果子狸肉香肠的加工试验研究

试验结果表明:干香肠的加工研制在4℃左右的温度下,腌制24h;腌制后的瘦肉用绞肉机绞碎(筛板孔径6～8mm),肥肉则切成1cm^3大小的肉丁,并用温水(50℃左右)漂洗,采用700～1400r/min转速拌馅,拌馅时间15min,采用连续烘烤法,烘烤温度从55℃逐步降低至50℃,采用猪小肠衣灌装时(直径为18mm),烘烤时间22～28h。