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茶树菇瘦肉酱的研制
被引量:
2
1
作者
翁梁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第12期80-82,87,共4页
试验将茶树菇、瘦肉做成菇丁、瘦肉丁添加进黄豆原酱中,经炒香、调味后制成茶树菇瘦肉酱。通过单因素试验和正交试验确定瘦肉酱的最佳配方。结果显示:茶树菇瘦肉酱最佳配方为茶树菇20%、瘦肉15%、黄豆原酱30%、大豆油12%、白砂糖6%、辣...
试验将茶树菇、瘦肉做成菇丁、瘦肉丁添加进黄豆原酱中,经炒香、调味后制成茶树菇瘦肉酱。通过单因素试验和正交试验确定瘦肉酱的最佳配方。结果显示:茶树菇瘦肉酱最佳配方为茶树菇20%、瘦肉15%、黄豆原酱30%、大豆油12%、白砂糖6%、辣椒粉4%、食盐2.5%、味精1.5%、黄酒2%、姜1%、蒜1%、食用香料2%、水适量。按此配方制得的茶树菇瘦肉酱油润红亮,酱香浓郁,鲜辣微甜,酱体浓稠适中,肉丁、菇丁有咀嚼感。
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关键词
茶树菇
瘦肉酱
工艺
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职称材料
题名
茶树菇瘦肉酱的研制
被引量:
2
1
作者
翁梁
机构
江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院
江苏省食品加工工程技术研究开发中心
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015年第12期80-82,87,共4页
文摘
试验将茶树菇、瘦肉做成菇丁、瘦肉丁添加进黄豆原酱中,经炒香、调味后制成茶树菇瘦肉酱。通过单因素试验和正交试验确定瘦肉酱的最佳配方。结果显示:茶树菇瘦肉酱最佳配方为茶树菇20%、瘦肉15%、黄豆原酱30%、大豆油12%、白砂糖6%、辣椒粉4%、食盐2.5%、味精1.5%、黄酒2%、姜1%、蒜1%、食用香料2%、水适量。按此配方制得的茶树菇瘦肉酱油润红亮,酱香浓郁,鲜辣微甜,酱体浓稠适中,肉丁、菇丁有咀嚼感。
关键词
茶树菇
瘦肉酱
工艺
Keywords
Agrocybe aegirit
lean meat sauce
process
分类号
TS251.61 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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被引量
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1
茶树菇瘦肉酱的研制
翁梁
《中国调味品》
CAS
北大核心
2015
2
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