“白吉馍”气体射流烘烤工艺的优化

探索一种将气体射流技术应用于白吉馍烘烤的新方法,原理是用加热的气体高速冲击面胚以保证面胚在短时间内获得足够的热量,最终达到省时和降低能耗的目的,使用二次通用旋转和频率分析法进行烘烤工艺的优化,以比容和弹性作为评价指标,最优烘烤工艺的结果如下:以比容为优化指标:烘烤时间7.95min,烘烤温度177.6℃,距离45 mm。以弹性为优化指标:烘烤时间6.95 min,烘烤温度174.4℃,距离48mm。结果表明气体射流技术可以应用于烘制白吉馍,这种新方法不但降低了能耗,同时也将传统方法的烘烤时间缩短了近一半。

最爱白吉馍

世间美食众多,汉堡、烤鸭、火锅等,都是我喜欢吃的,但如果让我说出来一种最爱的,那非白吉馍莫属了。白吉馍的馍是白白的、圆圆的饼子,焦香酥脆,里面夹的是淡粉色的腊汁肉,切成像小橡皮那么大的块儿。里面放的还有芹菜、蒜苔,也都是被剁成玉米粒一样大,翠绿翠绿的,搭配起来特别养眼。

我与肉夹馍有个约会

肥而不腻的牛肉馅,外脆里酥的白吉馍,足以使我回味无穷,这就是闻名世界的＂中式汉堡＂——肉夹馍。久闻肉夹馍是人间绝味,今天,我终于可以＂一吃为快＂了。肉夹馍,物如其名,是一块又大又圆的白吉馍拥抱着珍珠般大小、肥瘦相间的牛肉粒。仔细看,这可爱的圆饼像在咧嘴大笑似的,露出了棕红的牛肉,绿油油的葱花和红艳艳的辣椒,再加上撒在白吉馍上的黑芝麻,真诱人!轻轻一闻,

君胖时光头 我瘦时光尾

曾经说好的天涯海角后来都在,只是与当初的他们再无瓜葛。一印度飞饼是两个人,两个曾经是情侣的人。男的肤色比较黑,头发是自然卷,常被朋友笑话像阿三,所以叫印度。女孩因为和他在一起的时候俩人好得形影不离,总是手拉手出现,被人叫飞饼。印度和飞饼有很多的共同点。比如都胖,两个人加在一起重量足有三百斤,走起路来圆滚滚的气势都很相似。又比如眼睛都小,一笑起来脸上都有小酒窝,赤裸裸的夫妻相。

早市

儿子高考这年暑假,在县城里买了五六年的房子终于交工了。搬到新家后,仿佛一下子被抛到了半空中：买菜、吃饭、理发什么的不知道该到哪儿去才好。超市里新鲜的青菜贵得有点割肉的感觉,面对街上招牌各异的大小饭馆不知腿该往哪个门里迈,

传统经典与现代流行面食技术函授培训班

本刊第4期“创富人物”“创业高参”“财富新路”等栏目分别刊发了安徽青年刘会平生产“巴比”馒头致富、中国农大付文阁博士推荐从事主食行业赚钱最容易和山东出了个馒头村等报道后,在广大读者中引起强烈反响,哪里能学到馒头等面食加工新技术?本刊急读者之所急、想读者之所想,为此——

看看全国各个地方的饮食标准

我国地大物博,且各地风俗迥异,因此形成了各地不同的饮食习惯和特色小吃。我们每去一地总是少不了品尝当地的特色美食,快来看看走过大江南北的你吃到正宗、标准的地方美食了吗？牛羊肉泡馍：黄豆粒大小的碎粒2016年5月25日,西安市质量技术监督局发布《西安传统小吃制作技术规范牛羊肉泡馍》等5项地方标准,并于6月15日实施。

慢享西安的“小食光”

我想很多来北京闯荡的人和我一样,在北京这个大都市里由于各种姻缘际会,遇到过不少形形色色的人,也由于各种原因,很多人都成为我们生命中的过客,但是总有那么一两个或者几个最终成为了我们的朋友,甚至是知己。我们之间可以直呼姓名,可以称兄道弟,可以称姐妹闺蜜……

汉堡是垃圾食品,那肉夹馍呢?

有问就有答。食品博士、科普达人云无心在这里和您面对面,聊一聊我们共同关心的一些儿童食品方面的话题。云无心老师：您好!以汉堡为代表的洋快餐经常被我们定义为垃圾食品,那么长得与汉堡很像的“肉夹馍”是不是同属一类呢？从营养角度看,它俩有区别吗？

《舌尖上的中国》何以感动国人

"特别感谢片中所有人物和家人,以及为此片提供帮助的所有人。"——5月22日晚上11点30分,电视屏幕上滚过最后一段字幕,七集纪录片《舌尖上的中国》就此播完。数据还没有出来,但现在就可以提前宣布:这是二十年来中国收视率最高的纪录片。在提到"食品"就想到"安全"的今天,《舌尖上的中国》唤醒了我们对中国美食的骄傲和感动。这,是一个奇迹。口水与泪水齐飞这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道——《舌尖上的中国》。片子里,刚出锅的黄馍馍热气腾腾。

枪枪三人行

收拾停当后,我给李建国打电话,我告诉他,都弄好了。他说,好,你吃白吉馍吗?我说,吃。然后他又问我吃几个,我想了想,体验了一下饥饿的程度,说,我还不是特饿,吃一个吧。不一会儿,李建国就敲响了门,我开门,接过了一个白吉馍。李建国给我买的白吉馍是这样的:一张白色的饼子,里面夹着肉,吃起来有馒头的味道,也有肉的味道。李建国手里也有一个白吉馍,和我的一模一样。他坐在对面的沙发上,吃得津津有味。我坐在一张小椅子上,也吃得津津有味。我觉得白吉馍真好吃。我和李建国,每人吃一个白吉馍。

饼中岁月

我弟弟现在南方工作,每次一回家,人还在路上,就开始打电话,必要家里先给他买好夹肉饼,他下车就开吃。他说的夹肉饼是榆社特有的风味,别的地方吃不到。肉倒是常见,关键在饼。这是一种干面饼,制作的时候不加任何调料,不发酵、不油炸,是用大铁鏊子烙成,再入炉烧烤,清白微黄,外焦里嫩,十分好吃。

我的幸福

常常在教学的过程中谈到＂幸福＂这个话题,那么对于我来说,幸福到底有什么内涵呢？我向来是不惮于向我的学生和同事们展示自己＂舌尖上的价值观＂的,从小到大,我一直觉得,＂吃＂便是我最大的幸福。各种美食经过咀嚼或咂摸,或细嚼慢咽或囫囵地被吞咽下肚——那种满足感,让我觉得生活是那样的美好!听妈妈说,当我还是个婴儿的时候,