穗处理的葡萄果实品质良好,所得葡萄酒中生物胺含量少,适合葡萄生长及后续酿酒。同时发酵可减弱疏穗处理对葡萄酒中生物胺含量的影响。此外,监控发酵过程也十分重要。

不同产量对山西乡宁产区赤霞珠葡萄与葡萄酒品质的影响

通过疏穗处理设置不同产量(450 kg/667 m^2、720 kg/667 m^2和990 kg/667 m^2),探究不同产量对山西乡宁地区赤霞珠葡萄果实及葡萄酒品质的影响,以期在保产的基础上通过限产为山西乡宁地区生产优质酿酒葡萄原料提供理论基础。结果表明,赤霞珠葡萄在产量为720 kg/667 m^2、果穗数为16穗/株时,成熟葡萄果实中总酚、单宁含量及葡萄酒中酚类物质含量与其他两种产量无显著差异(P>0.05),但葡萄果实成熟度最好(成熟系数31.45),成熟葡萄果实中总糖含量最高(211.00 g/L),总酸含量最低(6.72 g/L),总花色苷含量最高(33.33 mg/L),酿造的干红葡萄酒基本理化指标符合GB 15037—2006《葡萄酒》要求,感官评分最高(80.8分),说明该产量下赤霞珠葡萄品质和酿酒品质最优。表明通过疏穗适度控制产量有利于提高山西乡宁地区的赤霞珠葡萄品质和葡萄酒质量。